Authentic mole poblano는 복잡한 풍미를 지닌 정교한 소스이며 Chef Efrain Cuevas의 요리법은 여러분이 시도 할 최고의 요리법 중 하나입니다. 첩자 poblano는 약간 시간이 걸리지 만,이 제조법은 가치가 있습니다. 소스는 닭고기와 함께 맛있지 만 오리와 메추라기가있는이 세상에서 벗어났습니다. 적포도주 식초를 털고, 야생 게임을위한 놀라운 소스입니다. 요리사 Efrain Cuevas의 요리 레시피.
필요한 것
- 12 안쵸 칠레
- 12 마리의 칠레 칠레
- 건포도 1 컵
- 1 마리의 옥수수 빵
- 1/4 컵
- 마사
- 1/2 컵 피스타치오
- 1/2 컵 pepitas
- 참깨 1 / 4 컵
- 커민 1 큰술 (땅콩)
- 1 개의 찻 숱가락 정향 (지상)
- 티스푼 1 티스푼 (땅)
- 코코아 가루 2 큰술
- 초콜릿 1 정 (멕시코)
- 1/4 컵 마늘
- 검은 후추 큰 스푼 2 개
- 흑설탕 1/4 컵
- 소금 2 큰술
- 1/4 컵 식물성 기름
그것을 만드는 방법
- 그것이 시작될 때까지 주식 냄비에 식물성 기름을 가열하십시오. 뜨거운 기름에있는 칠레에 몇 초를 넘지 말고 불에 태울 수 없도록주의하거나 너무 어둡게 토스트하십시오. 기름에서 칠레를 제거한 다음 마늘과 건포도를 더합니다. 마늘과 건포도를 1 ~ 2 분 동안 저어 주면서 열에서 냄비를 꺼내 따로 보관하십시오.
- 냄비에 물을 넣고 칠레를 덮습니다. 열을 가하여 끓인 다음 끓인 열을 내리십시오. 작은 뚜껑 또는 접시에 무게가 가볍게 내려 요리 과정 중에 칠레가 잠긴 상태로 유지되도록하십시오. 20 분 동안 칠레를 더 끓인 다음 열에서 꺼내십시오.
- 줄기와 씨앗을 배수하고 제거하십시오. 2 인치 더 많은 것을 담을 충분한 담수가 담긴 믹서기에 일괄 적으로 칠레를 놓습니다. 건포도와 마늘을 블렌더에 넣고 30 초 동안 저속으로 칠레 칠기와 함께 퓌레에 넣은 다음 부드러워 질 때까지 높이 혼합합니다. (퓌레가 부드럽고 크림처럼 보일 때까지 물을 조금씩 가하면 몇 분이 걸릴 수 있습니다.)
- 칠레 퓌레를 메쉬 여과기에 부어 절반 채운다. 유연한 주걱을 사용하여 스트레이너 내부를 긁어내어 소스를 통과시킵니다. 모든 소스를 꺼내기 위해 스트레나를 치지 않으면 안되지 만 시드와 스킨을 소스에 버리지 않도록주의하십시오.
- 325 ° F까지 예열 오븐. 피스타치오, pepitas (호박 종자)와 참깨를 과자 굽는 판에 놓고 오븐에서 8 ~ 10 분간 종자의 아로마가 풀릴 때까지 토스트합니다. 씨앗을 태우지 않도록 조심하십시오. 그렇지 않으면 소스가 씁쓸 해집니다. 그들이 식도록 허용하십시오.
- 작은 배치로 커피 / 향신료 분쇄기에서 씨앗 혼합물을 미세하게 분쇄하십시오. 1 컵 물, 1 컵 칠레 퓌레, 토틸라, 커민, 정향, 계피 및 마사와 지상 믹스를 믹서기로 결합하십시오. 부드럽을 때까지 저속에서 고속으로 혼합하십시오. 천천히 칠레 퓌레의 나머지를 더하고 부드러운 때까지 계속 혼합하십시오.
- 기름을 담은 스톡 냄비에 기름을 다시 데친 다음 칠레 혼합물, 갈색 설탕, 계피, 멕시코 초콜릿, 코코아 파우더를 넣으십시오. 끓는 물로 가져 와서 잘 저어 결합하십시오. 20 분 동안 저온에서 끓인 다음 계속 맛보십시오. 또는 두꺼운 두더지를 더 오래 끓여 라. 맛에 소금을 추가하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1331 년 |
| 총 지방 | 57 g |
| 포화 지방 | 15 g |
| 불포화 지방 | 23 g |
| 콜레스테롤 | 2 mg |
| 나트륨 | 4,892 mg |
| 탄수화물 | 190 g |
| 식이 섬유 | 32 g |
| 단백질 | 33 g |