초콜렛 ganache는 일반적으로 착빙 또는 생과자 충전물로 그리고 또한 사탕을 만들기를 위해 사용되는 진짜로 간단한 준비이다. 몇몇 초콜렛 ganache 조리법은 버터 또는 계란을 포함합니다, 그러나 이것은 단 2 개의 성분으로 이루어집니다 : 녹은 초콜렛 및 무거운 크림. 브랜디, 코냑 또는 바닐라 추출물로 ganache를 맛볼 수도 있습니다.
최고의 초콜릿 가나에 대해서는 아래 믹싱 팁을 읽으십시오.
필요한 것
- 8 온스 다크 초콜릿 (다진 것)
- 3/4 컵 무거운 크림
그것을 만드는 방법
- 마이크로 웨이브의 대형 유리 그릇에 초콜릿을 녹이거나 이중 보일러를 사용하십시오. 전자 레인지를 사용하는 경우 저전력으로 설정하고 약 2 분 동안 녹을 때까지 중간에 저어 주면서 한 번에 20 ~ 30 초 동안합니다.
- 중불 고온의 무거운 바닥에있는 스튜 냄비에 크림을 데쳐서 끓을 때까지 가끔씩 저어 주면서 꼭 마실 수 없는지 확인하십시오.
- 이제 크림의 약 4 분의 1을 녹인 초콜렛에 붓고 완전히 혼합 될 때까지 저어줍니다. 모든 크림이 섞이고 ganache가 빛나고 매끄 럽 때까지 반복하십시오. 브랜디, 코냑 또는 바닐라 추출물과 같은 다른 향료 성분을 추가하는 경우 지금 넣으십시오.
당신은 케이크 또는 생과자에 그것을 따르고 싶은 경우에 ganache를 즉시 이용할 수있다. 또는 컵 케이크 위에 올려 놓고 싶다면 먼저 약 2 시간 동안 상온에서 식히십시오.
또는 송로 버섯을 만들 경우, 확고한까지 냉장고에있는 ganache를 식히십시오.
초콜렛 Ganache 섞는 끝
한 번에 모든 크림을 초콜릿에 넣거나 한번에 모든 초콜릿을 크림에 넣을 가나 스 요리법을 종종 보게됩니다.
그리고 문제는 의심의 여지없이 ganache를 그렇게 얻을 것입니다. 하지만 최상의 결과를 얻으려면 여기에서 실제로 무엇이 진행되고 있는지 생각하는 것이 좋습니다. 당신이 초콜렛 ganache를 만들 때, 당신은 마요네즈 를 만들 때 같이 유화액 을 만들고 있습니다.
유제에서는 기름과 식초 또는 달걀 노른자와 버터와 같이 일반적으로 섞이지 않는 두 가지 액체를 혼합합니다. ganache에서, 녹은 초콜렛 및 뜨거운 크림은 결합하여 안정한 유제를 형성합니다.
따라서 마요네즈 나 홀란드 에이스를 만든 적이 있다면 처음에는 계란 노른자에 기름이나 버터를 넣고 싶다는 것을 알고 있습니다. 그리고 끝까지 빨리 달걀을 넣을 수 있습니다.
이제는 초콜릿 가나크가 마요네즈만큼 연약하지는 않지만 완전히 녹을 때까지 믹스 된 초콜렛에 크림을 조금씩 첨가하고 믹스 한 다음 더 많은 양이 될 때까지 믹스 된 초콜릿을 조금 더 추가하면 확실히 더 매끄러운 결과를 얻을 수 있습니다. 크림이 섞여있다.
초콜릿의 경우 70 % 초콜릿이 이상적입니다. 백분율은 초콜릿의 코코아 양을 말하며 높은 숫자는 더 어둡습니다. 칠십 퍼센트 초콜릿은 쓴 맛이 없어도 깊고 풍부한 향을냅니다.
크림의 경우, 36 ~ 40 %의 버터 지방을 함유 한 무거운 휘핑 크림을 사용해야합니다. 더 부드러운 ganache를 만들기 위해 더 많은 크림을 사용하거나, 더 단단하게 만드는 크림을 더 많이 사용할 수 있습니다 (따뜻한 날이면 할 수 있습니다). 여기에 주어진 비율은 케이크를 장식하거나 트뤼플을 만드는 데 적합한 일관성입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 243 |
| 총 지방 | 20 g |
| 포화 지방 | 12 g |
| 불포화 지방 | 6 g |
| 콜레스테롤 | 27 mg |
| 나트륨 | 12 mg |
| 탄수화물 | 14 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 3g |