카스티야 - 레온과 마찬가지로 카스티야 - 라 만차는 스페인의 넓은 지역을 망라합니다. 그것은 "새로운 카스티야"라고 불려지고 11 세기에 기독교인들에 의해 회교도들로부터 정복 당했다. 스페인 중심부와 중남부에 위치한이 산은 사면이 둘러싸인 커다란 평원이다. 카스티야 - 라만차 (Castilla-La Mancha)의 서쪽 가장자리는 에스트 레마 두라 (Extremadura)와 접하고 카스티야 - 레온 (Castilla-León)과 아라곤 (Aragon)은 북쪽에 접해 있습니다.
동쪽에는 발렌시아가 있고 남쪽 경계에는 안달루시아가 있습니다. 기후는 오래 된 카스티야만큼 춥지 않으며 토지는 비옥하지는 않습니다. 그러나이 "Don Quijote"땅은 겨울에는 얼음처럼 차가운 바람을 겪고 여름에는 타오르는 태양을 겪을 수 있습니다. 특히 라만차 (La Mancha)에서는이 고원에서 물이 부족합니다.
포함 된 주
톨레도, 알바세테, 시우다드 레알, 마드리드, 과달라하라, 쿠 엥카.
유명한 요리
이 지역의 전형적인 요리가 cocido madrileno 와 같이 무거운 스튜와 수프 이지만 , pisto manchego 는 스페인 전역에서 많은 인기를 얻은 가장 유명한 지역 요리 중 하나입니다. 아랍 출신의 전통 pisto 는 빨강, 초록색 고추, 토마토 및 스쿼시로 간단하게 만들어졌지만 양파, 햄 또는 달걀을 넣는 것이 일반적입니다. Sopa de Ajo 또는 마늘 스프는 마늘, 국물, 기름, 파프리카 및 건조한 빵으로 지금 스페인에서 도처에 대중적 다른 사람 Manchego 접시이다.
이 지역의 다른 요리
- 엘 아사 딜로 (El Asadillo) - 볶은 고추가 조각으로 자르고 마늘, 토마토 및 기름이 묻어 있습니다.
- El Salpicon - 양파, 토마토, 마늘, 파슬리, 후추가 들어간 송아지 고기
- Ajo Arriero와 El Tiznao - 고추, 토마토, 양파, 마늘이 들어있는 찰흙 접시에 구운 대구의 조각.
전통 목자의 음식
카스티야 - 라 만차 (Castilla-La Mancha)라는 광대 한 평야에서는 수천 마리의 양들이 배회했습니다.
목자들은 그들을 따라 보호했습니다. 그들은 한 번에 며칠 동안 집에 돌아 가지 않을 것이기 때문에 양치기는 가즈파크 라 ( gazpachera) 라고 불리는 얕은 냄비를 포장하여 저녁 식사를 준비했습니다. 그래서이 지역의 많은 전통적인 요리는 양치기와 사냥꾼, 심지어 유명한 만치 치즈로 시작되었습니다.
- Los Gazpachos - 이것은 일반적으로 레스토랑에서 제공하지 않는 겨울 스튜입니다. 아마도 준비하는 데 시간이 많이 걸리기 때문일 것입니다. Don Quijote의 Cervantes는 galianos 라고 언급했습니다. 스튜와 대형 이스트를 넣지 않은 빵 두 부분으로 구성되어 있습니다. 먼저 "동전만큼 얇은"큰 라운드 torta 가 준비됩니다 (0.5 미터에서 1.5 미터까지). 그러면 고추, 토마토, 토끼, 비둘기, 비둘기, 닭고기 등 무엇이든 사용할 수있는 것은 가즈파라 에서 준비됩니다. 스튜가 조리되면 국물이 부분적으로 흡수되거나 두껍게 될 때까지 반죽의 작은 조각이 냄비에 첨가됩니다. 그런 다음 스튜는 다른 큰 torta 위에 놓입니다. 고맙게도 오늘 토르 타는 식료품 점에서 구입할 수 있습니다.
- Migas de Pastor 또는 Shepherd 's Migas - Migas는 문자 그대로 빵 부스러기를 의미하며 이는 본질적으로이 고대 농민 요리가 구성하는 것입니다! 부패한 빵을 사용하는 영리하고 맛있는 방법은 한반도 전역에서 섭취되며 스페인의 모든 지역에는 미가 성이 있습니다. 양치기 스타일의 미카는 마늘과 베이컨을 섞은 부패 흰 빵의 작은 조각으로 라드 또는 올리브 오일로 짠 것입니다. 미카엘 카나스 는 우유에 담그면 설탕과 계피와 미라 스 무라타 가 뿌려 졌으며 젖을 적시고 초콜릿을 녹 으면 됩니다.
위에 묘사 된 요리는 양치기와 사냥꾼의 필요성에 따라 만들어진 많은 진심 어린 요리 중 두 가지뿐입니다. 레시피에는 양고기와 사슴 고기, 토끼, 염소, 특히 붉은 암컷이 포함됩니다.
사프란, 치즈 등
카스티야 - 라 만차 지역은 마드리드 지역을 제외하고 드문 드문 인구가 많으며 경제는 대부분 농업에 전념하고 있습니다. 다음은이 지역에서 생산되는 주요 식품 중 일부입니다.
만 체고 치즈
양 치즈 는 수천년 동안이 지역에서 생산되었으며 그리스인과 로마인에게 높이 평가되었습니다. 흥미롭게도, 양들은 치즈를 생산하기 위해 양육되지 않았지만 수세기 동안 귀중한 제품이었습니다. 양치기들은 장시간 동안 유지하기 때문에 양떼를 돌보는 동안 치즈를 먹게했습니다. 1800 년대 초 양모 생산이 감소하고 치즈 생산이이 지역의 경제에 중요 해졌다.
1984 년에 Manchego 치즈의 원산지 명칭이 만들어졌습니다.
사프란
현재 사프란 생산량의 거의 4 분의 3은 스페인, 특히 카 스틸라 - 라 만차 지역에서 재배되고 있습니다. 2001 년에 설립 된 La Mancha에는 사프란 원산지 교부가 있습니다.
마늘
이 지역은 많은 마늘을 생산하고 수출합니다. 사실, 스페인에서 기념품으로 판매되는 마늘 의 문자열이나 머리 끈의 대부분은 카스티야 - 라 만차에서 왔습니다. 2008 년 약 55,000 톤의 마늘이이 지역에서 수확 될 것으로 추정됩니다. ajo morado 또는 자주색 마늘은 Pedroneras에서 임금, 연례 국제적인 마늘 축제가 열리는 곳에있다. 최근 몇 년간, 날씨 문제와 중국과의 경쟁으로 마늘 생산량이 감소했지만 고품질 마늘에 초점을 맞추고 있습니다.
올리브유
Castilla-La Mancha는 스페인 안데스 산맥 (Andalucia) 뒤의 올리브 오일 생산 에서 두 번째로 중요한 지역입니다. 여기에서 다량 생산보다는 고품질 에 중점을두고 있습니다.
포도주
라 만차 지역은 약 1,540 평방 마일의 세계 최대 와인 생산지 중 하나입니다. 최근까지도이 지역은 스페인 와인 생산의 절반을 차지했지만 테이블 와인으로 간주되었습니다. 지난 몇 년 동안 생산자들은 포도원과 지하 저장실의 현대화에 투자했으며 품질이 향상되었습니다. 원산지 교단은 La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida 및 Mondejar입니다.