그리스 moussaka는 가지와 감자를 매콤한 육질 충전물로 겹쳐서 만든 다음 황금색으로 완벽하게 구운 크림색의 계란이 풍부한 베 차멜 소스 (흰색 소스)로 얹은 캐서롤입니다. 아마도 가장 널리 알려진 모든 그리스 요리 중 하나이며 전설적인 그리스 요리사 인 Nicholas Tselementes에 의해 유명 해졌습니다.
이 moussaka 그리스 가지 조리법 은 moussaka를 준비하는 전통적인 방법입니다. 그러나 호박이나 다른 야채를 선호 할 수도 있습니다. 그것은 왕성하고 충만하므로 많은 반찬이 필요하지 않습니다. moussaka는 준비하는 데 시간이 오래 걸릴 수 있지만 노력할 가치가 있습니다.
moussaka를 만들 때 중요한 단계는 과도한 수분을 끌어 내고 그것의 고유 한 괴로움의 어떤을 제거하는 것을 돕도록 빵을 만들기 전에 가지를 소금에 담는 것입니다.
필요한 것
- 야채의 경우 :
- 3 ~ 4 개 가지, 약 4 파운드
- 소금
- 1 파운드 감자
- 과육 용 기름 종이
- 8 개의 큰 달걀 흰자 (가볍게 두들겨 친다), 노른자는 베카멜을 위해 사용될 것이다.
- 평범한 빵 부스러기 2 컵
- 고기 충전 :
- 1 1/2 파운드의 쇠고기 또는 어린 양
- 2 개의 큰 양파 (잘게 썬 것)
- 마늘 2 정향 (다진)
- 1/2 컵 드라이 레드 와인
- 1 티스푼 그라운드 계피
- 1/4 찻 숱가락 지상 allspice
- 1/4 컵 다진
- 신선한 파슬리
- 토마토 페이스트 2 큰술
- 파쇄 된 토마토 1 컵
- 설탕 1 티스푼
- 맛을 내기 위해 소금과 갓 갈아서 만든 후추
- 베카멜 소스의 경우 :
- 1 컵 (2 개의 지팡이) unsalted 버터
- 다용도 밀가루 1 컵
- 4 컵 우유 (따뜻하게)
- 8 개의 큰 달걀 노른자 (가볍게 구타)
- 땅콩 육두구의 핀치
- 총회의 경우 :
- 냄비 바닥을위한 빵 부스러기
- 1 컵 케팔로티 또는 파르 메산 치즈 (강판)
그것을 만드는 방법
야채 준비
- 날카로운 필러를 사용하여 부분적으로 껍질을 벗기고 가지 주위에 약 1 인치 너비의 껍질을 남깁니다. 가지를 1/2 인치 슬라이스로 썬다.
- 가지 조각을 소쿠리에 넣고 자유롭게 짠다. 무거운 깡통이나 항아리에 의해 무겁게 뒤집힌 판으로 덮어주십시오. 싱크대에 소쿠리를 놓고 적어도 15 ~ 20 분 동안, 바람직하게는 1 시간 동안 앉히도록하십시오.
- 감자를 껍질을 벗기고 종기가 될 때까지 끓여서 약 10 분이 걸립니다. 그들은 너무 연약 해지지 않아야합니다. 배수구를 식히고 냉각시키고 1/4 인치 슬라이스로 자릅니다. 따로.
- 오븐을 400F로 가열하십시오. 두 개의 베이킹 시트를 알루미늄 호일로 채우고 오일로 살짝 윤활하십시오. 달걀 흰자위에 물보라를 더하고 포크로 가볍게 치십시오. 플랫 플레이트에 빵 부스러기를 놓습니다.
- 가지 슬라이스를 헹구고 종이 타월로 말립니다. 구타 된 달걀 흰자에 가지 조각을 담근 다음 빵 부스러기에서 준설하여 양면을 코팅하십시오.
- 호일로 늘어선 과자 굽는 판에 빵가루 가지 슬라이스를 놓고 30 분 동안 구워서 요리 중에 한 번 뒤집습니다.
- 가지가 요리가 끝나면 오븐 온도를 350F로 낮추십시오.
고기를 채우십시오
- 큰 소테 팬에서 분홍색이 사라질 때까지 갈색 쇠고기를 갈색으로하십시오. 양파를 넣고 약 5 분 동안 반투명까지 볶습니다. 마늘을 넣고 약 1 분 정도 향이 나면 요리하십시오.
- 냄비에 포도주를 넣고 계피, 딸기, 파슬리, 토마토 페이스트, 깔린 토마토 및 설탕을 넣기 전에 끓어 오르는 것을 조금씩 줄 이도록하십시오.
- 과도한 액체가 증발 할 수 있도록 소스가 약 15 분 동안 끓인 다. 그것은 더 건조하고 chunkier 토마토 소스해야합니다. 소금과 후추로 맛을내는 계절.
베카멜 소스 만들기
- 큰 스튜 냄비에서는, 저열에 버터를 녹으십시오. 녹은 버터에 밀가루를 넣고 연속적으로 털어 부드러운 페이스트를 만드십시오. 밀가루는 1 분 동안 요리하지만 갈색은 허용하지 마십시오.
- 연속적으로 털어 내고 일정한 흐름으로 혼합물에 따뜻한 우유를 첨가하십시오. 조금 두껍게 될 때까지 저열로 끓여 라. 그러나 끓이지 않는다.
- 열에서 제거하고 두드리는 계란 노른자와 육두구의 핀치를 저어줍니다. 열로 돌아가서 소스가 두껍게 나올 때까지 저어줍니다. 따로.
Moussaka 조립하기
- 가볍게 큰 깊은 베이킹 팬에 기름칠을하십시오 (라자냐 팬은 완벽하게 작동합니다). breadcrumbs와 팬의 하단을 뿌린다.
- 냄비의 가장자리 주위에 1 / 4-inch 공간을두고 바닥에 감자 층을 놓습니다. 가지 슬라이스가있는 상단.
- 가지 층 위에 고기 소스를 넣고 강판 치즈 1/4을 뿌린다. 다른 가지 조각을 맨 위에 뿌려서 강판 치즈 1/4을 다시 뿌리십시오.
- 베카멜 소스를 붓고 냄비의 측면과 모서리가 채워지도록하십시오. 베 채멜을 주걱으로 펴고 남은 강 치즈를 뿌린다.
- 베카멜 소스가 좋은 황금 갈색 색상이 될 때까지 또는 45 분 동안 구우십시오. 슬라이싱 및 서빙하기 전에 15-20 분 동안 냉각시킵니다.
참고 : 이 요리를 먼저 만들 수 있지만 베차멜 소스를 만들기 전에 멈추고 냉장하십시오. 빵을 만들기 전에 베차멜 소스를 바로 요리하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 933 |
| 총 지방 | 53 g |
| 포화 지방 | 27 g |
| 불포화 지방 | 18 g |
| 콜레스테롤 | 275 mg |
| 나트륨 | 842 mg |
| 탄수화물 | 68 g |
| 식이 섬유 | 11 g |
| 단백질 | 46 g |