예루살렘 소개 Artichokes or Sunchokes :
그 이름은 어디에서 왔습니까? 한 이론은 예루살렘이 이탈리아 해바라기에 대한 언급 인 "태양을 향하고 있음"을 의미하는 이탈리아어 지라 솔라의 부패라고 주장합니다. 또 다른 이론은 Sunchoke가 원래 유럽에 소개 된 Ter Neusen, 네덜란드 지역의 또 다른 왜곡과 관련이 있습니다. 오늘, 당신은 sunchokes의 덜 외진 들리는 이름 아래에서 그들이 시장에 내놓는 것을 발견 할 것이다.
200 종 이상의 예루살렘 아티 초크 (sunchokes)가 현재 이용 가능합니다. 그들은 과당 원료로서 많은 상업적 제품뿐만 아니라 알코올을 만드는데 사용됩니다. sunchoke는 미국에서보다는 유럽에서 대중적이다.
식물 이름 :
식물 학명 Helianthus tuberosus 인 예루살렘 아티 초크는 애 스터 (Aster) 가족에 속하는 다년생 꽃의 줄기입니다. 꽃은 작은 노란 해바라기처럼 보입니다. 또한 sunchokes으로 판매되는이 뾰족한 작은 괴경은 생강 뿌리처럼 보입니다.
공통 이름 및 다른 이름 :
예루살렘 아티 초크, 일출, 캐나다 또는 프랑스 감자, topinambour, topinambur. 한 이론은 예루살렘 이 이탈리아 해바라기에 대한 언급 인 "태양을 향하고 있음"을 의미하는 이탈리아어 지라 솔라 의 부패라고 주장합니다. 또 다른 이론은 Sunchoke가 원래 유럽에 소개 된 Ter Neusen, 네덜란드 지역의 또 다른 왜곡과 관련이 있습니다. 아티 초크 (Arabic al-khurshuf )는 엉겅퀴 (thistle)를 의미 하며 , 지상 쇠퇴의 출현에 대한 또 다른 언급입니다.
선샤인 / 예루살렘 아티 초크 (Sunchoke / Jerusalem Artichoke)
일년 내내 이용 가능하지만, 북미의 주요 계절은 10 월에서 4 월까지이며, 서리가 내리 쬐는 것이 가장 좋습니다.
Sunchoke / 예루살렘 아티 초크 선발 :
매끄럽고 깨끗하고 흠집없고 단단한 견과류를 최소한의 융기로 선택하십시오. 주름진 피부, 연한 얼룩, 녹색 부분이 번지거나 콩나물이있는 사람은 피하십시오.
Sunchoke / 예루살렘 아티 초크 스토리지 :
그들이 손 상처를 입을 수 있으므로 조심스럽게 손 햇볕을 다루십시오. 원시 sunchokes는 시원하고 건조하고 통풍이 잘되는 곳에서 멀리 떨어진 곳에 보관해야합니다. 냉장고의 야채 서랍에 보관하거나 습기를 흡수하기 위해 종이 타월로 싸서 비닐 봉지에 밀봉 할 수도 있습니다. 그들이 시장에 얼마나 오랫동안 앉아 있었는지에 따라, 일출은 1 주에서 3 주까지 저장할 수 있습니다. 요리 된 sunchokes는 냉장해야하며 2 일 이내에 섭취해야합니다. 캐닝과 동결은 변색과 질감의 악화로 인해 권장되지 않습니다. 자세히 알아보십시오 .
Sunchoke / 예루살렘 아티 초크 준비 :
예루살렘 아티 초크는 날 것으로 먹거나 조리 할 수 있습니다. 먹거나 요리하기 전에 야채 붓으로 괴경을 철저히 닦으십시오. 돌출부 때문에 벗겨 내기가 어려울 수 있으며 필요하지 않습니다. 껍질은 완벽하게 먹을 수 있습니다. 그러나 껍질을 벗겨야 할 경우 작고 울퉁불퉁 한 부분을 잘라 내고 야채 필러로 피부를 제거하십시오. 조리 한 음식을 먹는다면 먼저 끓여서 증기로 채 웁니다. 필요한 경우 껍질을 벗기십시오. 자세히 알아보십시오 .
기타 Sunchoke / 예루살렘 아티 초크 정보 :
진드기 뿌리 줄기는 진저 뿌리와 비슷하게 자랍니다. 토양에 따라 노란색, 빨간색 또는 자주색을 띤 갈색 피부가 있습니다.
직경 3 ~ 4 인치, 지름 1 ~ 2 인치입니다. 감자와 마찬가지로 구운 것, 삶은 것, 찐 것, 튀김과 조림을 할 수 있습니다. 그러나 그들은 감자보다 빨리 요리 할 것이고 밀접하게 모니터하지 않으면 몇 분 안에 쉽게 맷돌로 갈 수 있습니다.
Sunchoke / 예루살렘 아티 초크 건강 :
Sunchokes는 탄수화물을 설탕과 달리 에너지로 신체에서 활용하지 않는 전분 인 이눌린 형태로 저장합니다. 그들은 당뇨병 환자를 대신하여 감자 대신 사용하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 그들은 몸에 채워지지만 흡수되지 않기 때문이며 혈당 조절을 돕는 표시이기도하기 때문입니다. 예루살렘 아티 초크 밀가루는 밀과 다른 곡물에 알레르기가있는 사람들에게도 권장됩니다. .