굴 요리 올바른 방법
굴 전문가는 양 2면 요리를 신성 모독이라고 비난하며, 자신의 주류로 반 껍질을 벗기고 익히지 않고 섬세한 풍미를 압도하는 것을 좋아합니다. 원시 굴의 가장 튼튼한 변호인은이 보석에 부수어도 비웃을 지 모르지만 신선한 레몬, 강판 된 양 고추 냉이, 미뇽 소스 (고추, 식초 및 작은 샬롯의 조합) 및 / 또는 매운 칵테일 소스.
그러나 유명한 오이스터 록펠러 에서부터 뉴욕만이 고갈되기 전에 수세기 동안 뉴욕 주민들에게 먹이를 주었던 더 겸손한 굴 스튜에 이르기까지 굴 요리 의 동등한 풍성한 역사가 있습니다. 그리고 추수 감사절에, 굴 채우기는 칠면조 구이에 대한 고전적인 반주입니다.
굴 요리는 조개류가 조리법의 필요성을 어떻게 측정 하는지를 아는 것이 유용합니다. 아래 도표를 사용하여 적절한 금액을 사용하고 있는지 확인하십시오.
굴 요리 준비
생식을 먹기보다는 요리 된 요리에 사용할 굴을 먹는다면, 오븐 와트에 따라 스팀을 끓일 수 있고 (몇 초간 할 것입니다) 전자 레인지 (오븐의 와트에 따라 약 30-60 초 정도)를 낼 수 있습니다. 껍질을 엽니 다. 그런 다음 껍질에서 잘라내어 진행하십시오. 처음 shucker 인 경우, 약 10-15 분 동안 냉장고에 던지면 더 쉽게 찾을 수 있습니다. 이것은 껍질을 단단히 잡아 당기는 근육을 풀어줍니다.
가장 중요한 것은 굴을 부드럽게 요리하여 굴 껍질을 벗기지 않아 조개류가 부드럽지 않게 만드는 것입니다. 가장자리가 말리기 시작할 때, 그들은 충분한 열을 가지고 있습니다.
굴 동등 물
• 6 개의 큰 굴 = 1 인분의 생
• 12 개의 중간 굴 = 1 인분
• 36 ~ 48 개의 작은 올림피아 굴 = 1 인분의 생
• 1 쿼트 칵테일 굴 = 6 인분
• 6 마리의 중동 굴 = 20 마리의 올림피아 굴
• 300 ~ 500 마리의 원시 올림피아 굴 = 1 쿼트
• 1 개의 12 개 굴이 중간 굴 = 약 1 컵
• 1 쿼트 중형 굴 굴 = 50 굴
• 6-1 / 2 온스 훈제 굴 = 약 24 굴