Osso buco는 찐 생선 정강이의 고전 이탈리아 요리입니다. 그러나 전통적인 레서피의 영감을받은 변형에서 사슴 고기 정강이는 사료 정강이 대신 사용되며 더 완벽하고 견고한 향을 부여합니다. 대부분의 끓인 요리와 마찬가지로 osso buco는 다음날 재연 열을 더 잘 맛볼 것입니다.
필요한 것
- 사슴 고기 oso so buco (또는 엘크 oso so buco, 또는 전체 사슴 고기 정강이 *)
- 정결 한 소금 1 ~ 2 개의 핀치
- 꼬집음 검은 후추 (갓 땅)
- 2 큰 술
- 버터
- 2 큰 술
- 올리브유
- 큰 양파 1 개 (잘게 썬 것)
- 큰 당근 1 개 (잘게 썬 것)
- 2 중간 줄기 셀러리 (잘게 잘린)
- 2 큰 다진 마늘 (잘게 다진)
- 3/4 컵 적포도주 (바람직하게 부르고뉴 / 피노 누아 또는 진 판델)
- 14 1/2 온스의 깎뚝 썰어 진 토마토 (뽑아 낸 것 또는 2 개의 신선한 토마토, 썰기)
- 쇠고기 국물 4 컵 (수 제 또는 포장, 통조림 제외)
- 2 개의 베이 잎
- 2 티스푼의 신선한 백리향
- 옵션 : 1-2 tsp. 옥수수 전분
- 다진 된 평평 잎 파슬리 3 큰술
- 1 큰 마늘 마늘 (다진)
- 레몬 껍질 1 작은 술 (잘게 썬 것)
그것을 만드는 방법
- 오븐을 325 F에 미리 데우십시오. 난로 상단에서 중간 정도의 고열로 네덜란드 오븐 또는 대형 무거운 냄비를 가열하십시오. 사슴 고기 정강이에 정결 한 소금과 갓 갈아서 바른 여러 종류의 후추로 맛을 낸다.
- 버터와 올리브 오일을 중간 정도의 고열로 냄비에 넣으십시오. 버터가 거품을 멈추었을 때 사슴 고기 정강이를 한 번에 2 개씩 넣고 사방에 갈색을 둡니다. 갈색으로 깎은 정강이를 접시에 옮기십시오.
- 열을 중간 정도로 줄이고 잘게 썬 양파를 황금 갈색까지 가열하고 필요하면 버터와 올리브 오일을 조금 더 넣으십시오.
- 잘게 잘린 당근과 샐러리를 넣고 약 7 분 정도 부드러워 질 때까지 볶는다. 마늘을 넣고 1 분 정도 볶습니다 (타지 않도록주의하십시오).
- 적포도주를 휘젓고 나무로되는 숟가락 또는 주걱으로 피 각 질 작은 조각을 긁어서 남비를 타락 시키십시오. 토마토, 쇠고기 국물, 베이 잎 및 백리향을 남비에 첨가하십시오. 플래터에 쌓인 주스와 함께 갈색 정강이를 주전자에 돌려 보내십시오.
- 사슴 고기가 약 2-1 / 2 ~ 3 시간 동안 부드러워 질 때까지 냄비를 덮고 오븐에서 끓으십시오. 포크 나 칼이 부드러울 때 쉽게 고기를 뚫어서 분리합니다. 사슴 고기가 부드러워지지 않으면 그냥 계속 요리하십시오. (거친 오소 부코, 오랫동안 충분히 조리되지 않은 오쏘 부코 같은 것은 없습니다.)
- oso so buco가 부드러울 때, 냄비에서 정강이를 따뜻한 플래터로 제거하십시오. 냄비를 고열로 스토브 위에 놓고 팬 주스를 끓이십시오. 약 5 분을 반으로 줄입니다.
- 두꺼운 소스를 원한다면 옥수수 녹말과 물을 작은 그릇에 섞은 후 소스에 넣으십시오. 부드럽게 한 버터와 가루를 함께 섞어 끓인 소스에 넣을 수 있습니다.
- 작은 그릇에 파슬리, 마늘, 레몬 향을 섞어주세요. osso buco에 gremolata의 소스와 여러 뿌리를 얹어서 제공하십시오.
* 브로큰 애로우 랜치에서 이용 가능.
Broken Arrow Ranch 의 레시피.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 674 |
| 총 지방 | 33 g |
| 포화 지방 | 13 g |
| 불포화 지방 | 14 g |
| 콜레스테롤 | 209 mg |
| 나트륨 | 628 mg |
| 탄수화물 | 19 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 69 g |