이 pesto의 pesto, pesto alla trapanese 버전은 시칠리아 서부의 트라 파니 (Trapani)시에서 유래했으며, 리구 리아 (가장 유명한 페스토의 집, 바질 및 소나무 너트 페스토 알라 제노 베이 )의 선원이 영감을받은 것으로 추정됩니다 지역 주민들은 토마토와 아몬드 같은 지역에 풍부한 재료를 사용하여 자신의 버전을 만들 수 있습니다.
필요한 것
- 1/4 컵의 익지 않은 아몬드, 희석제 또는 피부용 (원하는 경우 토스트 또는 토스트되지 않음)
- 1-2 작은 정향 마늘, 껍질을 벗기다
- 1 작은 술 굵은 바다 소금
- 1 컵 (약 14 그램)의 신선한 바질 잎과 고명 용 잎 몇 개 더하기
- 약 20 개의 체리 토마토 (270 그램)와 몇 가지 더 제공
- 1/2 컵은 Pecorino Romano 또는 Parmigiano-Reggiano 치즈 (또는 각 1 / 4 컵 50/50 혼합) (Microplane 강판은이 단계에서 큰 의미가 없음)
- 1/3 컵 양질의 엑스트라 버진 올리브 오일
- 선택 장식 : 튀긴 모짜렐라 큐브, 다진 신선한 민트 잎, 잘게 잘린 아몬드, 몇 체리 토마토, 반으로 자른 신선한 바질 잎 약간의 작은 가지
그것을 만드는 방법
- 파스타를 위해 고열로 끓여야 할 큰 냄비에 물을 넣으십시오. (물이 끓을 때까지 약간의 거친 바다 소금을 넣으십시오 - 물 1 쿼트 당 약 1TB - 파스타와 알 덴트 일관성에 요리하십시오.)
- 아몬드를 희석시키고 토마토를 껍질을 벗기는 경우 : 고열로 끓여야 할 물을 중간 정도 넣으십시오. 물이 끓을 때까지 각 토마토의 밑 부분에있는 "X"모양을 자르고 토마토와 아몬드를 미세한 메탈 체에 넣고 1 분 동안 물 속에 넣습니다.
- 1 분 후, 체를 제거하고 아몬드와 토마토를 완전히 뽑아 낸다. 충분히 차가울 때는 토마토를 가볍게 눌러서 껍질을 벗겨냅니다. 연한 아몬드를 종이 수건 몇 겹으로 놓아 배수하고 식힌다. 취급하기에 충분히 시원할 때 피부를 튕겨 내고 짠다.
- 껍질을 벗긴 아몬드는 다른 종이 타월로 말끔히 말립니다. 당신이 아몬드를 토스트하려고한다면,이 시점에서 프라이팬에 저열로 몇 분 동안 흔들어서 가볍게 균등하게 토스트 할 때까지하십시오.
- 믹서기 또는 푸드 프로세서 또는 박격포와 유봉으로 마늘과 소금과 함께 아몬드를 뭉툭하게 빻아 서 거친 식사를합니다. 바질 잎과 퓌레를 넣거나 으깨십시오. 토마토를 넣고 다시 퓌레 / 으깨십시오. 다음으로 치즈를 첨가하십시오. 마지막으로 올리브유를 섞거나 거품을 내서 크림 같은 유제를 만듭니다.
- 파스타가 알갱이 일 때, 약 1/3의 요리 용수를 비축하고, 그것을 비우고 그것을 빈 주전자에 돌려 보내십시오. (이 조리법으로 약 1 파운드의 파스타 또는 4-6 인분의 페스토 소스를 충분히 만들 수 있지만, 적은 파스타로 항상 페스토의 전체 조리법을 만들어 냉장고 또는 냉동고에 남은 페스토를 저장할 수 있습니다.)
- 필요에 따라 pesto와 약간의 파스타 요리 용 물 (한 번에 약 1 큰 스푼 추가)을 추가하여 소스를 얇게 만들고 치즈 녹을 돕고 pesto가 파스타에 골고루 붙도록 도와줍니다. 고르게 껍질을 벗기고 상온 또는 상온에서 제공하십시오. 위에서 제시 한 선택 장식물 또는 그 자체로, 강판 치즈를 추가로 뿌리십시오.
추가 정보
Genovese basil pesto 와 같이 전통적인 방법은 박격포와 유 봉에서 직접 손으로 할 수 있지만 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용할 수도 있습니다. 훨씬 부드럽고 덜 덩어리 인 질감을 줄 것입니다.
어떤 파스타에도 사용할 수 있지만 스파게티, 린진 , tagliatelle, fettuccine 또는 trenette 와 같은 길고 가느 다란 물가, 또는 busiate 또는 gnoccoli (트라 파니의 전형적인 짧은 파스타) 같은 짧고 꼬인 모양의 물체 에서 특히 잘 작동합니다.
이 소스에 던져진 파스타는 따끈 따끈하거나 차갑게 먹을 수 있으므로 피크닉 샐러드 나 파우치 소스로도 좋습니다.
트라 파니에서는 종종 가지 또는 호박과 함께 제공됩니다. 그것은이 가볍고 섬세한 요리를 조금 더 윤택하게 만들어주는 선택적 추가입니다.
이 요리를 만드는 데는 여러 가지 방법이 있습니다. 일부는 알맹이와 토마토를 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 다른 사람들은 그대로 스킨을 사용합니다. 일부는 그들을 분쇄하기 전에 가볍게 토스트합니다. 가장 빠른 방법은 모든 것을 블렌딩이나 토스트없이 그대로 혼합하는 것입니다. 물론 당신에게 달려 있습니다. 또는 얼룩이없는 껍질을 벗긴 원시 알몬드를 구입하여 사용할 수 있지만 아몬드는 스킨을 제거한 후 빨리 맛을 잃는 경향이 있으므로 스킨 온 아몬드를 사서 자신을 희게하는 것이 좋습니다. 아래의 제조법에 설명 된대로 토마토로 시간을 정하십시오.
당신이 무엇을 선택하든, 물이 너무 적지 않은 익은 맛의 토마토를 사용해야합니다. 토마토를 사 때, 나는 항상 그들에게 "냄새 테스트"를합니다. 그들은 땅딸막하고 약간 초라한 냄새가 있어야합니다.
냄새가 없다면 향기가 없을 것입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 547 |
| 총 지방 | 46 g |
| 포화 지방 | 7 g |
| 불포화 지방 | 28 g |
| 콜레스테롤 | 9 mg |
| 나트륨 | 800 mg |
| 탄수화물 | 28 g |
| 식이 섬유 | 12 g |
| 단백질 | 15 g |