Çiğ köfte ( CHEE 'kuf-Tay')로 잘 알려진 고전적인 터키 스타일의 스테이크 타르타르 는 고품질의 무 지방 쇠고기로 잘게 다지고 반고, 후추, 토마토 페이스트, 양파, 마늘과 함께 반죽됩니다 , 그리고 터키 향신료의 혼합물. 그것은 터키의 남동부 지역 에서 많은 역사를 가진 지역 요리 입니다.
식량 건강에 대한 인식과 엄격한 규제로 인해 많은 사람들이 오늘날이 터키 요리의 현대 채식주의 버전을 선택합니다. 어떤 고기가없는 버전의 çiğ köfte 는 정말 정통합니다. 당신은 진짜로부터 말할 수 없습니다.
열쇠가 반죽에 있습니다. 혼합물을 반죽하면할수록 질감이 좋아집니다. 또한 서빙하기 전에 적어도 5 시간 동안 혼합물을 쉬게하십시오. 이 제조법은 강렬하고 특이한 맛을 지닌 터키의 아이소 바이버 ( isot biber )를 요구합니다. 그것은 달콤하고 연기가 나는 동시에 흙빛이고 매운 맛이 있습니다. isot biber를 찾을 수 없다면 멕시코 chipotle로 대체 할 수 있습니다.
필요한 것
- 큰 익은 토마토 5 개
- 벌거풀 2 컵
- 양파 2 개
- 5 개의 마늘 정향
- 낡은 빵 2 조각
- 호두 반 컵 1 개
- 1/2 컵 올리브 오일
- 1/2 컵 석류 농축액
- 1 / 4 컵 터키어 isot 비버
- 토마토 페이스트 1 큰술
- 고추장 1 큰술
- 1 티스푼 커민
- 소금 1 작은 술
- 고명 : 다진 신선한 파슬리와 파
- 검색을 위해 : 로메인 상추 잎과 레몬 슬라이스
그것을 만드는 방법
- 토마토를 씻고 작고 날카로운 칼로 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗긴 토마토를 푸드 프로세서에 넣고 퓌레로 자르거나 손으로 강판으로 가늘게 발라줍니다.
- 몇 분 동안 와이어 스트레이너에서 찬물로 bulgur을 헹구십시오. 그것을 엎어 버리고 토마토 퓌레와 함께 큰 혼합 그릇에 넣으십시오. 함께 잘 섞고, 그릇을 덮고, Bulgur가 부드러워 질 때까지 약 1 시간 동안 옆에 두십시오.
- 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 거칠게 자르고 부패한 빵과 호두 반쪽과 함께 푸드 프로세서에 넣습니다. 미세 분말이 될 때까지 고속으로 분쇄하십시오.
- 이 혼합물을 나머지 재료와 함께 토마토와 bulgur에 첨가하십시오. 고무 장갑을 끼고 모든 성분이 잘 혼합 될 때까지 혼합물을 반죽하십시오.
- 혼합물을 식품 가공기 안에 들어갈만큼 작은 부분으로 나누십시오. 매끄러운 때까지 중간 속도로 각 부분을 처리하십시오. 모든 처리 된 부분을 큰 그릇에 모아서 모두가 부드럽고 일관성있게 될 때까지 계속 반죽하십시오.
- 그릇에 넣고 밀폐 된 씰로 덮으십시오. 적어도 5 시간 또는 하룻밤 동안 따로 보관하십시오.
- 다음날 아침 한 입 크기의 혼합물을 떼어내어 지문 모양으로 만듭니다. 로메인 양상추 잎과 신선한 레몬 조각을 넣고 서빙 접시에 놓습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 571 |
| 총 지방 | 33 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 15 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 508 mg |
| 탄수화물 | 64 g |
| 식이 섬유 | 12 g |
| 단백질 | 13 g |