이 정통 엔칠 라다 rancheras 요리는 두 개의 멋진 진정한 멕시코 음식 : 스토브 가기 enchiladas 및 ranchera 소스를 결합 합니다. 오븐에서 구워지지 않은 냄비에 전통적인 방식으로 조리 된 치즈로 채워진 엔 치라 다 위에 제공 될 때 소스의 발음 된 토마토 맛은 맛있습니다.
필요한 것
- 1
- 말린 붉은 칠레 (Guajillo 또는 Anaheim이 잘 작동하며 플러스 뜨거운 물에 담그기 위해)
- 요리 용 기름 (또는 돼지 기름) 2 큰술
- 작은 흰색 양파 1 개
- 잘 익은 토마토 3 파운드 (1.3 킬로그램)
- 녹색 피망 1 개
- 신선한 마늘 3 정향
- 1 컵
- 야채 국물
- 또는 닭고기)
- 1 개의 찻 숱가락 지상 커민
- 1 티스푼 말린 멕시코 오레가노
- 대쉬 소금 (또는 맛에)
- 대쉬 후추 (또는 맛에)
- 약 1/2 컵의 식용유 (옥수수 볶음 용)
- 8
- 옥수수 토틸라
- 파쇄되거나 부서진 2 개의 컵
- 퀘쇼 프레스코 또는 몬테레이 잭 치즈
그것을 만드는 방법
성분 준비
말린 붉은 칠레를 그릇에 넣고 뜨거운 물로 덮으십시오. 그것은 여전히 물을 흡수하기 때문에 정상에 떠있을 수 있습니다. 10 분에서 20 분 정도 담가 두십시오.
칠레 고추가 몸을 담그고있는 동안, 소스를 준비하기 시작하십시오. 시작하려면 양파를 껍질을 벗기고 다이스.
줄기 부분을 절단하고 대략 자르고 토마토를 준비하십시오.
줄기를 피망에서 잘라 내고 그것을 길이로 자른다. 씨를 긁어 버리고 버립니다. 녹색 피망 주사위.
마늘의 정향을 껍질을 벗기고 거칠게 자른다.
칠레가 부드러 우면 칼이나 부엌 가위로 줄기를 자릅니다. 칠레를 세로로 자르면 열립니다. 씨앗과 흰색 줄무늬가있는 부분을 긁어 내고 버리는 숟가락을 사용하십시오. 칠레를 1/4 인치 길이의 긴 조각으로 자른 다음 1/4 인치 크기로 자릅니다.
소스 쿡
- 중간 열에 큰 스튜 냄비에있는 기름 또는 lard의 2 개 큰 스푼을 가열하십시오. 녹인 지방을 팬 주위로 돌리면서 코팅하십시오.
- 다진 양파와 녹색 피망을 넣고 약 3 분 동안 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
토마토, 붉은 칠레, 마늘, 커민, 오레가노를 넣고 5 분간 더 요리하고 매분마다 저으면서 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 그런 다음 토틸라를 준비하는 동안 냄비를 덮고 따뜻하게 유지하기 위해 저온에 보관해야합니다.
주 : 매끄러운 버전의 소스를 선호하는 경우, 손잡이 스틱 스타일 블렌더를 사용하여 원하는 일관성이 될 때까지 팬에 혼합 할 수 있습니다. 항아리 스타일 믹서기를 사용하는 경우 혼합하기 전에 소스를 실온 근처까지 냉각 시키십시오. 그런 다음 저열로 소스를 다시 가열 할 수 있습니다.
엔칠 라다를 모아라.
중성 프라이팬에 남은 식용유를 충분히 더해 바닥을 약 1/8 인치 코팅하십시오. 중간 정도의 고열로 요리 오일을 가열하십시오.
팁 : 토틸라의 작은 빵 부스러기를 집 어서 조심스럽게 기름에 떨어 뜨리면 충분히 뜨거운 지 테스트 할 수 있습니다. 바스라기가 흔들리고 위로 올라 오면 기름이 너무 뜨겁습니다. 너는 tortillas를 파삭 파삭하게 튀기고 싶지 않다; 오히려 가볍게 요리하기를 원합니다. 기름을 일정한 온도로 유지하여 열의 큰 조정을 피하십시오 (예 : 요리 중간에 온도를 낮추는 것과 같이).
뜨거운 기름에 옥수수를 넣고 약 10-15 초 동안 요리하십시오. 기름은 거의 지글 거리고 있어야합니다. 뒤집어서 1/4 컵 치즈를 가운데에 넣으십시오. 치즈가 녹기 시작합니다. 또 약 10 초 동안 그것을 요리하고 토틸라를 냄비에서 꺼내어 흡수성 종이에 뿌려 오일의 일부를 흡수합니다. 한쪽은 치즈 위에 감싼 다음 다른 한쪽은 치즈가 옥수수 안에 들어갈 수 있도록 포장하십시오.
다른 토틸라와 치즈를 빨리 요리하고, 종이 수건에 다른 토틸라 옆에 놓아서 오일의 일부를 흡수 한 다음, 서빙 접시에 두 개의 뜨거운 tortillas를 놓습니다. 치즈는 뜨거운 tortillas에서 녹기를 계속할 것입니다.
모든 옥수수 토스트가 요리 될 때까지 계속해서 필요에 따라 더 많은 기름을 첨가하십시오.
엔칠 라다 스 Rancheras 봉사
2 개의 치즈 채워진 토틸라 위에 소스 컵 1/2 숟가락 숟가락을 뿌려 즉시 제공하십시오.
큰 배치를 만들 필요가있는 경우, 따뜻한 오븐 (약 200 화씨 / 93 섭씨)의 베이킹 접시에 조리 된 치즈 채워진 토틸라를 30 분 동안 보관하십시오.
이 enchiladas는 위대한 일반 또는 쏟아지는 크림, 아보카도 소스 및 / 또는 다진 신선한 양파와 신선한 실 란 트로 잎 의 뿌리로 얹어 있습니다. 일부 멕시코 쌀 및 / 또는 콩과 함께 접시에 혼자 봉사하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 830 |
| 총 지방 | 57 g |
| 포화 지방 | 16 g |
| 불포화 지방 | 30 g |
| 콜레스테롤 | 62 mg |
| 나트륨 | 649 mg |
| 탄수화물 | 60 g |
| 식이 섬유 | 11 g |
| 단백질 | 26 g |