01 / 06
호시 가키 만들기
션 팀버레이크 수세기 동안 일본인들은 전통적인 방법으로 호시가 키 (hoshigaki )라고 불리는 말린 곶감을 만들어 왔습니다. 이 쫄깃하고 달콤한 과일은 일반적으로 녹차를 곁들인 차로 달콤합니다.
그들의 가장 기본적인 hoshigaki는 껍질을 벗기고 매달릴 때까지 매달려있는 감이고 천연 설탕 코팅이 표면에 형성됩니다. 그러나 그것보다 더 많은 것이 있습니다.
02 of 06
오른쪽 감을 잡아라.
션 팀버레이크 미국에서 흔히 볼 수있는 두 가지 종류의 감 : fuyu와 hachiya가 있습니다. Fuyu 감은 쪼그리고 둥글고 사과처럼 손에 먹을 수 있습니다. 그들은 선명하고 거의 왁스 같은 질감을 가지고 있으며 진저 브레드를 약간 연상시키는 단맛을 풍깁니다.
그러나 호시가 키는 하치 야 감을 사용해야합니다. 이들은 길고 뾰족하다. 설 익을 때 그들은 확고하지만 익 으면 육체가 젤라틴이됩니다. 설 익은 하치 야스는 먹을 수 없다. 육체는 강렬한 타닌산과 쓴맛입니다. 호시가 키를 만들기 위해서는 아직도 설득력 있고 확고합니다.
줄기가 1 인치 이상 붙어있는 과일을 선택하십시오. 과일의 살이 모두 부드러 우면, 호시가 키를 위해 사용하지 마십시오. 대신에 카운터 위에 올려 놓고 익히도록하십시오. 부드러울 때, 육체는 푸딩처럼 즐기거나 구운 음식에 사용됩니다.
과일 껍질에 검은 색 점이 생기지 않도록 조심하십시오. 이는 햇볕에 의한 것이지만이 경우 최종 제품에는 영향을 미치지 않습니다.
03 / 06
감을 껍질을 벗기다
션 팀버레이크 가능한 한 줄기에 가깝게 올라가면 상단에있는 sepals을 버립니다. 예리한 껍질 벗기는 사람을 사용하여, 열매 전체에 감의 피부를 껍질을 벗기고, 살을 상하게하지 않도록주의하십시오. 껍질을 벗긴 과일은 미끄러 워서 끈적 끈적한 잔류 물이 피부에 생깁니다.
04 / 06
감을 끊다.
션 팀버레이크 감의 줄기를 묶어 묶은 다음 차고 나 지하실과 같이 기류와 습도가 좋은 장소에 걸어 두십시오. 가능하다면 과일이 햇볕에 약간 노출되는 것도 좋습니다. 과일 사이에 공간이 있는지 확인하십시오. 전통적으로 감은 같은 끈 부분의 두 끝 부분에 매달려 있고 2 인치짜리 대나무 조각 위에 드리 워진 다. 보통 대피 장소의 옥외에있다.
05/06
감의 마사지
션 팀버레이크 첫 주에는 감을 만지지 마십시오. 미끄러운 표면이 끈적 거리고 딱딱 해지기 시작하면 적어도 하루에 한 번씩 몇 초 동안 부드럽게 감을 마사지하십시오. 과일의 탄닌이 부서지면 육체는 부드러워 질 것이고, 과일은 처음에는 표면 근처에서만, 그리고 결국에는 핵심까지 줄곧 유연해질 것입니다. 가죽 같은 표면이 어둡게 변하고 갈색이됩니다.
감을 마사지 할 때 매우 조심하십시오. 육체가 가장 약한 곳에서는 피부를 통해 파열 될 수 있습니다.
어떤 감이 외관에 곰팡이를 개발하는 경우에, 그들을 버린다.
06 년 6 월
설탕 꽃 때까지 마사지를 계속하십시오.
션 팀버레이크 약 1 개월에서 6 주가 지나면 열매가 썩어 없어지며 표면에 분말 모양의 흰 꽃이 형성됩니다. 이것은 과일 바깥쪽에 형성된 천연 당과 호시가 키가 준비되었음을 나타냅니다.
6 주 이내에 설탕이 피지 않지만 과일이 어둡고 확고하다면 습도가 충분하지 않을 수 있습니다. 과일을 아래로 당겨 대형 메이슨 단지 또는 지퍼 윗면 봉과 같은 밀폐 용기에 넣으십시오. 설탕은 2 ~ 3 일 이내에 피어 나올 것입니다.
hoshigaki를 간식으로 즐기거나 샐러드와 디저트로 슬라이스하십시오.