로스트 기러기는 칠면조 이전의 전통적인 크리스마스 로스트 였습니다. 그것은 먹을 수있는 사랑스러운 새이지만 칠면조보다 고기가 적고 때로는 약간 마를 수 있습니다. 이 Roast Goose와 Chestnut Stuffing 조리법은 수염이 많고 습기가 많은 고기를 구워서 볶은 거위를 사용하고 수욕에서 요리하여 거위의 맛과 질감을 최대한 살린 것입니다.
방법을 알지만 시간이 많이 걸릴 때 거위를 껴안는 것은 쉽습니다. 정육점에 뼈를 자르거나 이탈리아 음식 가이드 카일 필립스의 지시 를 따르십시오.
블랙 트뤼플, 푸 아그라 또는 둘 다를 추가하여 요리법을 더욱 화려하게 만들 수 있습니다.
필요한 것
- 12 oz./350 g. 돼지 고기 소시지
- 10 1/2 oz./300 g. 밤 (통조림, 거칠게 잘게 자르다)
- 4 oz./100 g. 빵 부스러기 (신선한)
- 6 온스 / 175 g. 말린 살구 (젖은 다음 diced)
- 선택 사항 : 트뤼플의 몇 가지 부스러기
- 옵션 : 200 g.
- 포 아그라 (통조림, diced)
- 맛을 내기 위해 소금과 검은 후추
- 8.8 lb./4 kg. 거위 (뼈, 곱창 예약)
- 2 줄기 셀러리 (잘게 썬 것)
- 양파 1 개 (잘게 썬 것)
- 2 마리의 당근 (잘게 썬 것)
- 다진 마늘 4 개
- 2 개의 베이 잎
그것을 만드는 방법
- 소시지 고기가 실온에 있는지 확인하고, 밤과 함께 큰 혼합 그릇에 넣고 부드럽게 섞으십시오. 빵 부스러기, 살구, 송로 버섯 및 푸 아그라 (사용하는 경우)를 추가하십시오. 소금과 후추가 듬뿍 들어있는 계절.
- 거위 가슴 쪽을 아래로 내고 여분의 지방과 근육을 제거하십시오. 가슴살 필레 사이에 거위의 중심을 아래로 채우십시오. 다리와 날개를 집어 넣은 다음, 채우는 부분과 가장자리의 피부를 접습니다. 롤을 단단히 묶고 끈으로 묶으십시오. 호일 시트에 거위를 놓고 가장자리를 잡아 당겨 끝에서 꼬아 서 커다란 소세지를 만듭니다.
- 거위의 소시지를 물로 덮은 큰 냄비에 넣고 양파, 당근, 샐러리를 넣습니다. 종기가 생기면 1 시간 동안 가볍게 끓여 가끔씩 돌립니다. 주식에서 패킷을 제거하고, 야채를 긴장시키고, 한쪽에 주식을 보관하십시오.
- 오븐을 375F / 190C / Gas로 가열합니다. 5. 패킷을 로스팅 깡통에 넣고 온간 오븐에서 1 시간 30 분 동안 구우십시오. 거위에서 호일을 꺼내 구이 깡통에 가져다 놓고 거위 주위에 곱창, 야채 혼합물, 마늘 및 허브를 놓고 30 분간 더 요리하십시오. 오븐에서 꺼내십시오.
- 호일의 신선한 조각에 단단히 조리 한 거위를 감싸고 한쪽은 휴식을 취하십시오. (주 2 참조)
- 로스팅 깡통에 지방을 붓습니다. 깡통을 난로에 고열에 두르고, 야채에서 주식을 첨가하고 철저히 접시의 바닥에 모든 작은 조각을 긁어 모으십시오. 저온에서 20 분 동안 끓인 다음 미세한 체로 가라 앉히십시오. 조미료를 조절하고 더 두꺼운 주식을 만들기 위해 더 줄이십시오. 아주 차가운 버터의 작은 조각에서 털어 내기 직전에.
- 서빙하기 전에, 거위를 풀고, 두꺼운 조각으로 슬라이스하고, 가운데에서 먹거리를 깨지 않도록주의하십시오. 그레이비와 함께 제공하십시오.