햄을 그릴 방법

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당신의 햄을 알아라.

그릴에 햄을 가져가는 것은 이미 맛있는 음식에 풍미를 더해 다른 오븐의 오븐에서 여유 공간을 확보하는 좋은 방법입니다. 트릭은 열을 낮고 간접적으로 유지하고 햄을 너무 익히거나 말라 버리지 않고 햄을 가열하는 것입니다.

우리는 rotisserie에 표면을 멋지게 구워서 전체 햄을 넣는 것을 선호했습니다. 가장 관대 한 햄이라 할지라도 이것은 어려울 수 있습니다. 뼈에서 햄을 통해 로티 스리 꼬치 를 달리면 섬세한 손길과 인내심이 생깁니다 (많은 균형을 이룬 것). 나선형 컷 햄을 주웠다면 그 일은 거의 불가능해질 것입니다. 당신이 막대기에 모든 것을 얻고 그릴에 회전하는 것을 처리하는 경우에, 냉각이 고기 떨어져 일하자마자 조각이 붕괴 할 기회는이다.

오늘날 햄 하우스 가 조립 공장 에서 떨어지는 것 같아서, 훈제 공장 에서 나오는 것보다 저렴하지 않은 햄을 발견 할 가능성은 희박합니다. 그래서이 "방법"을 위해 우리는 대량 판매점에 가서 큰 가게 중 하나에서 뼈 안에, 바로 먹을 수있는 나선형 컷 햄을 만들었습니다.

Rotisserie 아이디어가 Job의 인내에도 과세 할 것이므로 간접적 인 화재로 로스트를 늦추려면이 햄을 직선형으로 배치하는 것이 좋습니다. 하지만 먼저, 햄을 검사해야합니다. 양념장이있는 햄을 선택하십시오. 설탕과 향신료로 이미 문질러 진 것이 아닙니다. 이렇게하면 맛을 제어하고 표면을 태우지 않고 햄을 멋지고 뜨겁게 얻을 수 있습니다. 햄을 풀고 나면 슬라이스가 잘 쌓이고 햄이 컴팩트한지 확인하십시오. 매달려있는 조각은 잘라 내고 조각을 과도하게 채우십시오.

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간접 난방 사용

햄을 촉촉하게 유지하는 것이 요리의 가장 중요한 부분입니다. 말린 햄은 힘들고 가죽 같은 느낌을줍니다. 나선형 컷 햄을 사용하여 최대한 많은 조각을 포장하고 햄을 직접적인 열로부터 보호하고자합니다. 끝이 마르지 않도록하려면 햄 컷면을 알루미늄 호일 위에 올려 놓으십시오. 이것은 피부를 열과 그릴의 향기에 노출시키면서 수분을 유지하는 데 도움이됩니다.

간접적 인 열 위에 햄을 놓는 것을 잊지 마십시오 . 즉, 햄 아래의 버너가 켜져 있지 않거나 숯불 그릴을 사용 하는 경우 그 아래에 레코딩 숯이 없습니다.

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저온 사용

온도를 낮게 유지하여 햄을 촉촉하고 풍성하게 유지하십시오. 햄에 설탕을 기본으로하는 유약을 선택하는 경우 매우 중요합니다. 설탕은 265 F에서 화상을 입습니다. 화상을 입으면 햄 표면에 빵 껍질이 파손됩니다. 그래서 우리는 그릴의 온도를 약 250F로 설정하는 것이 좋습니다.

이 유형의 햄은 포장재를 먹을 준비가되어 있으므로 안전을 위해 특정 온도에 도달 할 필요가 없습니다. 우리는 신선한 햄이 아닌 일반적인 햄을 여기에서 말하고 있습니다 (이것은 조리되지 않은 미숙 돼지 고기 로스트입니다). "음식을 먹기 전에"햄을 먹는다면, 그 음식을 그릴에서 꺼내기 전에 최소 160F의 온도로 조리해야합니다.

여기 햄을 데우는 데 사용할 수있는 몇 가지 전략이 있습니다. 전통적인 방법은 햄을 325 ℉에서 햄을 굽는 것입니다. 전체 햄의 경우 파운드당 15-20 분, 하프 햄의 경우 파운드당 18-25 분입니다. 우리는 "ready-to-eat ham"을 가열하면이 온도를 낮추고 시간을 늘리는 것이 더 좋습니다. 햄이 "먹기 전의 쿡"이라면 더 높은 온도에서 시작하는 것이 가장 좋습니다. 낮은 온도에서 "바로 먹을 수있는 햄"은 파운드 당 약 20 분에 요리합니다.

나선 컷 햄은 더위가 조각을 통해 들어가기 때문에 빨리 요리합니다. 이 햄은 요리 시간이 파운드 당 약 15 분이됩니다. 우리는 햄을 데우고 외부에 좋은 단단한 외피를 만드는 것에 더 관심이 있기 때문에 시간을 고수 할 계획을 세워야하지만 최종 내부 온도에 너무 신경 쓰지 않아야합니다.

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햄에 양념을 치다.

햄 요리사가 피곤한 표면을위한 기초를 창조하는 동안 맛에 층을 이루기 위하여 그것을 맛을 내십시오 . 경고의 한마디는 설탕으로 보수적으로 시작하는 것입니다. 온도를 265 ° F 이하로 유지한다면 걱정할 필요는 없지만 설탕은 고온에서 태울 것이므로 온도를 낮추거나 설탕을 마칠 때까지 기다려야합니다.

우리가 온도를 낮추고 느리게하는 것을 제안하더라도, 우리는 마지막 30 분까지 설탕에 보전하는 것을 추천하고, 그러나 그 사이에 baste를 계속한다.

잼, 보존 식품, 과일 주스, 콜라, 와인 또는 맥주로 햄을 맛볼 수 있습니다. 우리는 사용했었다:

• 오렌지 주스 1 컵
• 1/4 컵 설탕
• 계피 2 티스푼
• 2 개의 찻 숱가락은 정향을 빻아 낸다
• 1 작은 술 육두구

조리 과정이 끝나기 30 분 전에 마지막 코팅이 진행되는 동안 조리 과정 중에 여러 번 적용하십시오.

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햄 설탕

햄을 태우면 표면이 촉촉하고 끈적 거리게 유지됩니다. 이제 햄의 피부에 직접 설탕을 바르십시오. 더 높은 온도에서 햄을 요리했다면 그릴을 265 F 아래로 떨어 뜨리십시오. 핫 햄에 두꺼운 설탕을 바르는 것은 햄을 열에서 제거한 후 하드 쉘을 만드는 설탕을 녹일 것입니다. 따라서 설탕을 햄에 여러 번 가볍게 두드리면 빵 껍질을 얻을 수 있습니다. 달콤한 표면에 관심이 없다면 다시 잘라내거나 단순히 설탕을 피하십시오.

우리는 Demerara 또는 Turbinado 설탕과 같은 좋은 "원시"설탕을 제안합니다. 이 설탕의 더 큰 결정은 위에 찌고 두껍게 코팅한다.

설탕을 바르고, 햄을 요리가 끝날 때까지 계속하십시오. 그것은 빵 껍질을 형성하기 위해 설탕과 함께 적어도 15 분이 있어야합니다.

햄이 완성되면 부드럽게 그릴에서 제거하십시오. 설탕은 냉각 될 때 딱딱 해지고 잘 붙을 것이지만, 뜨거울 때는 쉽게 닦아 낼 것입니다. 햄 을 15 분 동안 휴식 시키고 개척하고 봉사하십시오.