요리법에 사용하기 위해 Cardoon 준비하기

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당신은 Cardoon을 청소하기 위해 용기를내는 칼과 신선한 레몬이 필요할 것입니다.

Cardoon - khorchouf 또는 kanaria 는 아랍어로 북 아프리카와 지중해에서 유명합니다. 모로코 인들은 Cardine과 Chicken, Cardio 와 Lamb 또는 Beef Tagine과 같은 타진에서이를 사용 합니다.

카 데온 (Camoon)은 겨울철 일부 미국 슈퍼마켓에서 판매되고 있지만, 농민 시장 에서 카툰을 찾는 것이 더 나을 것입니다. cardoon의 줄기는 거대한 샐러리처럼 보입니다.하지만 조리하기 전에 양조하고 청소해야합니다. 줄기의 잎과 가장자리에있을 수있는 가시 나무를 매우 조심하십시오. 장갑을 착용하면 손을 보호 할 수있을뿐만 아니라 손가락이 갈색으로 변하는 것을 방지 할 수 있습니다.

줄기가 단단하고 신선하지 않다면 카툰을 길들이기가 매우 어렵습니다. 구입 한 날에 카툰과 함께 작업 한 다음 필요할 때까지 청소 한 카툰을 냉장하십시오.

카툰을 청소하려면 다음이 필요합니다.

• 작고 날카로운 칼
• 야채 필러 (선택)
• 큰 그릇
• 2 개 또는 그 이상의 대형 신선한 레몬

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큰 잎을 제거하십시오

큰 뭉치들과 줄기의 아주 얇은 꼭대기를 제거하기 위해 뭉치들 위를 가로 질러 자릅니다. 나뭇잎과 줄기에서 가시 나무를 조심하십시오.

우리가 souk에서 그것을 구입했을 때 cardoon의이 낱단은 이미 잎을 삭제했다.

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스토킹에서 작은 잎 자르기

이제 각 스토킹을 하나씩 작업하게 될 것입니다. 줄기가 넓어지는 지점 바로 위의 카툰베이스 근처의 줄기 중 하나를 잘라 내십시오. 작은 가시와 같은 등뼈에 조심해야한다는 것을 기억하십시오!

스토킹 꼭대기에서 작은 잎을 제거하려면 칼을 사용하십시오. 스토킹의 평평하거나 약간 오목한면의 길이를 따라 움직이는 두 가장자리에서 돌출되어 있음을 알 수 있습니다.

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스토킹의 전체 가장자리를 따라 등뼈를 제거하십시오.

이제 스토킹의 편평한 옆에있는 두 모서리의 전체 길이를 감습니다. 이렇게하면 남은 가시와 작은 잎이 제거되어 스토킹이 처리하기에 안전합니다. 만약 당신이 다루기 힘든 칼을 발견한다면 야채 껍질 벗기는 사람을 사용해보십시오.

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끈을 벗기다

카툰의 전체 줄기는 은색 끈으로 덮여 있습니다. 스토킹의 상단에서 패닝을 시작하고 문자열을 제거하기 위해 아래쪽으로 껍질을 벗기십시오. 다시 쉽게, 쉽게 찾을 수 있다면 야채 필러를 사용할 수 있습니다.

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스토킹 전체 길이 줄이기

줄기의 전체 길이를 갈아서 늑골이 붙은 모든면에서 줄을 제거합니다. 여기서 문자열의 길이를 볼 수 있습니다.

스토킹에 은색을 남기고 가능한 한 많은 줄을 제거하여 줄기가 신선하고 녹색 인 것처럼 보이도록하십시오.

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스토킹의 편평한면을 감싸다.

Cardoon Stalk의 편평한면에는 제거해야하는 층이 있습니다. 다시 말하지만, 스토킹의 좁은 윗부분에서 시작하여 아래쪽으로 작업하여 얇은 피부와 끈을 제거하십시오.

스토킹 부분이 오목 해지는 곳에 문제가 있으면 걱정하지 마십시오. 다음 단계에서 스토킹을 조각으로자를 때 그 피부가 더 많이 빠져 나올 것입니다.

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Cardoon Stalk를 조각으로 자르십시오.

카툰 스토킹이 완료되면 약 3 ~ 4 인치 정도의 조각으로 잘라냅니다. 스토킹을 자르면 더 많은 줄과 필름이 벗겨집니다.

이전에 스토킹의 평평하거나 오목한 부분을 페어링하는 데 어려움이있는 경우 그림과 같이 늑골이있는면에서 평평한면으로 줄기를 자르면 피부를 쉽게 제거 할 수 있습니다. 또한 작은 스토킹으로 작업 할 때 오목면을 감싸는 것이 더 쉽습니다.

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Pared Cardoon에 레몬 주스를 집어 넣으십시오.

당신이 절단 할 때 cardoon 조각을 그릇에 떨어 뜨리고 즉시 조각 위에 신선한 레몬 주스를 짜십시오. 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오.

껍질을 벗긴 카툰은 매우 빨리 갈색으로 변하고, 레몬 주스는 풍부한 양으로 산화 과정을 막아 줄기가 요리 시간까지 녹색으로 유지됩니다. 레몬 주스가없는 경우 식초를 사용할 수도 있습니다.

카툰의 나머지 줄기로 잎과 가시 나무를 제거하는 것에서 현과 줄을 패닝하는 것까지 전체 페어링 과정을 반복합니다.

부드러운 잎으로 덮여있는 얇고 희끄럽고 어린 줄기도 사용하는 것이 좋습니다. 또한 세척하기가 더 쉽습니다. 흰색 코팅을 긁어냅니다.

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Cardoon을 덮고 냉장하십시오

당신이 그릇에 잘린 스토킹을 추가 할 때마다 당신이 cardoon에 레몬 주스를 짜내는 것을 확인하십시오.

이 카툰은 요리 할 준비가되었습니다. 나는 그것을 플라스틱 랩으로 단단히 덮고 그것을 요리하기 전에 4 일 동안 냉장고에 보관했다. 그것은 완벽하게 유지되었고 전혀 갈색으로 변하지 않았습니다.

나는 깨끗한 카툰이 오직 레몬 주스 만이 그것과 접촉하는 한 끝날 동안이 아름다운 녹색 색을 유지할 것을 알게됩니다. 그러나, 준비한 직후에 카툰을 요리 할 계획이라면 산성수에 카디 움을 담그는 것이 좋습니다.

카툰을 단단히 덮은 채로 냄비에 넣고 요리 할 준비가되었을 때만 씻으십시오.