콩은 콩류입니다! 콩과 식물은 꼬투리를 생산하는 식물입니다. 콩은 꼬투리 안의 '씨앗'입니다. 콩은 맛있고 영양가가 높습니다. 사실, FDA 식품 피라미드는 미국 식단이 콩과 콩류에 무거워 야한다고 권고합니다. 전체 곡물과 함께 콩은 다른 아미노산을 제공하므로 콩과 곡물을 함께 사용하면 영양소로 사용할 수 있습니다.
말린 콩은 가스를 발생시키는 소화 불가능한 복합 설탕의 유형을 줄이기 위해 요리하기 전에 밤새 담가 둘 수 있습니다.
이 방법을 사용하는 경우 담그는 액체를 버리고 담수에 콩을 요리하십시오. 이 방법은 효과가있을 수도 있고 안될 수도 있습니다. 시행 착오 만이 그것을 증명할 것입니다. Beano는 설탕을 분해하는 효소 인 상업용 제품입니다. 콩을 먹는 동안 "Beano"몇 방울을 먹으면 아무런 문제가 없습니다. 많은 야채와 마찬가지로, 당신이 먹는 콩이 많을수록 몸이 음식에 적응할 것이고, 가스는 시간이 지나면 감소 할 것입니다. 말린 콩을 '빠르게 담가두기'도 할 수 있습니다. 그들을 데리고 끓여서 1 분 동안 요리 한 다음, 덮고 서서 놓아 라. Cook 's Illustrated는 '빠른 요리'방법이 더 많은 콩을 나눠 먹는 경향이 있다는 것을 발견했습니다. 마른 콩 1 컵은 요리 된 두 컵을 얻습니다. 간단한 방법으로 마른 콩을 냄비에 넣을 수도 있습니다.
콩이 요리 할 때, 세포의 전분은 물을 흡수합니다. 열과 물은 세포 구조를 파괴하여 세포를 유지하는 접착제 인 펙틴 (pectin)을 부드럽고 용해시킵니다.
그것이 콩을 부드럽게 만드는 이유입니다. 산 (토마토와 같은), 소금 및 칼슘은 콩 표면에 반응하여 물이 콩에 들어가고 녹말을 요리하는 것을 방지합니다. 보스톤 구운 콩은 몇 시간 동안 요리 할 수 있으며 그 주위를 둘러싸고있는 산성 소스로 인해 모양이 유지됩니다. 따라서 콩 요리시 요리가 끝날 때 짠맛, 산성 및 유제품 성분을 첨가하십시오.
또는 토마토 및 기타 산성 성분을 사용하는 설탕에서 헹구고 흘린 통조림을 사용할 수 있습니다.
콩에는 여러 가지 유형이 있습니다. 다음은 간단한 개요입니다.
- 아나 사지 콩
이 여러 가지 빛깔의 갈색, 검은 색 및 흰색 콩은 핀토 콩보다 조금 달콤하며 요리하는 데 더 적은 시간을 소비합니다. 그들은 미국의 네 구석 지역에서 원주민 미국인과 기원을 가진 "가보 콩"으로 간주됩니다. - 검은 콩
이 콩은 거북이 콩이라고도합니다. 그들은 바깥 쪽이 검은 색이지만 안에는 크림색입니다. 작은 자갈이나 먼지를 제거하기 위해 요리하기 전에 콩을 정렬하십시오. 그런 다음 잘 씻어서 끓을 때까지 많은 끓는 물에서 요리하십시오. - 블랙 아이드 피스
이 콩은 강낭콩 모양입니다. 그들의 하얀 색은 검은 점으로 구멍이 뚫립니다. Hoppin 'John은이 완두콩으로 만들어졌습니다. 새해 첫날에 검은 눈콩 완두콩을 먹는 것은 행운이라고 생각합니다. 나는 신선한 검은 눈의 완두콩을 찾을 수 있었었다. 그들은 고추와 머스타드 드레싱으로 멋진 차가운 샐러드를 만듭니다. - 버터 콩
fava 콩이라고도하는이 콩은 minestrone 및 이탈리아 요리에 사용됩니다. 짜임새는 아주 매끄럽고 콩에는 온화한 풍미가있다. - Cannellini 콩
이 크림 같은 흰 콩은 이탈리아 요리에서 매우 일반적입니다. 그들의 질감은 부드럽고 부드럽습니다. 말린 콩 또는 통조림 콩을 요리법에 사용할 수 있습니다.
- 병아리 콩
병아리 콩 (chickpeas)이라고도하는이 콩은 중동 보급기 인 후 머스 (Hummus)의 기초를 형성합니다. 건조 또는 통조림으로 판매되는이 콩은 칠리 및 콜드 샐러드가 우수합니다. - 신장 콩
칠리는 강낭콩이없는 고추가 아닐 것입니다! 이 콩은 옅은 분홍색에서 진한 빨강이 될 수 있습니다. 색깔은 품질의 지표가 아닙니다. 나는 질감이 좋기 때문에 통조림으로 된 강낭콩을 선호한다. - 렌틸 콩
렌즈 콩에는 여러 가지 종류가 있습니다. 퓌레는 푸른 녹색 슬레이트 색깔의 콩과 식물입니다. 분할 렌즈 콩은 인도 요리에 사용되는 달이라고합니다. 녹색 렌즈 콩은 다른 렌즈 콩보다 조리 시간이 오래 걸립니다. 갈색 렌즈 콩이 가장 일반적입니다. 지나치게 익힌다면 부드럽게 될 수 있습니다. - 리마 콩
많이 마른 리마 콩은 매끄럽고 부드럽고 열매가 많은 맛입니다. 그들은 다른 콩보다 소화하기가 더 어렵습니다. 그것은 그들의 인기가없는 부분 일 수 있습니다. 그러나, 나는 그들을 사랑한다!
- 강낭콩
상원의 콩 수프는 해군의 콩으로 만듭니다. 그들은 또한 Boston Beans라고도합니다. 그들은 작고, 흰색이고 둥글며 부드러운 맛이납니다. - 핀토 콩
밝은 갈색과 어두운 갈색 줄무늬가 있습니다. 그들은 매끄럽고 크림 같을 때까지 기름에서 으깬 요리를 한 콩을 조리하는 콩을 만드는 데 사용됩니다.
콩 조리법
- Crockpot 흰 콩 및 선 건조 토마토
- 매운 빨간 콩과 쌀
- Crockpot 세 콩 칠리
- 네 콩 칠리
- Crockpot 보리 검은 콩 샐러드
- 많은 콩 Crockpot 수프
- Crockpot 바베큐 핀토 콩
- Crockpot 돼지 고기와 콩
- 빨간 콩 및 밥 샐러드
- 블랙 아이드 피쉬 겨자 샐러드
- Black Beans로 시작하십시오.
- 구운 콩으로 시작하십시오.
- 남서 스테이크와 콩