회향 씨를 맛을 낸 토스카나 살라미 소시지 인 피노 치오나 (Phocchiona)는 신선한 살라미 를 훔쳐 야생 회향 대 안에 숨겨 놓은 프라 토 (Prato) 근처의 박람회에서 그 기원을 도둑에게 빚지고 있다고 추정됩니다.
그가 그것을 위해 돌아 왔을 때, 그는 그것이 숨어있는 곳의 향기를 흡수했고 아주 맛있게되었다는 것을 알게되었습니다.
이야기가 외경인지 아닌지에 관계없이, finocchiona는 참으로 훌륭한 치료법입니다. 두 종류의 finocchiona가 있습니다 : sbriciolona는 매우 신선하고 부드러 우며 부서지기 쉬우 며 버터 나이프로 빵 위에 펼쳐질 수 있고 경화 된 노련한 finocchiona는 탄탄합니다. 이것은 노련한 finocchiona를위한 조리법입니다.
필요한 것
- 9 파운드 / 4kg 돼지 고기 (예 :
- 어깨, 허리 , 햄 트리밍 또는 돼지 고기 절단)
- 돼지 고기 지방 2.2kg / 1kg
- 1 큰 마늘 마늘
- 4.5 온스 / 125 그램의 훌륭한 바다 소금 (살라미 소시지는 소금으로 약 2.5 %이어야합니다)
- 1 온스 / 25 그램 검은 후추 (반으로 나누고 0.5 온스, 땅)
- 야생 찻 숱가락 2 작은 술
- 회향의 종자 (또는 1 큰술 말린 회향의 종자)
- 1 컵
- 키안티 와인 (4 ~ 5 세)
- 직경 3 ~ 4 인치 / 8 ~ 10cm 크기의 천연 소시지 케이스
그것을 만드는 방법
- 살코기를 먼저 잘게 썬 고기와 지방을 잘게 썰어서 그릇에 넣으십시오. (분쇄기를 사용해야 만한다면 다른 것을 만드는 것이 더 낫습니다. 돼지 고기는 세분화 된 질감을 가지고 있기 때문에 분열 될 것입니다. 분쇄기는 펄프와 섬유질로 분리되며 결과 finocchiona는 확고하지 않을 것이다).
- 마늘 정향을 박격포와 유봉 으로 잘게 썰어 소금, 후추, 회향 및 포도주와 결합하십시오.
- 조미료를 고기에 넣고 혼합물이 어느 정도 응집되기 시작할 때까지 철저히 섞으십시오 (10 분에서 15 분 정도 소요됩니다).
- 다음으로, 케이싱을 잡고 그것을 채우고, 고기를 내려서 공기 주머니가 형성되지 않도록하십시오.
- 안쪽에서 아래로 채우고 바깥 쪽에서 쥐어 짜내서 튼튼한 끈으로 단단히 묶을 수 있도록 상단에 충분한 자유로운 케이스를 얻으십시오. 공기가 중간 층에 갇히지 않게하려면, 페티 넬라 (작은 빗)로 알려진 미세하게 뾰족한 도구를 사용하여 케이싱을 균일하게 뚫고 가능한 한 많이 압축하도록 고기를 계속 누르십시오. 이 시점에서 케이싱은 단단히 묶여 야하며 끝을 막기 위해 사용 된 것과 동일한 끈을 사용하여 위아래로 묶고 살라미 주변에서 묶어야합니다.
- 이를 치료하려면 차가운 곳 (65 F / 18 C)의 초안이없는 곳에 두십시오. 이 과정에서 열을 발생시키지 않는 것이 중요합니다. 이상적인 것은 고온의 파이프에서 멀리 떨어진 지하실의 고립 된 부분에 단단한 재에 그것을 놓는 것입니다. 약 4 개월 후에 준비 될 것입니다.
Finocchiona와 함께 제공 할 와인은 무엇입니까?
회향은 포도주를 가장 잘 드러내므로 어떤 좋은 포도주도 맛있습니다. 그건 그렇고, 이탈리아 와인 상인들에게 알려져 있습니다. 그들은 "와인을 빵으로 사서 회향으로 팔아라."라고 말합니다.