전혀 다르지만 ...
Arepas , pupusas 및 gorditas는 철판에 요리되는 모든 옥수수 케이크다는 점에서 유사하다. 그러나 각각은 다른 나라의 명물이며 고유 한 특성을 가지고 있습니다.
Arepas 는 베네수엘라와 콜롬비아 모두에서 인기가 있습니다. 그들은 masarepa라고 불리는 특별한 종류의 옥수수 가루로 만들어집니다. Masarepa는 요즘 상업적으로 생산되지만 전통적으로 건조한 흰색 또는 황색 옥수수에 균을 제거하고 옥수수를 요리 한 다음 잘게 젖은 식사로 갈아서 조리하여 아 파크로 만들었습니다.
상업적으로 생산 된 masarepa는이 요리 된 옥수수의 건조한 버전으로, 선반에 안정하지만 물로 다시 건조 시켜서 반죽을 만듭니다. arepas는 가볍게 기름을 바른 철판에 양면에 갈 때까지 익힌다. 옥수수 밀가루 반죽은 내부에 크림 같은 질감을 주지만 철판은 외부에 파삭 파삭 한 빵 껍질을 만듭니다. 그들은 종종 반으로 나누어지고 치즈, 갈가리 찢긴 쇠고기 또는 닭 샐러드 와 같은 충전재로 채워집니다 . hominy 옥수수 ( mote 또는 maiz peto )와 깊은 튀김 된 arepas로 만든 arepas를 포함하여 arepas에는 많은 변형이 있습니다.
푸푸 사는 엘살바도르 출신의 또 다른 종류의 옥수수 밭입니다. Pupusas arepas보다 크고 평평하고, masarepa보다는 masa harina 로 만들어집니다. 마사 하리 나 (Masa harina)는 잿물이나 기타 알칼리 용액으로 처리되어 옥수수로 만든 옥수수 밭의 일종으로 선체와 세균을 제거합니다. nixtamalization으로 알려진이 과정은 옥수수를 더 소화되고 영양가있게 만들고 수천 년 동안 원주민에 의해 실행되었습니다.
가늘게 빻은 masa harina는 또한 옥수수 똘 띠야 를 만들기 위해 사용되며, 더 거칠게 빻은 masa harina가 타말을 만드는 데 사용됩니다. Masa harina는 또한 건조한 형태로 상업적으로 생산되며 사용하기 전에 물로 재구성해야하지만 수제 masa harina는 맛있고 그리 만들기가 그리 어렵지 않습니다.
Pupusas는 멕시코 tortillas와 비슷하지만, 약간 두껍고 철판에 요리하기 전에 채워져 있습니다. 전형적인 충전물은 치즈, 콩 및 지상 돼지 고기 ( chicharrón )를 포함한다.
멕시코 특산품입니다. 고르 디타는 arepas를 닮았지만, pupusas처럼 그들은 masa harina와 함께 만들어집니다. 이 옥수수 케이크는 황금빛과 싱싱한 상태가 될 때까지 튀겨냅니다 (단 철판이나 코알라 로 요리 할 수도 있음). Gorditas는 기름으로 튀길 때 퍼프를하고 피타 빵과 같은 공기 주머니를 만듭니다. 고르다라는 단어는 "작고 뚱뚱한"것을 의미하며, 일단 조리되면 치즈, 양파, 쇠고기 또는 돼지 고기 및 칠레 고추로 채워져 살사가 제공되기 때문에 이름이 지어집니다.