다시 압연 퍼프 패스트리 스크랩은 제대로 상승하지 않습니다.
퍼프 페이스트리는 가루 반죽으로 만든 가볍게 벗겨지기 쉬운 생과자로, 페이스트리에 통풍이 잘되는 주머니를 남기고 요리 할 때 녹는 버터 층으로 구워집니다. Middler Eastern phyllo와 비슷하지만 프랑스에서는 퍼프 패스트리의 제조법이 완성되었습니다. 요리 사학자들은 원래 요리법이 1700 년대 이전의 무슬림 스페인 출신일지도 모른다고 생각합니다.
퍼프 페이스 트리 보관
수 제 및 녹인 냉동 퍼프 페이스 트리는 며칠 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
플라스틱 랩으로 봉인되어 있는지 확인하십시오. 퍼프 페이스 트리는 최대 1 개월 동결 될 수 있습니다.
퍼프 페이스 트리 요리 팁
- 덥고 습기가 많은 날에는 퍼프 페이스트리를 피하십시오.
- 3 부분 의 범용 밀가루에 1 부분의 케이크 가루 를 사용하면 더 가벼운 생과자가 제조됩니다.
- 수 제 퍼프 페이스 트리에 무염 버터를 사용하십시오. 소금에 절인 버터는 데우기에 더 오래 걸리며 상승에 영향을 미칩니다.
- 퍼프 페이스 트리에 채찍질 한 퍼터를 사용하지 마십시오. 마가린은 너무 많은 물을 첨가하므로 효과가 없습니다. Lard는 짭짤한 요리를 위해 퍼프 페이스트리에서 허용되는 대체품입니다.
- 퍼프 페이스트리로 작업 할 때는 차가운 상태로 유지하는 것이 중요합니다. 당신은 버터가 조기에 녹기를 원하지 않습니다. 한 번에 한 조각 씩 빠르게 작업하고 나머지는 플라스틱 랩으로 덮어 냉장고에 보관하십시오. 도구와 작업 영역도 차갑게 유지해야합니다.
- 퍼프 페이스트리는 리프트 용 열에 의존합니다. 사용을 계획하기 전에 오븐을 최소 15-20 분 동안 원하는 온도로 예열하십시오.
- 퍼프 페이스트리를자를 때는 매우 날카로운 핫 나이프 또는 패스트리 / 피자 휠을 사용하고 비스듬히 기울이지 말고 똑바로 자릅니다. 무딘 도구를 사용하면 레이어가 서로 융합되어 상승하는 것을 막을 수 있습니다.
- 퍼프 페이스트리를 자른 후에는자를 때 위로 향한면이 베이킹 팬 위에 있어야합니다.
- 쿠키, 전채 포테이토 칩 또는 장식과 같은 다른 용도의 스크랩을 저장하지만 다시 함께 사용하지 마십시오. 다시 압연 된 반죽은 적절하게 상승하지 않습니다.
- 계란 세척 유약을 사용할 수는 있지만 절단면에 떨어지지 않는지 확인하십시오. 계란 세척 은 가장자리를 함께 융합시켜 상승을 방해 할 수 있습니다.
- 냉동 퍼프 페이스 트리를 미리 계획하십시오. 냉장고에서 해동 시키십시오.
- 절대 퍼프 페이스 트리의 접힌 가장자리를 사용하지 마십시오. 모든 모서리를 자르거나 올라가지 않아야합니다.
- 채우거나 자르기 전에 부드럽고 건조한 생과자 용 브러쉬로 벤치 용 밀가루를 털어냅니다.
- 퍼프 페이스 트리의 증가를 줄이려면 포크로 찌그러 뜨려 증기가 빠져 나가도록하십시오.
- 퍼프 페이스트리는 먼저 구운 다음 채우거나 채우고 구울 수 있습니다.
- 모든 충전재는 퍼프 페이스 트리 버터 층의 조기 용융을 피하기 위해 실온에 있어야합니다.