Unagi는 민물 장 어, 특히 일본 장 어, 앵 귈라 japonica (anago라고하는 바닷물 사촌을 혼동하지 말 것)에 대 한 일본어 단어입니다. 최고는 30 ~ 50 센티미터 사이의 이상적인 크기로 장어 양식장에서 자란 것이 아니라 야생으로 잡힌다. 멋진 우나기 레스토랑은 탱크를 생어로 가득 채우며, 주문을 마칠 때까지는 장어를 준비하지 않습니다.
우나기 는 수천 년 동안 일본에서 소비되었다고합니다.
단백질이 풍부하고 비타민 A와 E가 풍부하기 때문에 어떤 사람들은 우나기가 체력을 갖게한다고 믿습니다. 이러한 이유로 일본인들은 일본에서 가장 인기있는시기에 가장 자주 뱀장어를 먹습니다.
그러므로 7 월 중순부터 8 월 초순 사이에 여름에 도요 노시 (Doyo-no-ushinohi, 도요 (Doyo) 기간 동안 황소의 날)에 우나기를 먹는 것은 일본 관습입니다.
요리 Unagi
채워지고 해체 된 unagi는 일반적으로 유약을 구운 것으로, unagi-no- kabayaki 로 알려진 요리입니다. 그것은 꼬치 꼬치 구이와 달콤한 구이 소스이며 일반적으로 찐된 흰 쌀 위에 제공됩니다. 아시아 인 식료품 점에서는 진공 밀봉 된 우노기 노 카바 야키를 종종 이용할 수 있습니다.
잘 조리 된 우나기는 풍미가 풍부하고 맛이 좋으며 식욕을 돋 우는 질감과 외부는 선명하지만 내부는 다정하고 부드럽습니다. 뱀장어를 선명하고 부드럽게 만들어주는 요리 과정이 있습니다. 우나기 노 카바 야키는 동부와 서부에서 다르게 요리됩니다.
나라의 동부에서는 일반적으로 여분의 지방을 제거하기 위해 그릴에 구운 후 찐 다음 달콤한 소스로 맛을 낸 다음 다시 구운 것입니다. 일본 서부의 간사이 지역 (오사카 주변)에서는 unagi가 굽기 전에 보통 쪄지지 않고 오랫동안 구운 채 여분의 지방을 연소시킵니다.
동부 일본의 우나기 노 카바 야키는 서일본의 같은 접시보다 부드럽고 피부가 더욱 생생합니다.
감미로운 basting 소스에있는 성분은 unagi의 마지막 맛에 중요 하, 다른 대중 음식점은 그들의 자신의 은밀한 조리법을 유지한다. 사용되는 숯의 품질 또한 중요합니다. 최고의 숯은 일본 중부 와카야마 산의 딱딱한 오크로 만들어졌으며, 향기로운 연기는 굽고있을 때 뱀장어에 특별한 맛을 더합니다.
우나기는 다른 일본 요리의 재료로도 쓰일 수 있습니다. 뱀장어가 얇게 썰어 져서 쌀층 에 서게 되는 우거진 (unagidon) .
우나 쿠
unigi로 만든 스시도 꽤 일반적입니다. 초밥 버전은 unakyu 라고 합니다 .