육포는 보존 된 고기 중 가장 오래된 형태 중 하나입니다. 건조한 고기는 박테리아를 박탈하고 생존에 필요한 수분의 음식 손상 을 일으 킵니다. 따라서 고기는 망가지지 않습니다. 초기의 육포는 고기를 불에 태우거나 간단히 햇볕에 말려서 만들었습니다. 오늘날에는 단순히 음식 탈수기를 구입할 수 있으며 오븐에서 육포를 만들 수도 있습니다.
일부 오븐에는 실제로 탈수 율 세팅이 있습니다. 하지만 네가 가지고 있지 않다면 오븐에 갈 가장 낮은 온도를 사용하면된다. 아마 160 ° F ~ 200 ° F 사이 일 것이다. 오븐에 컨벡션 세팅이 있다면 멋지 네요. 대류 팬을 사용하여 오븐을 저온으로 설정하면 순환하는 공기가 움직이는 데 도움이됩니다. 사실, 대류 팬이 공기를 오븐 내부로 이동시키는 동안 그것은 매우 낮은 온도에서 조리하는 모든 탈수 율 설정입니다.
공기가 고기 밑으로 순환 할 수 있도록 일종의 선반이 필요합니다. 나는 시트 팬 안쪽에 놓인 규칙적인 로스팅 랙을 사용하고 완벽하게 작동합니다.
쇠고기가 가장 보편적이지만 육류를 육포로 만들 수 있습니다. 육포를 만들기 위해 버팔로 고기를 구할 수도 있으며, 닭고기 또는 칠면조 가슴살조차도 훌륭한 육포를 만들 수 있습니다. 사슴 고기도 훌륭하게 작동합니다. 원칙적으로 마른 고기는 육포를 만드는 데 가장 좋습니다.
육포로 고기를 맛볼 수있는 방법에는 여러 가지가 있으며, 달콤하고 짠 맛이 나는 매리 네이드를 사용하고 싶습니다. 그러나 당신은 또한 좋아하는 마른 문지름을 섞어서 고기 조각을 썰어 탈수 할 수 있습니다. 당신은 당신의 상상력에 의해서만 제한됩니다. 다음은 육포에 대한 나의 조리법입니다. 나는 상단 둥근 스테이크 를 사용하고 약 1/4 인치 두께의 스트립을 자르고 싶다.
필요한 것
- 2 파운드 쇠고기 라운드 (또는 상단 둥근 스테이크, 1 ~ 1½ 인치 두께)
- 우스터 셔 소스 1 컵
- 간장 1 컵 (또는 타 마리)
- 흑설탕 1 컵
- 액체 스푼 1 큰술
- 양파 가루 1 큰술
- 마늘 가루 1 큰술
- 검은 후추 1 큰술
- 찻 숱가락 1 작은 술 가루
- 찻 숱가락 1 작은 술 부스러기
그것을 만드는 방법
- 고기를 약 1/4 인치 두께로 얇게 썬다. 그것은 썰기 전에 고기를 약간 얼리는데 도움이 될 수 있지만, 이것은 꼭 필요한 것은 아닙니다. 스트립이 너무 두꺼워지면 고기 망치로 그들을 두드려 일부를 평평하게 할 수 있습니다. 스트립이 너무 두꺼운 경우 완성 된 육포를 씹는 데 어려움을 겪을 수 있습니다.
- 대형 유리 그릇이나 베이킹 접시에 나머지 재료를 합친 다음 고기 조각을 더합니다. 덮고 밤새 냉장하십시오.
- 오븐을 최저 온도로 예열하고 오븐에 오븐이 있으면 대류 팬을 켜십시오. 또는 당신이 가지고있는 탈수 함을 사용하십시오. 식품 탈수기를 사용하는 경우 제조업체의 지침을 따르십시오.
- 시트 팬에 와이어 로스팅 랙을 놓습니다. 약간의 물방울이 생기므로, 원한다면 먼저 호일로 팬을 정렬 할 수 있습니다. 그런 다음 철조망을 가로 질러 고기 스트립을 고르게 펴십시오. 각 조각 사이에 공간이 있는지 확인하십시오.
- 팬을 오븐에 넣고 오븐 온도, 고기의 두께 및 대류를 사용하는지 여부에 따라 4 ~ 8 시간 동안 요리하십시오. 완성 된 고기는 건조하고 가죽 같아야하지만 여전히 유연해야합니다. 조각을 구부릴 때 조각이 튀는 것을 원하지 않습니다.
육포는 플라스틱 지퍼 잠금 백으로 밀봉 된 실온에서 아주 오래 동안 보관할 수 있으며 냉장고 나 냉동실에도 보관할 수 있습니다.
젖은 매리 네이드에 추가 할 수있는 몇 가지 대체 성분은 다음과 같습니다.
- 데리야끼 소스
- 당밀
- 다크 옥수수 시럽
- 메이플 시럽
- 꿀
- 셀러리 소금
- 조미료 소금
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 143 |
| 총 지방 | 3g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 34 mg |
| 나트륨 | 915 mg |
| 탄수화물 | 15 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 14 g |