Filed powder는 감보 filé로도 알려져 있으며 북아메리카 동부의 원생 인 사사 프라스 나무 (Sassafras albidum)의 건조하고 빻은 잎에서 만든 약초입니다. 이 같은 식물의 뿌리와 껍질은 뿌리 맥주의 원래 기초가되었습니다. 이 식물은 "safrole"라고 불리는 약한 발암 물질을 포함하고 있기 때문에 인간의 소비 때문에 눈살을 찌푸리게되었습니다. 그러나 사사 프라스의 뿌리와 나무 껍질에는 상당량의 사롤 (safrole)이 포함되어 있지만, 잎에는 정상적인 시험으로도 발견 될 수있는 사프 롤이 충분하지 않으며, 파우더 분말은 사람이 섭취하기에 안전하다고 선언되었습니다.
요리사의 역사
가루로 만든 사사 프라스 잎은 남부 미국의 초크 인디언에 의해 요리에 처음 사용되었습니다. 케이준 (Acadians)이 루이지애나 남부에 도착했을 때, 그들은 향신료를 증점제로 사용하여 스프, 스튜 및 검보를 맛 내기 시작했습니다. 모든 검보 레시피가 파우더 파우더를 요구하는 것은 아니지만 실제 파레 검보는 파우더 파우더와 오크라가 있어야합니다 (검보는 오크라를 의미합니다).
이름 원산지
filé라는 단어는 프랑스의 "filer"에서 유래되었습니다. 사실, 파우더 파우더는 조리 중에 스튜에 추가되면 두껍고 끈적 해져서 맛좋은 검보를 망칠 수 있습니다. 서빙하기 직전에 더위에 추가해야하거나 손님이 검보 위에 뿌리도록 테이블에 제공해야합니다.
Filé 구입
대부분의 슈퍼마켓과 많은 전문 식품점에서 파우더 파우더를 찾을 수 있습니다. 그렇지 않은 경우 온라인 식품 소매 업체를 확인하십시오.