냉 훈제 송어는 자체적으로 또는 조리법으로 즐길 수있는 맛있는 음식입니다. 이 방법을 사용하여 다른 중소 규모의 물고기 ( 연어 , 흰 물고기, 묘목)를 흡연 할 수도 있습니다.
이것은 첫 차가운 흡연의 조합이며, 그 다음에는 송어를 고온에서 흡연합니다. 이 방법은 단순히 요리하고 맛 내기보다는 물고기를 보존합니다. 이 요리를 만들기 위해서는 정밀하게 조절할 수있는 정확한 온도계가있는 흡연자가 필요합니다. 이 방법은 물고기를 무기한 보존하지 않는다는 것을 명심하십시오. 몇 주 또는 몇 달 후에 사용하지 않으면 송어를 제거해야합니다.
필요한 것
- 2 1/2 - 1 인치 두께의 송어 필레 (또는 반쪽 또는 생선을 깨끗하게 닦음)
- 물 2 쿼트
- 1/2 컵 코셔 소금
- 1/4 컵 설탕
- 1/2 찻 숱가락 분홍색 경화 소금 # 1 (선택)
- 2 개의 만 잎 (부서 지거나 찢어진)
- 전체 정향 1 개
- 4 개의 전체 딸기
- 건조한 현자 1/2 찻 숱가락
그것을 만드는 방법
- 염분과 설탕이 녹을 때까지 염수 성분을 저어줍니다. 물고기를 소금물에 잠기 게하려면 송어를 넣고 그 위에 물이나 다른 무게로 가득 찬 항아리가 달린 접시를 사용하십시오. 생선을 냉장고의 소금물에 12 ~ 24 시간 동안 두십시오.
- 차가운 물로 송어를 헹구고 깨끗한 수건이나 종이 수건으로 말립니다. 접시 또는 트레이 위에 놓인 선반 위에 놓고 약 30 분 동안 실온에서 건조시킵니다. 물고기가 말라서, 펠리클 (pellicle)이라고 불리는 빛나는 끈적한 층이 형성 될 것입니다. 물고기를 부드러운 상태로 유지하고 연기에 무언가를 붙이게하는 주스의 펠리클 봉인. 이것은 최종 제품에 그렇지 않은 것보다 풍성한 향을줍니다.
- 물고기가 소금기가 있고 건조하는 동안, 흡연자와 흡연 부품을 준비하십시오. 상업용 목탄 및 침적 된 우드 칩을 사용하는 경우, 이들을 적시 게하십시오. 나무 칩에는 배, 사과, 자작 나무와 같은 활엽수만을 사용하십시오.
- 찬물은 90 ~ 100 ° F에서 2 ~ 3 시간 동안 송어를 연기합니다. 여름철 가장 더운 날에는 주변 대기 온도가 이보다 높을 수 있지만, 송어는 시원한 날씨입니다. 물고기 위에 떠 다니는 연기의 양을 일정하게 유지하기 위해 필요한만큼 석탄에 침지 된 경목 칩을 첨가하십시오. 온도를 유지하기 위해 일부 흡연자 모델 (필요한 경우)의 통기구를 열거 나 보울을 물에 넣으십시오.
- 흡연자와 별도로 다른 나무 불을 시작하거나 숯불을 태우십시오. 숯불 굴뚝이 유용합니다. 더 많은 뜨거운 석탄을 흡연자에게 추가하고 최대 온도를 225 ° F로 가져옵니다. 디지털 온도계를 물고기의 가장 두꺼운 부분에 삽입하십시오. 물고기의 내부 온도가 180F에 도달 할 때까지 225F의 온도를 가능한 한 가깝게 유지하십시오. 보통 3 ~ 4 시간이 걸리지 만, 특히 큰 물고기가있어 전체를 흡연하면 10 시간. 이 시간 동안, 물고기 주변의 연기를 유지하기 위해 석탄에 침지 된 경목 칩을 계속 추가하십시오.
- 물고기의 내부 온도가 180F에 도달하면, 흡연자로부터 송어를 제거하기 전에 추가 30 분 동안 그것을 유지하십시오.
- 송어가 적어도 실온으로 완전히 냉각되면 (추운 날 야외에서이 프로젝트를 수행하는 경우 더 추운 날) 호일이나 정육점의 종이 또는 진공 봉인을 단단히 감싸십시오. 이 방법으로 훈제 한 송어는 냉장고에 최대 1 개월 동안 보관하고 냉동실에서는 최소 3 개월 동안 보관합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 164 |
| 총 지방 | 5 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 40 mg |
| 나트륨 | 14,482 mg |
| 탄수화물 | 18 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 14 g |