스칸디나비아 스타일의 차가운 연어 인 Gravlax는 놀랍게도이 요리법으로 가정에서 쉽게 만들 수 있습니다. 경화 혼합물의 양은 연어 총 4 ~ 6 파운드에 좋습니다. 더 작거나 큰 파일에 대해서는 파일 크기를 줄이거 나 늘릴 수 있습니다. 약간의 걷어차기를 위해서 갓 강판 된 양 고추 냉이 2 큰 스푼을 믹스에 첨가 해보십시오.
참고 : 일부 태평양 연어 에서 발견되는 기생충으로 인해 태평양 연어 를 날 것으로 잠깐 동안 동결시켜야합니다 (약 30 분 동안). 이것은 잠재적 인 기생충을 없앨 것입니다. 물고기가 이전에 얼어 붙었다면,이 단계는 필요하지 않습니다.
필요한 것
- 연어 필레 2 개 (2 ~ 3 파운드, 피부 켜짐)
- 1/4 컵 aquavit (또는 보드카)
- 1/3 컵 바다 소금 (고급)
- 설탕 1/3 컵
- 검은 후추 1 큰술
- 선택 사항 : 1/4 컵 딜 (다진)
그것을 만드는 방법
- 연어 필레를 헹구고 철저히 말립니다. 필요한 경우 족집게 또는 펜치를 사용하여 핀 본을 꺼냅니다. 수족관이나 보드카를 각 필릿 위에 살짝 뿌려줍니다.
- 작은 그릇에 소금, 설탕, 후추를 넣으십시오. 혼합물을 사발 내의 대략 3 개의 더미로 나누십시오. 경화 혼합물의 3 분의 1의 반 정도를 가늘고 길게 굽는 베이킹 시트 또는 평평한 필트를 쌓을만큼 큰 베이킹 팬에 필렛 형태로 넣으십시오. 혼합물에 필트 다운을 적용합니다.
- 경화 혼합물의 3 분의 1을 그 필렛의 살에 퍼뜨립니다. 다른 필렛의 육체쪽으로 다른 세 번째를 퍼 뜨리십시오. 사용한다면 딜을 뿌리십시오. 첫 번째 필렛에 두 번째 필렛 살을 대면 합니다. 잔여 경화 혼합물을 상단 필레의 가죽 위에 뿌린다.
- 파일과 베이킹 시트 또는 호일이나 플라스틱 랩으로 팬을 덮으십시오. 덮은 물고기의 위에 커팅 보드 또는 두 번째 과자 굽는 판을 놓고, 캔 또는 냄비 또는 다른 무거운 것들을 올려 놓아서 물고기의 무게를 단다. 그리고 모든 것을 냉장고에 담을 장소를 찾으십시오.
- 대략 12 시간 또는 밤새도록 진정 시키십시오. 냉장고에서 꺼내어 포장을 푸십시오. 팬에 쌓여있는 액체를 버리고 파일을 뒤집어 아래쪽이 위에 오도록하십시오. 다시 물고기의 무게를 재기고, 그것을 복구하고, 냉장고에 돌려 보내십시오. 다른 12 시간을 진정 시키십시오.
- 물고기는 이제 치유되며 당신은 그것을 먹을 수 있지만, 체중을 줄이고 차게하는 또 다른 12 시간에서 24 시간 동안 계속해서 혜택을 볼 수 있으므로,이 단계를 두 번 다시 반복하십시오.
- 먹을 준비가되면 생선을 포장에서 꺼내 건조한 상태로 두르고 매우 날카로운 칼을 사용하여 곡물을 얇게 썬다.
Gravlax는 전통적으로 얇게 썰어 진 왕성한 호밀 빵 또는 파삭 파삭 한 호밀 크래커와 함께 겨자 소스와 신선한 딜의 이슬비로 제공됩니다. 크림 치즈와 베이글 또는 사워 크림과 래크기와 함께 lox-를 사용하는 곳이면 어디서든 좋습니다.
Gravalax는 일주일 동안 계속 덮고 차게 할 것입니다. 그것은 또한 실제로 매우 멋지게 얼 것입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 238 |
| 총 지방 | 12 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 76 mg |
| 나트륨 | 1,639 mg |
| 탄수화물 | 3g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 27 g |