유청 (WAY)은 우유의 유도체입니다. 그것은 우유의 두 가지 주요 단백질 중 하나입니다. 다른 하나는 카세인입니다. 유장은 치즈 제조 과정의 첫 번째 단계 후에 남겨진 액체입니다. 또한 분말 형태로도 제공됩니다. 유장은 치즈 제조에 사용되는 우유의 양의 90 %와 고형분의 50 %를 차지합니다. 당신이 젖당을 견딜 수 없다면, 당신은 유청을 함유하지 않으므로 유청을 피해야합니다.
유장은 낙농 제품이며 우유 알레르기가있는 사람들에게도 영향을 미칩니다.
당신이 우유를 응축 한 적이 있다면, 치즈 생산에 실패했습니다. 유장은 고체 입자로부터 분리되는 액체 성분이다. 유청 단백질은 단백질 함량이 높고 유제품, 단백질 쉐이크 및 바는 물론 무수한 가공 식품을 첨가제로 사용합니다. 유장 단백질, 유장 단백질 분리 물, 유장 단백질 농축액, 유장 단백질 가수 분해물 및 가수 분해 단백질과 같은보다 농축 된 형태로 종종 처리됩니다.
유청에 대한 5 가지 용도
유장은 치즈 제조의 부산물이기 때문에 식품 제조에서 여러 가지 방식으로 사용되었습니다. 유장의 과잉은 심지어 밭을 비옥하게하는데 사용되어왔다. 유장의 가장 보편적 인 사용은 많은 가공 식품에서 첨가제로서 사용됩니다. 그것은 아이스크림, 푸딩, 크래커, 빵 및 기타 상업용 파이에 첨가됩니다.
스위트 유청 (Cheyes) : 체다, 모짜렐라, 벽돌, 고우 다와 같은 렌트 로 만든 치즈는 적은 양의 산과 회분으로 표시되는 달콤한 유청을 만듭니다. 달콤한 유청은 mizithra, mysost 및 gjetost 치즈뿐만 아니라 ricotta cheese와 같은 부드러운 치즈를 만드는 데 사용됩니다. 리코 타 치즈는 주로 라자냐와 라비올리 요리법에 사용됩니다.
Acid Whey (사워 유청) : 코티지 치즈, 크림 치즈, Chevre 치즈와 같은 산성 치즈는 재와 산의 함량이 높습니다. 산성 유장은 그리스 요구르트의 부산물이기도합니다. 산성 유장은 동물 사료에 사용되지만 자연 환경과 수로에 악영향을 미치기 때문에 사용이 제한됩니다.
유장 단백질 (Whey Protein) : 사람들이 유청을 섭취하는 가장 일반적인 방법 중 하나는 체중 감량 희망자와 신체 형성자를 위해 사용되는 상업 단백질 분말에 유장 단백질을 사용하는 것입니다. 단백질 섭취를 늘리기 위해 영양 보충제로 사용되는 유장 단백질은 일반적으로 탄수화물을 기반으로하는 쉐이크의 대안으로 사용됩니다. 이 스위치는 사람들이 체중을 줄이고 지방을 태울 수 있도록 돕는다. 유장 단백질에는 세 가지 유형이 있습니다.
- 유장 단백질 농축액 (WPC) : 유청 단백질의 30 ~ 85 %를 함유하고있는 3 종 중에서 가장 가공되지 않은 것입니다.
- 유장 단백질 분리 물 (WPI) : 유청 단백질 함량이 가장 높고 유당처럼 탄수화물과 지방이 가장 적습니다.
- 가수 분해 된 유장 단백질이라고도 불리는 유장 단백질 가수 분해물 (WPH) : 효소를 분해하여 단백질이 다른 형태의 유청 단백질보다 빨리 소화되고 빨리 소화되는 과정을 거치게됩니다.