이 고전적인 해산물 요리법에서, 바다 가재 는 포도주, 골파 류 , 타라곤 및 겨자로 맛을 낸 멜빵 소스와 결합됩니다. 혼합물은 랍스터 껍질로 되돌려 놓고 파르 메산 치즈를 얹는다.
주방장이 랍스터 thermidor를 발명 한 것에 대한 논란이 있지만, 19 세기 후반 파리의 유명한 Cafe de Paris의 요리사 인 Tony Girod에게 주어진이 요리법은 강력한 후보로 간주됩니다. 이 요리법은 "James Beard의 새로운 생선 요리법"에서 가져온 것입니다.
필요한 것
- 1 마리의 가재 (약 2 파운드)
- 1/8 tsp. 소금
- 1/4 tsp. 갓 갈고 빻은 검은 후추
- 2/3 컵 올리브 오일
- 2/3 컵 화이트 와인
- 2/3 컵 부용 (생선 또는 육가공 품)
- 다진 된장 1 큰술 (또는 녹색 파)
- 잘게 잘린 타라곤 (또는 세르비아 및 타라곤) 1 큰 술
- 1 컵
- 베챠멜 소스 (조리법 링크를 따르십시오)
- 2 개 달걀 노른자와 섞인 3/4 컵 무거운 크림
- 1 작은 술 마른 머스타드
- 1 큰술. 치즈 파르 메산 치즈
- 1 큰술. 녹은 버터
그것을 만드는 방법
- 생선 가재를 절반으로 나눕니다.
- 소금과 후추로 뿌리고 올리브 오일로 닦으십시오.
- 약 18 분 동안 425 F 오븐에서 구워. 올리브 오일을 추가로 요리하는 동안 맛 내기.
- 랍스터가 취급하기에 충분히 차가울 때, 몸에서 고기를 꺼내고 발톱을 깍고 다이스.
- 포도주, 국물, 골파 류, 타라곤을 합치십시오.
- 혼합물이 실제적으로 유약으로 감소 될 때까지 요리하십시오.
- 이것을 소스 베차멜에 넣고 계란 노른자와 섞인 크림을 저어줍니다.
- 끓이지 않고 가열하십시오.
- 조미료에 겨자와 맛을 더하십시오. 소스가 잘 두껍게되면 랍스터 고기를 넣고 열을가합니다.
- 이 혼합물로 가재 껍질을 채우고, 파르 메산 치즈를 뿌리고 녹인 버터로 닦고 375 ℉의 오븐에서 갈색을 만드십시오.
변형
이 조리법의 미국 버전은 겨자와 타라곤을 생략하고 소금에 절인 버섯과 작은 셰리를 추가합니다. 여기에 빠른 버전이 있습니다 : 크림 소스를 만들고 셰리와 겨자를 많이 맛보십시오. 오븐 방지 접시에 냉동 새우 고기를 넣고 소스를 넣고 파르 메산 치즈를 뿌려 오븐에 넣고 갈색으로 만듭니다.
섣달 그믐 날 메뉴
Lobster thermidor는 올해 가장 크고 매력적인 파티 밤의 가치가있는 멋진 요리입니다. 새해를 맞이할 때 가장 친한 친구가 두 명 또는 여럿이든간에이 축제는 축제입니다. 환상적인 감자 또는 버섯, 마늘 및 파와 엑센트가있는 파스타로 랍스타를 선택하십시오. 피 각질의 마늘 토스트와 바닷가 재와 조화를 이루기 위해 겨자 비니 그렛을 입힌 그린 샐러드가 메뉴를 마무리합니다. 초콜렛 무스 또는 나폴레옹으로 끝내십시오. 그리고 물론, 밤의 와인은 샴페인입니다. 새해 복 많이 받으세요!