식초 ( melanzane sott'aceto )에서 절인 이탈리아 작풍 가지를위한이 빠르고 쉬운 조리법은 일반적으로 식사 전의 전채 요리 또는 전채 요리로 제공되며, 종종 태양 과 같은 다른 품목과 함께 혼합 된 전채 요리 용 플래터로 제공 됩니다 예를 들어, 기름에 절인 토마토 와, 진한 빵과 피 각질의 빵 몇 조각.
이탈리아에서는 절인 채소 를 소트 아세테소 ( sotto aceto )라고 하는데 , 이는 식초 아래에있는 것을 의미합니다. 일부 야채는 대신 올리브 오일로 보존되며,이 경우에는 소 토리 (sottoli) 라고 불리지 만 야채는 먼저 익혀야합니다.
이탈리아 - 아메리칸 샌드위치에 빠뜨릴 수없는 당근, 콜리 플라워, 셀러리 등의 절인 야채와 절인 버섯 은 두 가지 인기있는 이탈리아 조미료입니다.
산양은 여름의 현상금의 저장 수명을 늘리고 겨울을 먹기 위해 보존하기위한 수단으로 시작되었습니다. 필요성으로 시작된 것은 결국 냉장이 일반적이되고 요리 레퍼토리에 자리 잡은 후에도 계속 된 맛 센세이션이되었습니다.
나사 상단 뚜껑이있는 1 쿼트 병 또는 2 개 핀 병이 필요하지만 복잡한 통조림 절차가 필요없는 빠른 피클 과정 입니다. 채워진 용기는 최대 1 개월 동안 냉장고에 보관해야합니다.
필요한 것
- 6 개의 젊은 가지 (단단하고 단단하지 않음)
- 코셔 소금 (맛)
- 1 1/4 컵의 흰색 식초 (또는 사이다 식초)
- 2 1/2 컵 물
- 3 ~ 4 개의 정향 나무 마늘 (껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
- 1 개의 낱단 신선한 파슬리에서 잎 (세차되고, 말리고, 정밀하게 다져진다)
- 선택 사항 : 신선하거나 말린 민트 잎 (미세하게 다진 것)
- 선택 사항 : 1 ~ 2 티스푼의 말린 오레가노
- 1 / 2 ~ 1 찻 숱가락 말린 고추 플레이크 (스파이시 피클 대신 약간의 작은 신선한 칠레 고추를 길게 썬 것)
- 선택 사항 : 1/4 녹색 피망 (다진)
- 1 - 2 잔 엑스트라 버진 올리브 오일
- 1/4 컵
- 식초
그것을 만드는 방법
가지를 준비하십시오.
- 가지를 씻어서 모든 흔적을 제거하고 종이 타월로 말립니다.
- 가지를 긴 스트립 (약 3 인치 길이와 1/4 인치 두께)으로 썬다.
- 스트립을 소쿠리에 얹고 정결 한 소금과 자유롭게 섞는다. 싱크대에 소쿠리를 놓고 그 위에 접시를 놓고 접시 위에 무거운 것을 올려 놓아 무게를 잰다. 이것은 가지에서 과도한 물을 제거하는 데 도움이됩니다.
- 1 시간 후 남은 물을 뽑기 위해 가지를 꽉 쥐십시오.
- 가지를 큰 냄비에 옮기십시오. 1 1/4 컵 식초와 2 1/2 컵 물로 덮으십시오 (또는 큰 배치의 경우 식초 1 컵에 물 2 컵의 비율을 사용하십시오). 종기에 가져다. 그것이 비등하자마자, 열에서 제거하고 물에서 차가워지는 것을 허용하십시오.
- 큰 그릇에 얇게 썬 마늘, 파슬리, 선택적 박하와 오레가노, 붉은 고추 조각 (또는 신선한 붉은 칠레 고추), 선택 사양 인 종 후추를 놓습니다.
- 할 수있는 한 가지에서 많은 물을 짜내고 그릇에 넣으십시오. 엑스트라 버진 올리브 오일 (최소 1 컵)과 식초 1/4 컵을 1-2 컵 붓습니다. 잘 저어.
가지를 포장하십시오
- 모든 것을 1 쿼트 항아리 또는 2 파인트 항아리에 옮기십시오 (살균은 필요 없지만 원하는 경우 가능). 공기를 제거하려면 아래로 누르십시오.
- 상단에 약 1 인치 / 3cm의 공간을 남겨두고 모든 가지가 물에 잠길 수 있도록 올리브 오일을 붓습니다. 중요한 것은 야채로 항아리를 꽉 채우지 않으며 모든 경우에 기름이나 식초로 철저히 채우는 것입니다.
- 나사 식 뚜껑을 덮고 항아리를 닦고 냉장고에 보관하십시오. 그들은 24 시간 안에 먹을 준비가되어 있어야하지만 여분의 날을 기다리는 것은 풍미를 향상시킬뿐입니다.
참고 : 절인 된 가지는 냉장고에 최대 1 개월 동안 보관할 수 있습니다. 실내 온도에 보관하지 마십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 497 |
| 총 지방 | 41 g |
| 포화 지방 | 6 g |
| 불포화 지방 | 30 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 56 mg |
| 탄수화물 | 30 g |
| 식이 섬유 | 13 g |
| 단백질 | 5 g |