cheesemaking의 부산물에 대해 자세히 알아보십시오.
"리틀 미스 머피 (Little Miss Muffet)는 커프와 유청을 먹고 버터 플렛에 앉아 있었고, 거미가 와서 그녀 옆에 앉아서 두려운 미스 머펫을 멀리"
우리는 모두이 동요를 여러 번 들었지만 정확히 유청이 무엇인지 압니까? 유장 (유익한 방법)은 우유의 두 가지 주요 단백질 중 하나이며, 우유의 유도체이며 치즈 제조 과정에서 치즈 조각에서 배출되는 액체입니다.
어떻게 유장이 형성 되는가?
치즈를 만들 때, 첫 번째 단계는 우유에시 작 문화를 추가하는 것입니다.
배양이 우유를 두껍게하기 시작하면 응고를 촉진하기 위해 렘넷 이 추가됩니다. 우유가 응고되면 응유가 형성됩니다. 그런 다음 유청을 수분을 방출 할 수 있도록 응어리를 잘라냅니다. 부드러운 치즈를 만들 때, 조각은 큰 조각으로 잘립니다. 더 단단한 치즈의 경우, 조각은 작은 조각으로 잘립니다. 이것은 두부가 작을수록 더 많은 액체 또는 유장이 방출되어 수분을 제거하고 단단한 치즈가되기 때문입니다.
유장의 사용법
때로는 유장이 치즈 제조 과정 후에 버려지는 경우가 있는데, 단백질과 영양분이 풍부하기 때문에 유감입니다. The Cheese Primer의 Steven Jenkins에 따르면 유청을 버리지 않는 또 다른 이유는 하수구에 부어 넣을 때 하수도와 강에서 조류의 양이 증가한다는 것입니다. 다행히도 유청은 다른 것들에 사용될 수 있습니다.
유청은 동물에게 먹일 수 있고 다른 유제품과 식품을 만들기 위해 사용되거나 농축 된 형태로 가공되어 단백질 분말, 단백질 바 또는 가공 식품에 "유장 단백질"로 첨가 될 수 있습니다. 신선한 유장을 사용하는 몇 가지 구체적인 방법은 다음과 같습니다.
- 리 코타 만들기. 전통적으로 리 코타는 항상 우유가 아닌 유장으로 만들어졌습니다. 리코 타 (Ricotta) 는 치즈가 이미 치즈 제조 과정을 거친 우유로 만든 제품이기 때문에 "재연 한 (recooked)"것을 의미합니다. 이탈리아 ricotta는 일반적으로 양의 유에서 파생 된 유장으로 만들어지며 미국산 ricotta는 일반적으로 젖소 유래 유장으로 만듭니다.
- 조리법에 물이나 우유 대신. 빵과 기타 패스트리의 액체 성분으로 유청을 사용하고 맛있는 요리법을 사용하십시오. 파스타와 밥을 삶기 위해 물 대신에 유장을 사용할 수도 있습니다.
- 곡물을 적시려면. 곡물을 요리하기 전에, 피틴산을 분해하고 적절한 흡수와 더 좋은 소화를하도록 도와 줄 수 있습니다. 곡물을 적시는 경우 따뜻한 물과 유청과 같은 산성 매체뿐만 아니라 몇 시간이 필요합니다. 유장을 사용하여 강철 컷 귀리를 밤새 흡수 할 수도 있습니다.
- 스무디에 추가하십시오. 유장은 우유 단백질이므로 스무디에 유장을 추가하면 혼합 음료에서 단백질의 양을 늘릴 수 있습니다.
유청을 얻는 방법
신선한 유청에 손을 넣고 싶다면 집에서 치즈를 만들어보십시오 . 시도 할 치즈의 일부 유형은 모짜렐라 와 염소 치즈 입니다. 집에서 만든 요구르트 를 만들고 치즈 클로스로 배수시켜 두껍게하면 치즈 유청을 사용하는 것과 같은 방식으로 "요구르트 유청"을 사용할 수 있습니다.