양배추는 매우 융통성이 있습니다. 샐러드와 도롱뇽에서 날로 잘게 자른 때 날카 롭고 바삭 바삭하고 저온에서 끓을 때 부드럽고 항복하며 볶음에서 빨리 익 으면 바삭 바삭하고 부드러운 맛이납니다. 간단히 말해, 양배추는 날 것으로 밝 으면 선명하지만 아직 조리 시간이 길수록 부드럽고 달콤합니다.
파삭 파삭하고 촉촉한 가장자리, 갈변이없는 신선하게 자른 끝 부분, 크기에 무거운 느낌의 머리가있는 밝은 색상의 잎을 찾으십시오. 어떤 황변하는 잎, 멍이 든 잎, 또는 어리 석음 (또는 심지어 잠재적 인 mushiness) 어디에서든지? 시장에 남겨주세요. 여러 유형의 양배추에 대한 자세한 내용은 양배추 품종 안내서를 참조하십시오.
지나치게 익힌 오래된 양배추를 먹은 많은 사람들은 요리 한 양배추가 전혀 마음에 들지 않는다고 생각 합니다. 그러나 빨리 볶거나, 버터에 버터 를 뿌리 거나, 뿌리 채소로 구워 먹거나, 방향제로 천천히 요리하십시오. 이것은 모든 양배추 머리에 숨어있는 필수 단맛을 감출 수있는 맛있는 방법입니다.