훈제 정어리 는 대부분 캔에 살고있는 것으로 보입니다. 솔직히 훈제 정어리는 환상적입니다. 물고기가 잠시 기름에 잠기면 작은 뼈가 너무 많이 부서집니다. 자신의 수제 버전을 만드는 방법은 다음과 같습니다. 한 번 올리브 오일 에 담그면 몇 주 동안 통조림 제품보다 훨씬 좋습니다.
필요한 것
- 20-30
- 정어리 (신선한, 내장)
- 물 4 컵
- 소금 1/4 컵 (정결 한)
- 1/4 컵 꿀
- 4-5 베이 잎
- 1 양파 (강판 또는 잘게 썬 것)
- 마늘 2 정향 (박살 내림)
- 1/2 컵 파슬리 (또는 잘게 썬 실란트로)
- 선택 사항 : 3-4 chiles (분쇄, 건조, 고온)
- 후춧가루 2 큰술 (검은 금이 간다)
그것을 만드는 방법
- 정어리를 먹고 씻어서 시작하십시오. 시간을 갖고 싶다면 정어리를 갈라서 백본과 갈비뼈를 제거하십시오. (아래에 링크 된 지침) 이것은 유용하지만, 흡연자와 거래하기에 훨씬 까다로운 물고기를 만듭니다. 나는 뼈를두고 간다.
- 정어리를 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 끓인 다음 열을 제거하여 소금물을 만드십시오. 결합하고 덮기 위하여 약동하십시오, 그 후에 실내 온도에 오게하십시오.
- 염수가 차가울 때, 큰, 덮은, 비 반응 용기에 그 안에 정어리를 담근다. 나는 크고 납작한 유리 섬유를 사용한다. 염수가 부족한 경우 두 번째 배치를 만듭니다. 핀치가 생기면 원래의 물과 소금을 같은 비율로 더할 수 있습니다. 4 컵에서 1 / 4 컵.
- 정어리를 냉장고에 12 시간 또는 밤새 담그십시오. 그들이 더 오래 담가 두지 않거나 매우 짠 것이 될 것입니다.
- 정어리를 소금물에서 꺼내서 냉수 아래에서 빨리 헹구십시오. 그들이 시원하고 시원한 장소에서 선반 위에 말리거나 적어도 30 분 동안 선풍기를 켜십시오. 나는 1 시간을한다. 생선을 한번만 돌리십시오. 이것은 연기가 고기에 달라 붙는 것을 돕는 물고기의 바깥쪽에 펠리클이라고 불리는 층을 형성합니다.
- 정어리가 건조하고 빛나게 보이면 가능한 한 열에서 멀리 떨어져 흡연자에게 넣어주십시오. 나는 아몬드 나무 위에 4-5 시간 동안 정어리를 아주 천천히 연기합니다. 단풍 나무, 히코리 또는 사과와 같은 경목을 사용할 수 있습니다. 소나무는 사용하지 마십시오 .
- 목표는 약 140 도의 내부 온도로 정어리를 부드럽게 요리하는 것입니다. 연기가 물고기에게 침투하여 건강에 좋은 오메가 -3 지방산의 거대한 원천 인 정어리의 기름이 고기에서 울지 않도록 천천히해야합니다.
- 준비가되면 정어리를 꺼내서 랙에 올려 놓아 실온으로 식혀줍니다. 플라스틱으로 봉인하고 냉장고에 2-3 주간 보관하거나 진공 봉인하여 냉장고에 보관하면 1 년 동안 보관합니다.
- 훈제 정어리와 함께 할 또 다른 일은 머리를 자르고 항아리 나 유리 섬유 제품 (Tupperware)에 넣고 기름으로 덮어 두는 것입니다. 냉장고에 보관하면 기름으로 완전히 덮인 경우 수개월이 걸릴 것입니다.