음식 착색 날짜는 수백 년 전으로 거슬러 올라갑니다.
우리는 먼저 눈으로 먹는다. 그 말은 아름답게, 멋있게 표현되고 다채로운 음식은 더 맛있습니다. 오늘날, 우리는 식품 안전 염료의 고급 스러움을 가지고 우리가 원하는 모든 색조의 식품을 색칠하지만 항상 그런 것은 아닙니다.
음식 채색 역사
고대에는 식물과 허브 추출물과 같은 천연 성분과 야채와 과일 껍질을 벗겨 음식에 풍부한 색을 더했습니다. 사프란 , 당근, 석류 , 포도, 열매, 사탕무 , 파슬리, 시금치, 인디고, 턴솔, 알카 네트 (보라 지 루트), 붉은 사냥꾼 (나무 가루), 메리 골드 및 심황은 모두 식품 착색제로 사용되었습니다.
우리 선조들의 일부는 푸른 색 (탄산 구리), 금박,은 잎과 같은 광물과 광석 같은 천연 물질을 사용했습니다. 그 중 일부는 완전히 유독합니다.
예고의 식용 색소에 대해 자세히
Elise Fleming은 1390 년까지 거슬러 올라가는 요리 책을 연구했으며, 작년의 식용 색소에 관한 유익한 논문의 출처에서 Olde English의 매력적인 인용문으로 수백 년 전에 사용 된 식품 첨가물의 흥미로운 목록을 수집했습니다 .
자연 식품 착색료
가장 일반적인 천연 식품 염료 중 일부는 카로티노이드, 엽록소, 안토시아닌 및 심황입니다 :
- 카로티노이드는 적색, 황색 또는 주황색이며 가장 잘 알려진 카로티노이드는 베타 카로틴으로 고구마와 호박에 색상을 부여합니다. 베타 카로틴은 마가린과 치즈에 종종 식욕을 더주는 색으로 첨가됩니다.
- 엽록소는 모든 녹색 식물에서 발견되는 천연 색소입니다. 사탕과 아이스크림과 같은 박하 및 라임 맛을 낸 식품은 종종 엽록소를 사용하여 착색됩니다.
- 안토시아닌은 포도, 블루 베리, 크랜베리에 깊은 보라색과 파란색을 주며 청량 음료와 젤리와 같은 수성 제품을 색칠하는 데 자주 사용됩니다.
- 심황은 향신료뿐만 아니라 겨자 및 기타 식품에서와 같이 음식을 즐거운 깊은 노란색으로 바꾸는 색소로 사용됩니다.
합성 식품 염료
천연 식품 착색료를 제조하는 데 사용 된 재료를 모으고 처리하는 데 드는 비용 때문에 너무 비싸게되었을 때, 비용의 일부만 대량 생산할 수있는 합성 염료는 더 오래 보관할 수 있었으며 색상이 더 선명하게 나타났습니다. 장면.
1856 년 초, William Henry Perkin은 식품, 의약품 및 화장품을 색칠하는 데 사용되는 자주 빛이라고하는 최초의 합성 유기 염료를 발견했습니다.
1900 년까지 미국에서 사용할 수있는 식품, 의약품 및 화장품이 인위적으로 착색되는 것은 일반적인 관행이었습니다. 그러나 모든 착색제가 무해하고 (일부는 납, 비소, 수은이 포함되어 있음), 일부는 열등하거나 결함있는 식품을 숨기기 위해 사용되었습니다.
1906 년에 연방 기관이 발을 들여 의회는 미국 식품 의약품 법 (Food and Drugs Act)을 통과 시켰습니다.이 법은 제과에서 독성 또는 해로운 색을 사용하는 것을 금지하고 손상이나 열등을 은폐하기 위해 식품을 착색하거나 얼룩지게합니다.
소비자 보호
연방 식품, 의약품 및 화장품 법 (1938 년)은 마침내 합성 식품의 사용을 규제하는 엄격한 규칙을 만들었으며 놀랍게도 7 가지 색상 만 식품에 광범위하게 사용하도록 승인되었으며 오늘날에도 여전히 목록에 올라 있습니다.
그들은 블루 1 번 (브릴리언트 블루 FCF), 블루 2 번 (인디고틴), 그린 3 번 (패스트 그린 FCF), 적색 3 번 (에리스로 신), 적색 40 번 (알루 라 레드 AC), 황색 5 (Tartrazine), Yellow 6 (Sunset Yellow FCF).
오늘날에는 소비를 위해 안전하도록 엄격하게 규제되는 식품 착색료가 수백 가지 있습니다.
식용 색소의 미래
대부분의 사람들은 축하 케이크의 설탕을 입힘에 색칠하기 위해 사용 된 에어 브러쉬 기술에 익숙합니다. 여기에 새로운 것이 있습니다. 시장에 나와있는 최신 식품 착색 제품 중 하나는 적색, 청색, 금색, 은색 및 기타 색상의 에어로졸 캔에 담긴 식용 스프레이 페인트입니다. 그것은 모든 식품 등급과 안전성 (지금까지!)이며 FDA의 승인을 받았습니다.
어쨌든 누구든지 왜 음식을 염색하고 싶습니까?
과거에는, 그리고 어느 정도 오늘날에는 소비자에게 더욱 매력적으로 보일 정도로 색이 식품에 첨가되어 더 판매 가능하거나, 열등한 제품이나 변칙적 인 제품 또는 변질 된 제품을 위장합니다.
오늘날 순수한 음식의 자연스러운 모습은 매우 중요합니다. 자연스럽게 음식을 염색하는 법을 읽으십시오.