과자 조리를위한 온도
일부 요리사는 사탕 온도계를 사용하는 것을 선호하며 일부는 사탕의 맛을 테스트하기 위해 구식 냉수 방법을 사용하는 것을 선호합니다. 아래에는 두 가지 방향이 있습니다.
이 차트의 하단 에서 몇 가지 사탕 조리법을 찾아보십시오.
스레드 단계 - 화씨 230도에서 시작 - 찬 물에 떨어 뜨릴 때 긴 스레드를 만듭니다.
연약한 공 - 234도 F. - 그것의 모양을 붙들 지 않는 연약한 공을 형성하십시오.
크림 사탕, 연한 캔디, 퐁당은 부드러운 공 단계에서 수행됩니다.
단단한 공 - 246도 F -이 공은 압력에 의해서만 평평해질 것입니다. 신성과 캐러멜.
단단한 공 - 250도 F. -이 공은 눌러 질 때 그것의 모양을 유지할 것이다. 태피.
연약한 균열 - 270도 F. - 구부릴 수있는 실로 분리하십시오. 토피와 버터 스카치.
단단한 균열 - 300 화씨 - 부서지기 쉽다. 땅콩 취성.
캐러멜 화 - 섭씨 310도 - 설탕은 어둡게 변합니다.
이 조리법을 가진 당신의 사탕 온도계를 사용하십시오
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프랄린
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온도계 프리 캔디 조리법
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