카리브해 요리의 소금물

카리브해에서는 바칼로, 바칼 하우, 바칼라 또는 건어물이라고도하는 소금에 절인 생선은 습기가 제거 될 때까지 소금 경화 및 건조로 더 오래 보관하도록 보존 된 신선하고 고기가 많은 흰살 생선 (일반적으로 대구)입니다.

요리 를 위해 소금에 절인 생선 을 준비 하기 위해서는 다시 수화해야하며 뜨거운 물에 밤새 담가서 끓는 과정을 통해 대부분의 소금을 제거해야합니다.

목표는 소금을 모두 제거하지 않는 것입니다. 충분한 소금이 맛을 내기 위해 남아 있어야합니다. 그렇지 않으면, 물고기가 희박해질 수 있습니다.

항상 인기있는 대구 물고기 이외에 소금에 절이 고 건조 된 다른 일반적인 물고기에는 대구, 도미, 상어가 포함됩니다. 그러나 "소금 대구 (salt cod)"라는 이름은 다소 일반적인 용어로 사용되어 대구 물고기가 아니더라도 말린 물고기를 묘사하는 데 사용됩니다.

어떻게 소금 물고기가 필수 불가결 한가?

소금물은 식민 통치 시대로 거슬러 올라가는 카리브 요리의 일부입니다. 소금물은 16 세기 카리브해에 처음 소개되었습니다. 북미 지역의 선박 (주로 캐나다)은 목재와 절인 소금물 대구를 가져올 것입니다. 그들은 캐리비안 당밀, 럼, 설탕, 소금으로 고향으로 돌아 왔습니다.

오늘날 카리브해에서 소비되는 대부분의 소금물은 여전히 ​​수입되고 있지만 가이아나와 같은 나라는 이제 자신의 소금물을 만듭니다.

소금물의 요리법

캐리비안에서 소금물을 준비하는 가장 보편적 인 방법은 백리향, 양파, 토마토, 고추 등으로 소금을 넣는 것입니다. 이 방법으로 조리하면 소금물은 밥, 로티 (찰과상) 및 찌꺼기 (뿌리 채소)로 먹을 수 있습니다. 그것은 빵 (튀긴 반죽)으로 가장 많이 먹습니다.

소금 대구는 또한 자메이카의 Stamp and Go, 푸에르토 리코의 Bacalaitos, 과들루프의 Martin de Morue 및 마르티니크라고하는 프릿 터 (fritters)로 만들어집니다. 물고기는 매운 배터에서 준설되고 그 후에 파삭 파삭 할 때까지 깊게 튀겨진다.

소금 물고기 판매 방법

소금에 절인 생선은 피부가 손상되지 않고 뼈없는 피부를 가진 뼈 안에 두 가지 종류가 있습니다. 뼈가 다양한 종류의 소금은 뼈없는 껍질없는 소금물보다 가격이 저렴하지만 두 종류 모두 맛이 비슷합니다. 비용의 차이는 준비에 들어가는 작업량에 달려 있습니다. 뼈와 피부를 제거하는 데는 시간과 노력이 필요합니다. 추가 비용을 지불하고 싶지 않다면 뼈 속의 소금물에 끓는 뜨거운 물에 담가두면 뼈와 피부를 제거하는 것이 매우 쉽습니다.

가정용 소금물은 주로 파운드와 파운드로 판매됩니다.