설명, 사용법, 팁 및 저장.
때때로 옥수수 가루라고도하는 옥수수 전분은 옥수수 배젖에서 추출한 탄수화물입니다. 이 하얀 가루 물질은 많은 요리, 가정 및 산업 목적으로 사용됩니다. 주방에서 옥수수 전분은 소스, 그레이비 , 유약, 수프, 캐서롤, 파이 및 기타 디저트의 증점제로 가장 많이 사용됩니다.
옥수수 전분은 옥수수로 만들어지기 때문에 탄수화물 (단백질 없음) 만 포함되어 있기 때문에 글루텐 없는 제품입니다.
이런 이유로, 옥수수 전분은 조리법 에있는 밀가루 증점제에 우수한 글루텐 자유로운 대안 이다. 교차 오염 의 가능성을 방지하기 위해 밀 제품을 가공하는 시설에서 옥수수 전분이 생산되지 않았는지 확인하기 위해 포장을 확인하십시오.
옥수수 전분은 어떻게 사용됩니까?
옥수수 전분은 차갑거나 상온의 액체에 혼합 한 다음 가열하여 농축 작용을 일으킬 수 있습니다. 옥수수 전분은 때로는 불투명하지 않고 생성 된 겔이 투명하기 때문에 증점제로 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다. 옥수수 전분은 또한 밀가루에 비해 상대적으로 맛이없고 대략 두 배의 농축 능력을 제공합니다. 옥수수 전분은 밀가루를 농축 제로 요구하는 모든 제법에서 밀가루 반 용량으로 대체 될 수 있습니다.
옥수수 전분은 베이킹 전에 파이 , 타르트 및 기타 디저트로 과일 을 코팅 하는 데 사용할 수도 있습니다. 옥수수 전분의 얇은 층은 과일 주스와 섞여서 구워지면서 두꺼워집니다.
이것은 파이 및 기타 디저트가 물 또는 콧물이 많은 것을 방지합니다.
옥수수 전분은 또한 고결 방지제로 사용됩니다. 파쇄 된 치즈는 옥수수 전분을 얇게 뿌려 포장재에 응집되는 것을 방지하기도합니다. 옥수수 전분은 또한 응축으로부터 습기를 흡수하고 끈적 끈적한 질감이 생기는 것을 방지합니다.
소량의 옥수수 전분은 종종 동일한 목적을 위해 가루 설탕 과 혼합됩니다.
옥수수 전분은 어떻게 두껍게됩니까?
옥수수 전분은 전분 분자의 긴 사슬로 구성되어 있으며, 수분이있는 상태에서 가열하면 분해되어 팽창합니다. 이 팽윤 작용 또는 젤라틴 화는 두꺼워 짐을 유발하는 원인입니다.
옥수수 전분 사용 팁
옥수수 전분은 고온의 액체에 곧바로 첨가되어서 덩어리가되어 덩어리가 생길 수 있으므로 첨가하지 마십시오. 옥수수 전분은 먼저 실온 또는 약간 냉각 된 액체에 혼합하여 슬러리를 형성 한 다음 고온의 액체로 저어 주어야합니다. 이것은 팽창하고 젤라틴화할 기회를 갖기 전에 옥수수 전분 분자가 고르게 분포되도록합니다.
옥수수 전분을 함유 한 혼합물은 냉각 전에 완전히 끓여야합니다. 가열하면 옥수수 전분 혼합물로 인해 냉각시 수분이 스며 들거나 얇아 질 수 있습니다. 혼합물은 약간의 가열 후에 두껍게 보일 수 있지만, 전분 분자가 완전히 젤라틴 화되지 않으면 냉각되면 수분이 방출됩니다.
옥수수 전분으로 두껍게 된 소스 및 다른 혼합물은 얼지 않아야합니다. 냉동하면 젤라틴 화 전분 매트릭스가 분해되고 혼합물은 해동 후 얇아집니다.
옥수수 전분 저장 방법
옥수수 전분은 습기를 흡수하기 때문에 주변 습기에 노출되지 않는 밀폐 된 용기에 보관하는 것이 중요합니다. 옥수수 전분은 극심한 열로부터 멀리 보관해야합니다. 옥수수 전분을 밀폐 된 용기와 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 적절히 보관하면 옥수수 전분은 무한정 지속됩니다.