queso 프레스코 화 ( " 신선한 치즈 ")와 queso blanco ( "흰색 치즈")라는 용어는 종종 서로 바꿔서 사용할 수 있으며 경량, 반 - 연질, 부서지기 쉬운, 단란 된 젖소 치즈입니다. Queso 프레스코는 우유를 흐물게하는 효소 인 rennet으로 만들어집니다. 응어리를 약간 누르면 열이 나면 퀘스트 프레스코 화가 녹습니다. Queso blanco는 레몬 주스와 같은 산으로 응고 된 우유로 만듭니다.
두 치즈는 보통 소금에 절인 것입니다. Queso blanco는 잘 녹지는 않지만 가열하면 부드러워지고 크림처럼 보입니다. Queso blanco는 모양을 잃지 않고 슬라이스되고 가열 될 수 있기 때문에 종종 "튀김"치즈 또는 "queso para freir"라는 라벨이 붙습니다.
일반적인 용도
queso 프레스코 화 및 queso blanco는 남미 요리에서 일반적으로 사용되며이 둘을 구별하기가 어려울 수 있습니다. 서로 다른 지역은 고유 한 버전을 가지고 있으며 두 가지 유형을 모두 "신선한"(무가공) 흰색 치즈이기 때문에 이름별로 구별하지 못할 수도 있습니다. "효소"라는 단어가 성분 목록에 포함되어 있다면, 아마도 렘넷 (아마 산보다는)이 우유를 담아두기 위해 사용되었을 것입니다.
이 두 가지 치즈는 샐러드에서 사용되며 쌀과 콩에 무르 익고 페루 후앙 카이나 소스와 같은 소스에 사용됩니다. 수제 케소 블랑코를 쉽게 만들 수 있습니다. 이 우수한 교육 비디오는 신선한 젖소 치즈를 만드는 법을 보여줍니다.
Queso blanco는 물을 조금 더 탄력 있고 더 부서지기 쉬운 질감으로 만들기 위해 더 많은 물을 내야한다는 것을 제외하고는 정확히이 방법으로 만들어집니다.
또한 알려진 것으로 : 농부 치즈, 페타, 파니