올드 아카디아의 프랑스 이민자들이 새로운 음식을 찾는다.
오늘 케이준 식품의 뿌리를 정확히 이해하려면 프랑스에서 온 새로운 아카디아 인들이 특별한 음식을 먹고 당황한 16 ~ 17 세기를 되돌아 봐야합니다.
Acadians는 프랑스에서 그들과 함께 그들의 특별한 요리 기술을 가져 왔고 그 기술을 그들의 새로운 땅에서 이용할 수있는 음식에 적용했습니다. 돼지, 소, 닭처럼 익숙한 음식도 있지만 이상한 것은 먹을 거리에 초원, 땅볼, 고슴도치를 넣기 위해서는 약간의 조정이 필요했습니다.
마찬가지로, 뿌리 채소, 감자, 시금치는 오래된 지인 이었지만, 질경이 잎, 삼파, 소금에 절인 소금에 절인 허브는 새로운 재료였습니다.
아카디아 (Acadia)의 옛날 음식을 연구 할 때, 저는 자라면서 케이준 (Cajun) 친척들로부터 배운 요리법과 조리법이 너무나 많아서 놀랐습니다. 나는 350 년 전에 만들어진 요리가 오늘날 우리가 요리하는 요리법과 같을 수 있다는 것을 깨닫지 못했습니다. 이름의 차이점이 있습니다. Fricot은 우리가 만드는 스프보다 조금 더 얇은 스프이지만, 닭고기, 생선, 고기, 야채, 감자 등의 일반적인 스프 성분으로 구성되어 있습니다. Viande Fricassée는 할머니 Olympe의 Fricassée of Beef와 매우 비슷합니다. 할머니는 Viande를 두껍게하는 감자보다는 스튜를 두껍게하기 위해 roux 를 사용했습니다. Mioche au Naveau는 단순히 순무와 감자를 으깨 었으며, Pâté a la Viande는 고기 파이입니다.
콩과 돼지 고기는 나의 할아버지 Pischoff의 명물이었는데, 그들은 Acadians가 설탕과 당밀로 콩을 제공했지만 오래된 Acadians와 마찬가지로 그들을 연결했습니다. 두 문화는 요리시 동물성 지방에 크게 의존했으며 원 냄비 식사는 아카 디언 요리와 케이준 요리의 중심이었습니다.
오래된 아카디아와 새로운 케이준 요리의 가장 큰 차이점은 조미료에서 발견됩니다 (아래 참조). 또한 Cajuns는 meadowlark, bobolink, 족제비 또는 눈 멧새 수프를 요리하는 것으로 알려져 있지 않습니다. 아카디아 식탁에서는 뱀장어 파이, 로스트 고슴도치, 거위 혀 그린과 삼판 그린, 돼지 지방과 당밀 파이를 발견 할 수 있습니다. 이 요리는 1600-1700 년에 Acadians가 사용할 수있는 재료를 사용하기 위해 개발되었습니다.
17 세기와 18 세기의 기본적인 이국적인 음식
- 돼지는 소비 한 고기의 대부분이 돼지 고기이기 때문에 Acadian 부엌에서 중요한 요소였습니다. 라드는 튀김뿐만 아니라 스프와 스튜, 그리고 지방을 필요로하는 모든 응용 분야에 사용되었습니다. 일부 지역에서는 볶음에 지방이 사용되었지만.
- 젖소는 우유, 크림, 버터에 사용되었고, 소는 일하는 동물이었습니다. 그들은 너무 오래되어서 보수 할 수 없을 때까지 음식으로 인해 살해 당하지 않았다. 와일드 게임은 토끼, 사슴, 사슴, 고슴도치, 다람쥐, 마모 및 비버의 형태로 풍부했습니다. 양은 주로 양모에 사용되었는데, 어린 동물은 아직 유용하지 않은 상태에서 죽지 않았고, 오래된 고기는 먹기에 너무 강하고 불쾌하다고 여겼습니다. 치킨과 거위는 까마귀, 비둘기, 검은 새, 초원 지대, 야생 오리, 갈매기와 함께 선호하는 새들이었다.
- 가장 일반적인 야채는 양배추와 순무와 같은 뿌리 채소입니다. 채소는 대부분 야생이며 허브, 시금치, 민들레 채소가 포함되어 있습니다. 민들레의 꽃은 와인을 위해 사용되었고 가문비 나무와 홉은 맥주를 만드는데 사용되었습니다. 허브와 식물은 약으로 사용되었습니다. 오늘 우리에게 익숙한 사람들은 박하, 질경이 잎, 사사 빠릴 라입니다. 여름 야채는 옥수수, 콩, 토마토 등이었다. 곡물은 밀, 귀리 및 보리로 구성되었지만 빵 제품은 주로 메밀로 만들어졌다. 딸기와 사과는 주요 과일이었고 단풍 나무는 시럽과 설탕을 제공했습니다. 풍부한 물고기에는 청어, 대구, 제련소, 가스 페리 하우스, 넙치, 송어, 조개, 굴, 바닷가 재가 포함되었습니다.
그래서 아카디아 사람들은 그들의 새로운 음식에 익숙한 재료에 음식 준비 방법을 적용하면서도 특별한 요리 재능을 사용하여 둘러싸인 많은 새로운 음식에 적용했습니다.
따라서 전통은 새롭고 익숙한 음식으로 자신의 시도와 진정한 요리 스타일을 사용하여 계속되었습니다. 아무 것도 아카디아 부엌에서 낭비되지 않았습니다.
아카디아와 케이준 요리법
전통적인 아카디아 크리스마스 고기 파이 조리법
솜털 드롭 만두가있는 치킨 이 요리는 파테 (만두)가있는 아카디아 닭고기와 비슷합니다.