완벽한 프라임 찜 구이 요리를위한 네 가지 기본 요리법
프라임 리브 (Prime rib)는 고전적인 휴가 요리법이며 요리 분야에서 가장 인기있는 로스트 비프 요리 중 하나입니다. 프라임 리브 는 갈비뼈 가 여전히 붙어있는 전통적으로 (그러나 배타적 인 것은 아니지만) 쇠고기 갈비뼈 원시 컷에서 잘라낸 로스트입니다.
완벽한 최상급 갈비는 수분이 많고 중간 정도의 희귀종이며 바깥쪽에 풍미가있는 갈색 빵 껍질이 있습니다. 또한, 당신이 그것을 슬라이스하면, 당신은 가장자리 근처에 회색 고기를보고 싶지 않아.
이상적으로, 사랑스러운 분홍색 고기가 줄곧 보일 것입니다. 아래에서 우리는 완벽한 프라임 갈비 로스트를 요리하기위한 4 가지 방법을 제공 할 것입니다.
커다란 고기 조각에 약간 위협당하는 것은 자연스러운 일입니다. 결국, 그것은 비싸고 , 휴일은 이미 스트레스가 많습니다. 그러나 다행스럽게도 완벽한 프라임 립을 구우는 절차는 실제로 매우 간단합니다.
뼈없는 Prime Rib?
갈비뼈가 붙어있는 채로 갈비뼈를 구울 수 있습니다. 또는 갈비뼈를 제거 할 수도 있습니다. 이 작업을 수행하면 먼저 로스트의 무게를 측정 한 다음 갈비뼈를 제거합니다. 즉, 어느 쪽이든 갈비뼈에 돈을 지불하는 것입니다. 그래서 주식 이나 소스를 만들기에 좋다는 이유로 그들과 함께 집으로 데려가십시오.
그리고 소스에 관해서는, 여기에 볶은 프라임 리브를위한 클래식 반주의 기본 au jus 제조법 이 있습니다. 이 크림 양 고추 냉이 소스를 좋아할 수도 있습니다.
아래 기술 중 하나는 뼈대 또는 뼈없는 프라임 립을 위해 작동합니다.
각각의 경우 온도 경고를 설정할 수있는 디지털 프로브 온도계가 필요합니다. 또한 로스트를 묶어 두는 랙과 약간의 요리 꼬기가 달린 큰 로스팅 팬이 필요합니다. 정육점에게 넥타이를달라고 요청할 수도 있지만.
골고루 뼈를 볶는다면, 갈비뼈가 자연 볶기 선반 역할을 할 수 있습니다. 즉, 뜨거운 공기가 순환하도록 로스트 아래 공간을 만듭니다.
랙이있는 팬이 있다면 랙을 사용할 수도 있습니다. 더 많은 영공을 만들어 로스트 요리가 더 고르게 익도록 도와줍니다.
다음은 프라임 립을 구우는 방법에 대한 네 가지 변형입니다.
네 개의 프라임 립 요리법
- 아마 제일 갈비 구이의 가장 일반적인 방법이며, 더 큰 (즉, 11 파운드 이상) 가장 좋은 방법입니다. 450 F에서 로스트를 시작한 다음 325 F로 낮추어 요리를 마무리합니다. Traditional Prime Rib .
- 이 방법을 사용하면 저온의 오븐에서 조리하기 전에 스토브 톱에서 프라이머 리브를 먼저 갈색 처리합니다 . 느린 로스트 프라임 리브 .
- 느린 로스트 방식의 변형으로 갈비뼈가 느리게 구워지고, 휴식을 취한 다음 고온의 오븐에 다시 놓습니다 . Sear-Last Prime Rib
- 이 방법은 소규모 로스트 (최대 8 파운드)에 가장 적합합니다. 그것은 로스팅 시간을 계산하기 위해 약간의 수학적 계산을 사용하지만, 실제로는 간단합니다 : Closed-Oven Prime Rib .