이탈리아의 리구 리아 (Liguria) 및 투스카니 (Tuscany) 지역의 석판
포카 치아 는 이탈리아에서 많은 것을 의미합니다.
토스카나 해안의 마사 (Massa)에서는 피카소에서 피자의 가까운 사촌 인 피카소를 주문했습니다. 피자는 피자 가게가 껍질을 벗기거나 (대부분은 신선한 토마토를 얹어 놓은 상태로) 굽습니다. 신선하고 상쾌한 버팔로 모짜렐라와 퀴 토우 토 조각, 또는 잘게 잘린 arugula와 bresaola (소금에 절인 쇠고기)가 들어간 신선한 토마토와 같은 신선한 토핑으로 마무리됩니다.
그러나 투스카니의 많은 곳에서 빵집에서 focaccia 를 요구하면 주어질 것입니다. 피아 치아시아 ( sciacciata) 란 피아 치아 의 표면을 움츠 리기 위해 숟가락으로 가늘고 긴 밀가루 반죽입니다. , 소금으로 뿌려, 잘 굽기 전에 여분 처녀 올리브 기름으로 기름을 바른. 천국 간식, 퀴 토 햄토 또는 모르타 델라와 치즈로 만든 샌드위치를위한 완벽한 기반. 이것은 로마 / 라치오 지역에서 " 피자 비앙카 "로 알려져 있습니다.
근처의 리구 리아 (Liguria) 지역에서도 이와 같은 종류의 포카 치아를 발견 할 수 있지만, 다른 사람들도 만들 수 있습니다. 나는 Recotel의 Manuelina (Portofino에서 그리 멀지 않은 곳)에서 식사 한 시간을 결코 잊지 못할 것이고 녹슨 치즈로 가득 찬 수레 바퀴 모양의 focaccia를 보았습니다. 녹은 치즈로 가득 찬 약간의 괴로움은 빵의 소금기와 놀랍도록 상호 작용했습니다. 그들은 그것을 전채 요리 로 제공했고, 첫 번째 물기 후에 웨이터에게 내가 주문한 다른 진미를 잊어 버리고 더 많이 가져다 주라고 전했다.
아래의 기본 focaccia 제조법은 일일 빵 대안으로 훌륭하게 작동하지만,보다 정교한 focaccias는 당 또는 스낵 식품으로 잘 작동합니다. 마찬가지로 focaccia al formaggio는 훌륭한 전채 요리를 만들거나 가벼운 점심 식사를위한 주된 요리 (예 : 올리브 오일, 식초 및 소금으로 조미료를 넣은 던져진 그린 샐러드와 함께 제공됨)로 사용됩니다.
리구 리안 스타일의 포카 치아 조리법 :
포카 치아 리 구레
기본적인 리구 리아 스타일의 요리법.
포카 치아 콘 라 샐비아
현자와 세밀하게 맛을 낸 위의 사촌.
포카 치아 콜 포마 지오
치즈로 채워진 포카 치아는 놀라운 치료법입니다.
Focaccia con le Cipolle
포카 치아는 리구 리아 선원의 전통적인 파업 인 양파를 얹었습니다.
몇 가지 비 리구 리언 포카 치아 조리법
냉동 반죽 Foccaccia
빠르고 맛있는 - 전채 요리로서의 탁월함, 어린이들이 쉽게 만들 수있는 것.
포카 치아와 토핑 :
쉽고 맛있는 토핑 아이디어.
포카 쳇 Pugliesi :
맛있는 작은 Puglia 스타일의 focaccias는 ricotta로 채워져 있습니다.
그릴에
빵 (focaccia 포함)도 그릴에서 구울 수 있습니다. 여기에 그 방법에 대한 조언이 있습니다.
Buon appetito!
[Danette St. Onge 편집 : 1/31/2016]