Au jus ( "oh-ZHOO"라고 발음 함)는 육류의 천연 주스와 함께 첨가 된 원료로 만든 구운 육류의 간단한 소스입니다.
이 au jus 조리법은 프라임 립 과 같은 로스트 비프 요리에 좋습니다. 그러나이 조리법을 사용하면 쇠고기 주식을 적절한 재고로 대체하여 구운 닭, 송아지 또는 양고기에 대한 오 주스를 만들 수 있습니다.
그건 그렇고, 기술적으로 그것은 au jus 제조법이 아니라 jus 제조법이라고 부르는 것이 옳습니다. 그러나 au jus 사용법은 너무 흔하며, 그것에 대해 소극적인 의미는 없습니다. 결국, 우리는 당신이 그것을 요리하는 것을 돕기 위해 왔습니다. , 당신의 프랑스어를 정정하지 않기.)
어쨌든,이 au jus 조리법에서는 고기 쥬스와 로스팅 팬 바닥에있는 작은 로스트 비트가 조리법의 중요한 구성 요소이므로 방금 쇠고기 로스트를 구운 것으로 간주합니다. 이것과 같은 뚱뚱한 분리기는 고기 주스에서 지방을 분리하는데 유용 할 수 있습니다. 그래서 당신의 용기 는 너무 기름기가 없습니다.
여기에 전통적인 프라임 립 요리법 이 있는데, 11 파운드에서 최대 18 파운드까지 큰 로스트 요리에 특히 적합합니다. 더 작은 로스트 (최대 8 파운드)의 경우 폐쇄 오븐 방법 이 아주 잘 작동합니다.
좋은 일은 프라이드 갈비뼈와 맞 닿아 있습니다 (칠면조와 달리) 준비하기가 상대적으로 쉽기 때문에 부드럽고 맛있습니다. 즉, (칠면조 고기와 달리) 귀하의 jus는 수분을 제공하는 것보다 풍미를 더하기위한 것입니다.
필요한 것
그것을 만드는 방법
- 구이 팬에서 로스트를 꺼내어 따뜻한 곳의 커팅 보드 에서 호일로 덮고 휴식을 취하십시오. 냄비에 지방이 많이 남아 있다면 대부분 붓고, 고기 주스를 잃지 않도록주의하십시오.
- 두 개의 버너를 가로 지르는 스토브 위에 구이 팬을 놓고 다진 당근, 셀러리, 양파를 넣습니다. 채소가 약간 갈색을 띄고 액체의 대부분이 떨어져 나가기까지 나무로되는 숟가락으로 모든 것을 약동 시키십시오. 그러나 아무것도 태우게하지 마십시오.
- 지금 주식의 대략 반에서 따르고 당신의 나무로되는 숟가락을 가진 팬의 바닥에서 모든 그 toasty 작은 조각 ( 좋아해서 부르는)를 긁는 그러나, 고열에 분 동안 더 요리하십시오.
- 이제 구이 팬의 내용물을 남은 주식과 함께 큰 냄비에 부어 넣으십시오. 약 20 분 동안 또는 액체가 약 3 분의 1까지 감소 될 때까지 끓여주십시오.
- 이제 메쉬 스트레이너에 액체를 붓습니다. 세밀한 변형을 위해서는 스트레나를 끈으로 묶을 수는 있지만 꼭 할 필요는 없습니다. 몇 분 동안 앉아서 맨 위로 올라간 지방을 없앨 수 있습니다.
- 지금 당신의 로스트는 휴식을 끝내고 조각 할 준비가 될 것입니다. 로스트가 휴식을 취한 상태에서 추가로 주스를 버리면 소스에 넣으십시오.
- 1½에서 2 온스의 au jus 소스로 고기의 각 부분을 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 28 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 199 mg |
| 탄수화물 | 5 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 2 g |