지방 및 유류의 흡연 포인트

흡연 포인트와 오일의 끓는점

많은 요리사들은 부엌에서 가장 자주 사용하는 액체의 끓는 점을 알고 있습니다. 예를 들어, 물의 비등점은 100 ° C 또는 212 ° F입니다. 그러나 석유의 비등점은 결정하기가 훨씬 어렵습니다. 그리고 그것은 요리 오일이나 지방이 끓는점에 도달하기 훨씬 전에 담배가 피기 시작하기 때문입니다. 따라서 요리 할 지방 또는 기름을 선택할 때 흡연 지점을 고려하는 것이 특히 중요합니다.

이름에서 알 수 있듯이 흡연 지점은 지방 또는 기름이 연기가 나는 시작 온도입니다. 흡연은 지방의 열로 인한 쇠약의 증거이며 매우 냄새와 풍미를 만들어 낼 수 있습니다. 식용유의 연기 점은 크게 다르며 성분, 원산지 및 정련 수준에 따라 다릅니다. 연기 지방은 유리 지방산 함량이 감소하고 정제 수준이 증가함에 따라 증가하는 경향이 있습니다. 기름을 가열하는 행위는 동일한 기름을 사용하지 않는 조리 규칙 뒤에 과학을 두 번 이상 튀기는 과정을 통해 더 많은 자유 지방산을 생성합니다.

주방에서 조리 오일 선택에 대한 정보를 얻으려면 일반적인 조리 팻과 그 상대 흡연 포인트가 화씨와 섭씨의 온도를 포함한 알파벳순으로 아래의 참조 표에 나열되어 있습니다.

요리 지방 및 오일의 흡연 포인트

조리법에 가장 적합한 식용유를 선택할 때 고려해야 할 몇 가지 요소가 있습니다. 가장 중요한 것 중에는 맛 / 맛, 영양가 및 연기 점이 있습니다. 많은 요리사들에게 오일의 맛과 풍미가 그들의 선택의 주요 요인입니다. 좋은 음식은 일반적으로 목표입니다.

오늘날, 특정 오일의 영양가 (또는 부족)는 지속적인 토론이며, 코코넛 오일과 같은 익숙하지 않은 오일을 가정 요리장의 식료품 저장실의 최전방에 가져온 것입니다. 그러나 맛과 영양가 이외에, 요리사는 항상 기름의 연기 점에주의를 기울여야하는 음식의 준비를 고려해야합니다. 예를 들어, 아몬드 오일의 섬세한 풍미는 열을 가하면 찬 요리에 가장 적합합니다. 반면 코코넛 오일의 높은 연기 포인트는 볶음에 좋아하는합니다.

일반적으로 식품을 튀기는 경우 매우 높은 흡연 포인트의 오일을 선택하는 것이 중요합니다. 대부분의 음식은 350-450 ° F의 온도에서 튀겨 지므로 400 ° F 이상의 흡연 점이있는 기름을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 버터와 올리브 오일과 같은 낮은 흡연 포인트의 지방과 오일은 냄비 요리와 같은 저온 조리 방법에 가장 적합합니다.