Melitzanes Papoutsakia (작은 신발) - Step by Step

07 년 1 월

"작은 신발"

그리스어 : μελιτζάνες παπουτσάκια (발음 meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( 텍스트 전용 레서피 )

일단 준비되면,이 채워진 가지 절반은 베 차멜 소스로 덮어 씌워지고 , "작은 신발"을 위해 그리스어 인 파 푸투 아 키아 처럼 보입니다 .

우리는 쭈글 쭈글 한 질감으로 채우기를 선호하기 때문에이 버전은 가족 전통이되었습니다. 매끄러운 소스와 위에 토마토가없는 대안을 포함하는 대안을 보려면 "준비 및 대안 준비"단계를 참조하십시오.

준비 시간 : 45 분
조리 시간 : 1 - 1 1/2 시간
수확량 : 12 개 (6 인분)

07 년 2 월

성분 준비

냄비, 프라이팬, 식기

• 2 개의 대형 무거운 프라이팬 또는 프라이팬, 커버가있는 프라이팬
• 대형 베이킹 또는 구이 팬
• 소스 냄비
• 나무 숟가락
• 총채
• 작은 날카로운 칼

성분

• 꽤 작은 가지 6 개 (약 2 파운드)
• 1/2 파운드 쇠고기
• 다진 마늘 2 개 (다진 마늘이라면 2 ~ 3 개 갈래로 대체)
• 1 개의 중간 양파, 잘게 썬 것 또는 강판
• 잘게 잘린 파슬리 1/2 컵
• 잘 익은 껍질을 벗기고 심은 토마토 2 컵 (4 ~ 5 개), 매우 잘게 썬 것 (또는 잘 익은 로마 토마토)
• 올리브 기름 5-10 큰 스푼
• 강판 kefalotyri 치즈 (또는 페코 리노 또는 파르 메산 치즈) 1 컵
• 매우 얇은 토마토 조각 12 장
• 소금
• 후추
• 중간 베 채멜 소스 1 컵 (4 단계)

1 단계:

• 위와 같이 양파, 파슬리, 토마토, 마늘, 치즈를 준비하십시오.
• 냉장고에서 쇠고기를 제거하고 사용하기 전까지 덮습니다.

03 / 07

가지 뽑기

가지를 씻고 말린 다음 줄기를 벗기고 세로로 반으로 자릅니다. 작은 칼이나 숟가락으로 달걀의 펄프를 훑어 내고 약 1/8 인치 두께의 껍질을 남깁니다. 가지의 피부를 뚫지 않도록주의하십시오.

이전에이 작업을 수행하지 않았다면 시간을 들여야합니다. 펄프는 잘게 썰어 채우는 데 사용되므로 한번에 조각을 낼 수 있습니다.

• 숟가락을 사용하여 가운데에서 씨를 퍼내어 버립니다. 가지 절반의 중심에서 시작하여 바깥쪽으로 나아가십시오.
• 나이프를 사용하여 씨앗을 버리고 버리고 그 다음 가장자리를 조심스럽게 슬라이스하여 피부 옆에 작은 펄프 층을 남겨 둡니다. 중심을 향해 계속 움직인다.

펄프를 자르고 따로 보관해라.

저온에서 대형 프라이팬 (커버 포함)을 예열하십시오.

04 / 07

고기 소스 만들기

프라이팬이 예열 된 후에는 올리브 오일 2 큰 술에 담아 프라이팬을 사용하여 열을 올리고 양파 (마늘 대신에 scallions를 사용하는 경우 두 종류)를 볶습니다. 양파가 부드럽고 반투명하게 변하면 (갈변없이) 다진 가지 펄프를 넣고 2-3 분 동안 저어줍니다. 갈은 쇠고기와 갈색으로 시작될 때까지 sauté에서 약동하십시오. 토마토, 파슬리, 마늘, 소금과 후추를 넣어 맛을 내고 열을 줄입니다. 끓인 쇠고기는 20 분 동안 또는 소스가 섞이고 액체가 흡수 될 때까지 덮습니다. 더위에서 제거하고 따로 보관하십시오.

07 년 5 월

베카멜 소스 만들기

1 컵 만드는 성분

• 다용도 밀가루 2 큰술
• 버터 2 큰술
• 약간 온유 한 잔 1 컵
• 소금
• 후추
• 강판 육두구
• 1 또는 2 달걀 노른자

예비

스튜 냄비에서, 저열에 버터를 녹으십시오. 거품이 나타나기 시작하면 (갈색이 아님) 밀가루를 넣고 덩어리가 없을 때까지 나무 숟가락으로 저어줍니다. 우유가 너무 굵지 않고 크림이 짙어지기 시작할 때까지 우유를 천천히 첨가하십시오. 더위에서 제거한 후 더 두껍게됩니다.) 열에서 제거하고 소금, 후추 및 육두구를 안으로 약동하십시오. 잘 섞일 때까지 달걀 노른자에서 약동하기 전에 소스를 몇 분 동안 식히십시오.

07 년 6 월

가지를 채우고 요리하십시오

오븐을 350F (180C)로 예열하십시오. 두 번째 프라이팬을 저열로 예열하십시오. 가지를 볶을 준비가되면 더위를 올리십시오.

• 두 번째 프라이팬에 올리브 오일로 가지 절반을 가볍게 볶습니다. 가지 (3 큰술)로 시작하지만 가지가 많은 기름을 흡수하고 냄비가 말라 버릴 수 있으므로 더 많은 것을 준비하십시오. 이 단계는 가지를 조금 부드럽게하기위한 것이므로 신속하게 양면에 볶아서 제거하고 랙에서 배수하십시오 (기름을 닦지 마십시오).
• 가지 또는 반죽 팬의 밑바닥에 가지 반을 두십시오. 가지에서 우물의 바닥을 덮기 위해 치즈의 일부를 뿌린 다음, 옆 가장자리의 꼭대기에 숟가락을 채 웁니다.
• 베차멜 소스 위에 숟가락을 얹고 (각 조각 약 1 큰술) 토마토 위에 슬라이스를 놓습니다.
• 모든 가지가 끝나면 남은 강판 치즈를 위에 뿌린다.
• 베차멜이 갈색으로 변할 때까지 가장 낮은 오븐 선반에 올려 놓고 상단에 치즈를 넣고 밤은 부드럽게 1 ~ 1 / 2 시간 정도 익힌다.

우리는 위대한 그리스 요리 중 하나이자 최고의 그리스 음식 요리 책의 저자 인 Diane Kochilas의 조리법에서 채우기 전에 강판 치즈로 가지의 우물을 뿌리는 아이디어를 얻었습니다.

07 년 7 월

봉사 준비 및 대안 준비

주걱으로 냄비에서 가지를 제거하고 따뜻하게하십시오.

대안 준비

• 토마토, 양파 및 가지 펄프를 준비 할 때 음식물 처리기를 사용하거나 더 작은 조각을 만들기 위해 창살을 바르십시오. 액체와 함께 사용하십시오. 소스가 녹을 때까지 약간의 시간이 소요되므로 끓인 시간을 10-15 분으로 줄이십시오.
• 일부 버전에서는 위에 토마토 조각을 요구하지 않습니다. 그것을 사용하지 않는다면, 남은 치즈를 베카멜 위에 뿌리고, 똑같은 방법으로 1 시간에서 1 시간 30 분 동안 또는 베차멜 브라운과 가지가 부드러워 질 때까지 요리하십시오.