채식 치즈
Rennet 은 cheesemaking 과정에서 우유를 응고 (농축)하여 응유를 만듭니다. Rennet은 다음 출처에서 제공됩니다.
- 종아리,에웨어 또는 아기 염소 (전통 / 동물 렌트)의 위 안감에서 추출한 효소
- 식물 (식물 기반 렌넷)
- 곰팡이 및 효모의 미생물 (미생물 렌넷)
- 유전자 변형 또는 발효로 렌 네트 생산
간단히 말해 전통적인 (동물) 렌트 넷은 엄격한 채식주의자가 피할 수 있습니다.
식물 기반 렌트는 허용되지만 널리 사용되지는 않습니다. 대부분의 경우, 엉겅퀴는 우유를 응고시키는 데 사용됩니다. 이것은 스페인과 포르투갈 치즈에서 가장 많이 발견됩니다. 미생물 렌넷은 예측할 수 없으며 쓴 맛 같은 원치 않는 맛을 내기 때문에 치즈 제조에 많이 사용되지 않습니다. 그리고 유전자 변형 / 발효 생산 췌장은 몇몇 채식주의 자에 의해 괜찮은 것으로 간주되며 동물의 세포에서 유래 되었기 때문에 다른 사람들에 의해서는 고려되지 않습니다.
불행히도, FDA는 치즈 제조 업체가 그들이 사용하는 렌트의 유형을 지정하도록 요구하지 않습니다. 그러나 식물 기반 렌트를 사용하는 많은 치즈 제조 회사는이 정보를 공유하도록 선택합니다. 좋은 치즈 가게는 어떤 치즈가 채식인지에 대한 정보를 제공 할 수 있습니다. 아래 목록을 참조 할 수도 있습니다.
아래 나열된 치즈는 채식주의 렌트로 만듭니다. 생산 방식이 바뀔 수 있기 때문에 현지 cheesemonger에게 다시 확인하십시오.
채식주의 Rennet로 만든 Artisanal 치즈
부드러운 치즈
- 버뮤다 삼각 지대, 안개등, 훔볼트 안개, 트러블 트레머 - 캘리포니아의 Cypress Grove 제작
- 코치 농장 염소 치즈 (모든 제품) - 뉴욕의 코치 농장에서 생산
- Blythedale Camembert - 버몬트의 Blythedale Farm에서 만든
- Bijou, Bonne Buche - 버몬트에있는 버몬트 버터 & 치즈에 의해 만들어
- 메릴랜드의 Firefly Farms에서 만든 Buche Noir, Merry Goat Round
- 카멜리아 - 캘리포니아 레드 우드 힐 팜에서 제작
- Crocodile Tear - 인디아나 주 Capriole 제작
- MouCo Camembert - 콜로라도의 MouCo Cheese Company에서 제조 됨
- 후지산 탐, 세인트 패트, 레드 호크 - 캘리포니아 카우걸 크 래리 (Cowgirl Creamery)
- Hoja Santa - 텍사스의 Mozzarella Company에서 제작
- 허드슨 밸리 카망베르 - 뉴욕의 Old Chatham Sheepherding Co. 제작
- 마린 프렌치 치즈 (Marin French Cheese Co.) 트리플 크렘 (Triple Crème) - 캘리포니아 마린 프렌치 치즈
- 와사비 디스크 - 매사추세츠의 Westfield Farm에서 제작
세미 소프트 치즈
- Ardrahan - Ardrahan Farmhouse 치즈 (아일랜드의 Neals Yard Dairy 수입)
- 간신히 윙윙 거림 - 유타에 벌집 치즈에 의해 만드는
- Gravestein Gold - 캘리포니아 레드 우드 힐 농장
- 캘리포니아에있는 Bellwether 농장에서 만든 카 모디 (Carmody)
- Fleur de la Terre - 인디애나의 Trader 's Point Creamery 제작
- 훈제 Scamorza- 모잠비크 회사에 의해 텍사스에서
- 세인트 조지 - 캘리포니아의 마토스 치즈 공장에서 생산
- Otentique - 오레곤 주니퍼 그 로브 농장에서 제작
- Just Jack 및 다른 잭 치즈 - 워싱턴의 Beecher 's Handmade Cheese
- Torta de La Serena - 스페인 제
- 토르 타 델 카사르 - 스페인 제
노화 된 치즈
- Appleby의 Cheshire- 영국 Abbey Farm 제작 (Neal 's Yard 수입)
- 캘리포니아의 Cypress Grove에서 제작 한 Lamb Chopper, Midnight Moon
- 캐봇 체다 - 캐러멜 버터 밀크 버몬트에서 제작
- 캘리포니아에있는 Pedrozo Dairy가 제작 한 Black Butte-
- 브라보 체다, 실버 마운틴 - 캘리포니아의 브라보 팜스에서 제작
- 염소 체다 - 캘리포니아 레드 우드 힐 농장에서 생산
- 기함 체더 - 워싱턴 주 Beecher 's Handmade Cheese로 만든
- Mezzo Seco 드라이 잭 특별 할인 - 캘리포니아의 Vella Cheese Company에서 제작
- 후크의 5 년 체다 - 위스콘신의 후크 치즈 회사에서 생산
- 맹그로브 체다 - 유타에서 벌집 치즈로 만든
- San Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar - 캘리포니아의 Fiscalini Farm에서 생산
- Serena, Serenita - 캘리포니아의 Three Sisters Farmstead 치즈 제작
- Wensleydale - 영국의 Wensleydale Creamery 제작
- Winchester Gouda - 캘리포니아의 Winchester Cheese Company에서 제작
- Shelburne Farms 체다 - 버몬트의 Shelburne Farms에서 생산
- Roth의 개인 소유권 - 위스콘신의 Roth Kase 제작
블루 치즈
- Beenleigh Blue - 영국의 Sharpham Estate에서 제작
- 빅 우즈 블루 - 미네소타의 셰퍼드 웨이 (Shepherd 's Way)
- 버터 밀크 블루 - 위스콘신의 로스 카스 제작
- Cashel Blue - 아일랜드의 Grubb Family Farm에서 생산
- Great Hill Blue - 매사추세츠의 Great Hill Dairy에서 제작
- Hubbardston Blue - 매사추세츠의 Westfield Farm에서 제작
- Ewes Blue - 뉴욕의 Old Chatham Sheepherding Co. 제작
- 오레곤 블루 정맥, 오레곤 졸라, 도그 리버 블루, 스모키 블루 - 오레곤의 불법 크림
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- 스 롭셔 블루 - 영국 Colston Bassett 제작