브라우닝하지 않고 땀을 흘리며 부드럽게하는 야채
나 요리 용어, 단어 땀의 정의는 일반적으로 덮여 냄비 또는 냄비에 소량의 지방에 저열에 무언가를 요리하는 것을 의미합니다. 땀 나는 단어는 종종 다른 재료를 추가하기 전에 양파, 당근, 셀러리 같은 향긋한 야채를 조리하는 방법을 설명하는 데 사용됩니다.
땀을 흘리는 채소의 목적은 갈색으로하는 것이 아니라 부드럽게하고 수분을 방출하는 것입니다.
이 수분의 방출은 땀이라는 용어가 어떻게 그 이름을 얻는가입니다.
땀 흘리기는 보통 야채에 준비를하기위한 준비 단계로서, 아직 완성되지 않은 야채를 준비하고 완성 된 접시에 바삭 바삭한 야채를 원하지 않을 때 원하는 질감을 갖도록합니다.
그것은 버터 스팀으로도 알려져있을 수 있습니다. 특히 버터가 레시피의 발한 단계에 일반적으로 사용되는 지방이기 때문입니다.
요리시 땀을 흘리는 동안 무슨 일이 발생합니까?
땀을 흘리는 농축액은 맛을 내고 설탕을 제거합니다. 거친 세포벽이 부서지면서 야채가 부드러워지고, 양파의 경우 반투명해질 수 있습니다. 이러한 질감의 변화는 수프 , 스튜 및 소스에서 종종 바람직합니다.
땀을 흘리는 것은 후자의 기술에서 더 높은 열이 사용되고 음식이 종종 갈색으로 될 것이라는 점에서 차이점은 sautéeing 과 비슷합니다. 땀을 흘리는 것은 갈변이 아닌 부드러움에 관한 것입니다. 브라우닝의 마이 야드 반응에서 일어나는 갈색 색상과 맛을 원하지 않을 때 사용됩니다.
종종 요리사는 땀을 흘리는 동안 야채를 계속 흔들어서 균일하게 요리 할 수 있도록하고 갈색으로되기 시작하지 않았습니다. 야채를 똑같은 조각으로 자르면 모두 같은 비율로 요리 할 수 있습니다. 소금은 수분을 끌어내는 데 도움이되기 때문에 종종 첨가됩니다.
야채 땀을 흘리는 방법
향긋한 야채 를 사용하는 요리를 만드는 일반적인 단계는 그들을 주사위로 땀 흘리는 것입니다.
일반적으로 이들은 스튜와 같은 요리로 채소는 특색있는 품목이 아니지만 요리를 완성하기 위해 배경 풍미와 향을 첨가합니다. 스프와 찐 고기 요리법에서 볼 수 있습니다.
첫째, 채소는 균일하게 잘게 자릅니다. 4 분의 1 인치 크기로 쪼개지면 짧은 시간에 땀을 흘릴 수 있으며 더 큰 찹을 사용하는 것보다 공정에 더 많은 표면적이 있습니다. 마늘이 필요하다면 잘게 다져 주어야하지만 처음에는 첨가 할 때 너무 빨리 요리 할 수 있기 때문에 다른 야채에 첨가하기를 기다립니다.
냄비는 중간 정도의 낮은 열로 가열되고, 소량의 버터 또는 오일이 팬의 바닥을 덮기 위해 첨가됩니다. 뜨겁게되면 야채와 소금을 더할 수 있습니다. 이제 요리사는 냄비가 너무 뜨거워지지 않도록해야하며 활발한 팝보다 부드럽게 지글 거리기 만하면됩니다. 그에 따라 열을 조절하십시오.
채소를 자주 저어주고 원치 않는 갈변의 흔적을 관찰하십시오. 야채가 부드러워 지려면 5 ~ 10 분이 걸릴 것입니다. 양파가 혼합물의 일부라면, 반투명 할 때 완료된다는 것을 알 수 있습니다.