"Eisbein"은 육수에서 수 시간 동안 조린 다음 소금에 절인 돼지 너클로 소금에 절인 돼지 너클과 소금에 절인 완두콩으로 제공 됩니다. 그것은 베를린의 명물이며 레스토랑의 관광객들이 즐겨 찾는 곳입니다. 그것은 조림이기 때문에 바삭 바삭하지 않습니다. Eisbein은 간단한 재료와 훌륭한 결과로 집에서 만들 수 있습니다.
필요한 것
- 소금물:
- 물의 각 쿼트에 대해 1/2 컵 코셔 소금
- (1 1/2 티스푼 핑크 소금 또는 물 쿼트 당 DQ 경화 소금
- 1 쿼트 수분
- 끈이나 피부가있는 돼지 너클 또는 훅
- 국물 : (이 재료의 일부 또는 전부는 끓인 국물에 든다)
- 마조람
- 만 잎
- 피망
- 검은 후추
- 고수풀
- 주니퍼 열매
- 마늘 정향
- 당근
- 양파
- 설탕
그것을 만드는 방법
돼지 고기 치료
- 신선한 돼지의 너클을 발견 할 수 있다면 먹기 전에 치료해야합니다. 소금 경화 는 돼지 고기에 소금을 주입 하고 물의 일부를 제거하여 고기의 맛을 집중시킵니다. 현지 정육점 서비스 또는 현지 식료품 가게가있는 지역 식료품 가게를 방문하여 주문하십시오. (소금에 절인 양말이나 너클을 구입하는 경우 다음 섹션으로 건너 뛰십시오.)
- 소금물을 만들기 위해서는 12 %의 소금 용액을 사용하십시오. 물 1 쿼트 당 1 1/2 컵 코셔 소금과 핑크 소금 1 1/2 스푼을 녹입니다. 계속하기 전에 모든 돼지 고기를 감싸고 물을 완전히 차게하십시오.
- 돼지 고기에 염수를 바르려면 반응이없는 용기를 사용하십시오. 플라스틱 지퍼 잠금 백을 포함한 플라스틱은 다른 유리 또는 에나멜 팬처럼 작동합니다. 돼지 고기를 용기에 넣고 소금물을 넣어서 덮고 냉장하십시오.
- 돼지 고기를 소금물에 1 ~ 5 일 동안 냉장고에 보관하십시오. 소금물에 오래있을수록 소금기가 있습니다. 그것이 가방에 있다면, 하루에 한두 번씩 뒤집어서 염수를 재분배하십시오.
Eisbein 요리
- 큰 냄비에 끓는 물을 가져 오십시오.
- 흐르는 물에 경화 된 돼지 고기를 헹구고 끓는 물에 넣으십시오 . 그것을 다시 끓여서 표면에서 쓰레기를 제거하고 열을 낮추십시오.
- 당신이 선호하는 향신료와 채소를 첨가하십시오. 요리 물 1 쿼트 당 약 1 티스푼의 양념, 1 또는 2 개의 양파 또는 당근, 2 티스푼의 설탕을 추가 할 수 있습니다. 돼지 고기가 물에 소금을 뿌리면 보통 소금이 필요하지 않습니다.
- 2 ~ 3 시간 동안 돼지 고기 를 끓으십시오. 껍질이 고기에서 분리되기 시작하면 돼지 고기 너클이 완성됩니다.
- 육계의 밑에 20 분 정도 놓아서 피부를 껍질을 벗기도록 선택할 수는 있지만 너무 길게 요리하지 마십시오. 피부가 씹기 힘들 수 있습니다.
노트
일부 조리법에서는 경화 소금 (핑크 소금)을 생략합니다. 경화 소금을 사용하지 않으면 돼지 고기가 분홍색이되지 않으며 (분자 상호 작용에서 소금의 염료가 아닌) 맛이 약간 다릅니다. 미생물이 계속 자라지 않기 때문에 분홍색 염을 사용 하지 않고 아주 오래 소금물에 소금물을 바르지 마십시오.
- 질산염과 아질산염에 관한 모든 것
- Nitrates / Nitrites에 대한 추가 정보
1 인치 간격으로 돼지 고기와 함께 돼지 고기를 주입 할 수 있습니다. 염수 (고기 2 파운드 당 약 8 온스)에 고기의 무게의 20-25 %를 주사하십시오. 소금물로 덮어 2 일 동안 치료하십시오. 위에 지시 한대로 요리하십시오.