훈제 청어는 카리브 요리에서 종종 사용되는 소금 고기 사중주를 완성합니다. 다른 세 가지는 소금 물고기 , 소금 쇠고기와 소금에 절인 돼지 꼬리 입니다.
훈제 청어는 소금물과 같은 방법으로 사용됩니다. 그것은 양파, 토마토, 허브 및 뜨거운 고추로 많이 볶아서 빵이나 비스킷으로 먹을 수있는 초카 (choka) 또는 페이스트 (paste)로 만듭니다.
구매 가이드
훈제 청어는 캐리비안에서 두 가지 방식으로 판매됩니다. 전체가 피부에 붙어 있고 뼈는 손상되지 않았으며, 필렛과 뼈가 없습니다.
filleted와 뼈없는 것은 더 비싸다. 두 유형 모두 시장 및 슈퍼마켓에서 사용할 수 있습니다.
훈제 청어를 준비하는 방법
훈제 청어는 먼저 소금에 절인 다음 훈제 한 후이를 훈제하여 소금을 거의 모두 제거해야만 맛을 낼 수 있습니다. 그러나 탈염은 소금물의 경우처럼 밤새 담그는 것보다는 빨리 끓여서 수행됩니다.
전체 훈제 청어
물고기를 풀고 뼈를 제거하기 위해 모든 물고기가 열린 불꽃에 추가되고 즉시 물고기는 모든 뼈가있는 중심을 드러내고 어떤 경우에는 사랑스러운 알을 발견합니다.
훈제 청어는 매우 기름진 물고기이므로 물고기를 구울 때 공중에 올라 오는 화염을 조심해야합니다. 물고기가 열리면 뼈가 제거되고 (대부분의 피부는 타 버렸을 것입니다.) 살은 작은 조각으로 잘게 잘려져 조리됩니다.
모든 접시에 전체 훈제 청어를 사용하는 경우 훈제 청어의 여분 소금을 수용 할 수 있도록 조리법을 조정해야합니다.
Filleted 훈제 청어
필레는 전체 훈제 청어와 달리 육류가 많고 소금 표면이 더 많기 때문에 삶은 소금의 일부를 제거하기 위해 삶습니다.
소금물과 달리 밤에 훈제 청어 등심을 담가 두어 물고기를 풀어 소금을 제거 할 필요가 없습니다.
5 ~ 10 분 동안 신속하고 신속하게 종기를 취하는 것이 트릭입니다. 일단 삶으면, 물고기는 배수되고 그 때 원하는 조리법에 따라 준비된다.
훈제 청어로 요리하기
- 카리브 해 훈제 훈제 청어 조리법 : 훈제 청어 필레는 5 분 동안 끓인 다음 소금에 절인 양파, 토마토 및 고추로 볶고 밥, 빵, 빵, 로티 또는 만두로 먹습니다.