그리스어 : πετιμέζι, 발음 된 peh-tee-MEH-zee
이것은 크레타 섬의 그리스 섬과 제가 아는 가장 오래된 요리법 중 하나입니다. 요구르트, 아이스크림, 차, 팬케이크, 베이킹, 그리고 눈을위한 토핑으로이 자연스럽게 달콤한 (설탕이 첨가되지 않은) 시럽을보십시오. 찻 숱가락은 또한 인후통과 감기에 대한 경이로움을 나타냅니다. Crete에서는 포도가 수확되어 일년 내내 사용되는 9 월에 대량으로 만들어집니다.
필요한 것
- 65 파운드의 흰 포도 (줄기의 옅은 녹색 또는 3 갤런의 녹색 포도 포도해야 함)
- 저장 용 : 로즈 향이 나는 펠라 고늄 잎 (냄새가 좋은 제라늄 또는 베이 잎)
그것을 만드는 방법
노트:
- 65 파운드의 포도는 약 3 갤런의 주스를 얻을 것입니다.
- 이 레시피에는 얇은 명주 그물이 필요합니다.
처음부터 시작한다면
(관리 가능한 배치로 작업하십시오.) 대형 욕조에서 가능한 한 많은 주스를 얻기 위해 포도를 손으로 쥐어 짜십시오 (또는 가능한 경우 포도 프레스를 사용하십시오). 큰 그릇이나 냄비에 주스를 수집 스트레이너를 통해 포도와 주스를 부어. 피부, 씨앗 및 모든 펄프를 버립니다.
과즙의 갤런에 나무 재 4 개 큰 스푼을 첨가하고, 약동하고, 10 분 동안 앉게하십시오. 그것은 거품을 낼 것입니다. 주스를 얇은 명주 그물을 통해 그릇에 스트레인시키고 수집 된 씨앗과 재를 버립니다.
1 또는 2 쿼트의 배치로 petimezi를 준비하십시오. 주스를 끓여서 가장 낮은 온도로 낮추고 1 시간 동안 뚜껑을 열어 조리하십시오. 떠오르는 거품을 없앤다. 생성 된 시럽은 얇은 메이플 시럽의 일관성이어야합니다. 진한 적갈색이됩니다 (사진 참조).
* Grape Must ( 레시피 )로 시작하는 경우
숟가락을 칠하기에 충분할 때까지 적어도 1 시간 동안 끓여야합니다 (느린 물방울).
장미 빛 냄새가 나는 pelargonium의 잎 또는 덜 잎 맛이 적은 베이 잎 (light)이없는 깨끗한 항아리에 보관하십시오. 시럽이 완전히 식힌 후 병을 밀봉하십시오. 냉장하지 마십시오.
시간이 지남에 따라 시럽이 농축 될 수 있습니다. 얇게하려면 1-2 인치의 물을 가진 용기에 항아리를 넣고 부드럽게 따뜻하게합니다 (끓이지 마십시오).