Queso 프레스코 치즈 는 일반적으로 소 또는 염소 우유로 만든 크리미 한 (노화되지 않은) 치즈입니다. 북미 식단의 주류가 아니기 때문에 항상 적도의 북쪽에서 구입할 수있는 것은 아닙니다. 그러나 집에서 만드는 것은 매우 쉽습니다. 구매할 이유가 없습니다.
이 유형의 치즈는 산으로 응축 된 따뜻한 우유로 만듭니다. 렌트 또는 다른 재료는 필요하지 않습니다. 식초 또는 레몬 주스가이 트릭을 할 것입니다. 응유가 형성되면 유청 이 팽팽 해지고 치즈는 더 단단한 치즈로 눌러 지거나 크림처럼 퍼지는 형태로 사용됩니다. (기술적으로 어떤 곳에서는 퀘스트 프레스코 화가 렌 넷으로 준비되어 있으며 queso blanco 는 산으로 만든이 치즈의 용어입니다).
이 치즈를 직접 만드는 것의 한 가지 장점은 그 질감을 조절할 수 있다는 것입니다. 케소 프레스코 화단은 얇게 썬 것, 부서지기 쉬운 것, 심지어 튀길 수있는 더 단단한 치즈로 "눌러 넣을"수 있습니다 (이 치즈는 녹지 않습니다). 또는 단순히 쫄바늘로 긴장시킬 수 있으며 크림 같고 펼쳐질 수있는 질감을 즐기십시오. Queso 프레스코 화 는 arepas에서 감자, plantains에 이르기까지 모든 것을 즐기며 심지어 소스와 구운 음식 에도 사용됩니다.
필요한 것
- 1/2 갤런의 전유
- 1/2 컵 휘핑 크림
- 버터 밀크 1 컵
- 소금 1 큰술
- 식초 4-5 큰술 (사과 사이다 또는 증류 한 백색)
- 식초 )
그것을 만드는 방법
- 큰 냄비에 우유, 크림, 버터 밀크 및 소금을 놓고 중불로 가열하십시오.
- 온도가 190도 (화씨)에 도달 할 때까지 가열하거나 저어줍니다 (또는 거의 종기에 이르기까지). 열에서 제거하십시오.
- 식초를 한 번에 한 스푼 섞으십시오. 작은 조각이 형성되기 시작합니다. 5 분 정도 가볍게 저어 준 다음, 혼합물을 10 분 동안 더 식힌다.
- 2 ~ 3 층의 무명 천을 사용하여 큰 소쿠리를 정리하십시오. 우유 혼합물을 천천히 소쿠리에 부어 유장 (깨끗한 액체)을 배출시킵니다. (유장을 저장하고 버터 밀크 또는 요구르트 대신에 구운 식품에 사용하거나 염소에 먹일 수 있습니다!).
- 유장의 대부분이 흘러 내리고 치즈가 처리하기에 충분히 차가울 때, 치즈 옷감의 가장자리를 들어 올려서 뒤틀어서 치즈를 치즈 상자 안쪽으로 단단히 감싼다. 여분의 유장을 짜내십시오. 싱크대에 cheesecloth "가방"을 걸어 놓고 (예를 들어 클립을 사용하여 수도꼭지에서 꺼내십시오) 약 1 시간 동안 유청을 배출하십시오.
- 이 시점에서 치즈가 잘 배수되면 냉장고에 밀폐 된 용기에 치즈를 보관할 수 있습니다.
- 커튼을 눌러 더 단단하고 성형 된 치즈를 만드는 방법 : 베이킹 시트 또는 플랫 접시에 링 몰드 (또는 뚜껑을 제거한 깨끗한 빈 금속 캔)를 놓습니다. 반지 안쪽에 숟가락 조각. 그 (것)들을 왁스 종이의 조각으로 덮고, 그 후에 무거운 또 다른 깡통 또는 무언가를 그 (것)들에 내리 누르십시오. 링이나 둘레의 안쪽에 꼭 들어 맞는 것을 찾을 수 있다면 이상적입니다. 한 가지 해결책은 반지 / 캔의 원주보다 작은 무거운 판지를 자르는 것입니다. 왁스 종이 위에 판지 원을 놓은 다음, 더 작은 깡통과 같은 것을 사용하여 위에 무게를 제공하십시오. 골판지 원은 체중을보다 균등하게 분배하는 데 도움이됩니다.
- 냉장고에 치즈를 넣고 3-4 시간 동안 또는 밤새 누릅니다. 곰팡이를 제거하고 새란 랩으로 치즈를 싸거나 밀폐 된 용기에 담으십시오. 냉장고에 치즈 를 최대 1 주 동안 보관하십시오.