이 프라이드 리브 레시피는 고기가 초기에 고온에서 볶은 다음 더 낮은 온도에서 끝내는 표준 프라임 리브 기술에서 벗어납니다.
대신,이 방법으로 우리는 중간 정도의 희귀물이 될 때까지 천천히 200 F 오븐에서 구운 다음 잠시 쉬게 한 다음 서빙 직전에 매우 고온에서 갈색으로 만듭니다. 완벽하게 핑크색과 육즙이 풍부한 프라이드 리브를 만드는 것 이외에,이 방법은 표준 방법으로 30 분 이상 쉬어야 하는 것과 달리 오븐에서 곧바로 로스트를 제공하는 이점이 있습니다.
이 기법은 4 ~ 10 파운드의 쇠고기 뼈 또는 뼈없는 최상급 갈비뼈에서 효과적입니다. 뼈가 많은 프라이드 리브는 립 당 2 인분, 뼈없는 로스트는 파운드 당 2 인분을 제공합니다.
필요한 것
- 1 개의 뼈없는 또는 쇠고기 갈비뼈 로스트, 손질 및 묶음
- 정결 한 소금과 갓 빻은 후추, 맛
그것을 만드는 방법
- 너가 요리하기 전에 밤, 로스트를 풀고 고기를 냉장고에 드러내는 랙이있는 판 팬에 앉히도록하십시오. 그것을 공기에 노출시키는 것은 표면을 건조 시키는데 도움을 주며, 마지막에 그것을 발견 할 때 아름다운 갈색 빵 껍질을 쉽게 얻게합니다.
- 구워서 3 시간 전에 프라임 리브를 냉장고에서 꺼내 실온에 놓습니다.
- 마지막으로 로스트를 시작하기 30 분 전에 오븐을 200F로 예열하십시오.
- 코셔 소금 과 갓 빻은 검은 후추로 고기를 맛보십시오. 뼈없는 프라이드 리브 들어, 볶음 냄비에 볶음밥을 팻 사이드 업으로 설정하십시오. 뼈에 로스트 (bone-in roast)의 경우, 로스팅 팬에서 바로 뼈를 아래로 향하게하여 고기를 직접 구우십시오. 고기의 가장 깊은 부분에 고기 온도계 또는 디지털 프로브 온도계를 넣고 뼈에 부딪치지 않도록주의하십시오. 디지털 프로브 온도계를 사용하는 경우 고기가 128F에 도달하면 알려주도록 설정하십시오 (아래 참고 참조).
- 오븐이 가열되면 로스트를 오븐으로 옮겨 고기의 내부 온도가 128F에 도달 할 때까지 구운 다음 로스트 크기에 따라 2.5 시간에서 5 시간이 소요됩니다.
- 온도가 128F에 도달하면 오븐에서 고기를 꺼내어 커팅 보드 로 옮겨 호일로 덮습니다. 온도계는 안에 넣어 둬! 주위에 해자가있는 도마가 au jus 를 만들기 위해 저장해야하는 주스를 포착하는 데 도움이됩니다. 고기가 쉬고있는 동안 이것은 할 수있는 완벽한 일입니다. (또는이 크림 양 고추 냉이 소스를 사용해보십시오.)
- 너가 포일로 로스트를 덮 자마자, 너의 오븐을 500까지 돌리 십시요 F.
- 우리가 200F에서 프 라이브 리브 (prime rib) 를 불에 구웠 으므로, 이월 캐리 오버 조리가별로 없기 때문에 오랫동안 그것을 쉬지 않아도됩니다. 일단 로스트를 오븐에서 꺼내면 온도가 130F로 상승해야합니다. 이는 보통의 희귀종이며 20 분 내에 120F로 내려갑니다.
- 그 시간에 오븐은 완전히 500F에 도달 할 것입니다. 이제 고기를 다시 오븐에 넣고 6-10 분 동안 또는 외부에 사랑스러운 갈색 빵 껍질이 생길 때까지 슈퍼로 굽도록하십시오. 그런 다음 그것을 꺼내서 바로 조각하십시오.
참고 : 중간 희귀 한 최상급 립의 경우 로스트를 128F의 오븐에서 꺼내고 130F에 도달 할 때까지 요리를 계속합니다. 중간 프라이드 립을 선호한다면 135F에서 목표 온도는 약 140F입니다. 어쨌든, 오븐에 다시 넣기 전에 다시 120F 로 내려갈 때까지는 휴식 을 취해야합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 8 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 3 mg |
| 나트륨 | 40 mg |
| 탄수화물 | 0 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 1 g |