Chanterelle 버섯 ( Cantharellus 종) 야생 버섯 사냥꾼과 레스토랑 요리사에 의해 애지중지하지만 일년 중 몇 개월 동안 사용할 수 있습니다. 산양은 연중 계속되는 즐거움을위한 살구류를 보존하는 영원한 방법입니다.
필요한 것
- 3/4 파운드의 버섯 (살구 조개)
- 1 / 4 컵 사과 사이다 식초
- 1/4 컵 물
- 벌꿀 1 1/2 큰 스푼
- 2 티스푼의 소금 (코셔 또는 다른 비 요오드화 된 소금, 나누어 짐)
- 베이 리프 1 개
- 3 개의 sprigs 신선한 백리향 (또는 1 개의 찻 숱가락 말린 백리향)
- 1/2 찻 숱가락 전체 딸기 (또는 spicebush 장과 Lindera benzoin)
- 1/2 찻 숱가락 전체 검은 후추
그것을 만드는 방법
- 살구 버섯을 청소하십시오. 때로는 절대로 버섯을 씻지 말라는 경고를 무시하십시오. 깨끗한 물로 부드러운 살코기로 흙을 제거하는 것이 좋습니다. 곰팡이 나 어두운 반점을 잘라내십시오.
- 절인 된 살구는 잣 모양 (그리고 접시에)에서 특히 매력적입니다. 깔때기 모양과 가장자리가 구부러진 모양입니다. 따라서 작은 것들은 전체로 남겨두고 큰 것들만 반으로 나누거나 많은 부분을 잘라냅니다.
- 중간 낮은 열에 큰 프라이팬을 가열하십시오. 기름이나 버터를 넣지 마십시오. 버섯을 넣고 자주 섞어서 살짝 삶아 주전자가 주스를 내 놓습니다. 살구류는 비교적 건조한 버섯이기 때문에 약 5 분 정도 소요됩니다.
- 1 티스푼의 소금을 넣으십시오. 소금은 버섯에 남아있는 액체를 끌어냅니다. 일단 이것이 일어나기 시작하면 식초, 물, 설탕, 백리향 및 향료와 함께 남은 찻 숱가락의 소금을 넣으십시오. 열을 높이 올리고 액체가 끓을 때까지 기다리십시오. 그것이 종기에 다가오고있는 동안 그것을 약동 시키십시오.
- 열을 중간 정도 낮추고 5 분 동안 끓인 다.
- 찬장을 청결한 유리 병에 옮기려면 슬롯 형 스푼을 사용하십시오. 소금물을 붓는다. 버섯이 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오. 단단히 덮으십시오.
- 이 시점에서 두 가지 선택을 할 수 있습니다. 항아리를 단순히 냉장고에 옮길 수 있습니다. 절인 찬양은 적어도 6 개월 동안 유지됩니다.
실온에서 더 오래 보관하려면 통조림 용기를 사용하여 버섯이 완전히 염수로 덮여 있고 음식 표면과 항아리 테두리 사이에 0.5 인치의 머리 공간이 있는지 확인하십시오. 이 조리법을 위해 항아리를 멸균 할 필요는 없습니다. 깨끗한 수건이나 종이 타월로 항아리 테두리를 닦아냅니다. - 통조림 뚜껑에 나사를 씌우고 끓는 물로 15 분 동안 처리하십시오 ( 고지에서 통조림을받는 경우 시간을 조정하십시오). 개봉하지 않은 채소 절임은 최소한 1 년 동안 유지되지만 항아리가 열리면 냉장고로 옮겨야합니다. 냉장고 피클 방법을 선택 하든가 또는 절인 채소 통조림을 추가로 섭취하든, 적어도 한 달은 맛을 발달 시켜서 먹기 전에 기다리십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 52 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 1,081 mg |
| 탄수화물 | 10 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 2 g |