생선과 해산물은 섬세하고 지나치게 익힌 경우 쉽게 말라 버릴 수 있습니다. 브린 닝은 당신의 생선과 해산물이 촉촉하고 맛있게 유지되도록 도와줍니다. 이것은 고온의 건조한 열이 물고기 조각을 정말로 마르 수 있기 때문에 그릴에 물고기를 요리하는 경우 특히 중요합니다.
소금물은 바다가 원래 소금물의 일종이기 때문에 생선과 해산물을 맛 내기위한 훌륭한 방법입니다.
실제로, 소금물은 해수에 음식을 담그면 부패를 예방하는 데 도움이된다는 사실을 사람들이 알고 있기 때문에 가능한 최초의 알려진 보존 방법 중 하나입니다. 그것은 소금이 박테리아를 죽이기 때문에 부패와 식중독 에 물을 빼앗기 때문입니다 . 음식이 물에 잠긴 경우에도 마찬가지입니다.
고기 나 생선을 보존하려면 약 10 % 염분의 용액을 사용하고 싶을 것입니다. 그러나 우리는 여기서 보존하지 않습니다. 단지 맛을 내기 위해서입니다. 우리의 제조법은 약 60 그램의 코셔 소금과 6 컵의 액체를 사용하여 4 퍼센트의 염수를 생산합니다. 코셔 소금의 브랜드에 따라 밀도가 다르기 때문에 소금에 무게 를 달아 볼 수 있지만 1/4 컵은 바로 볼 수 있습니다.
옛날에는 요리사가 감자를 벗겨서 떨어 뜨리면 소금물의 밀도를 테스트 할 것입니다. 바닥에 가라 앉으면 소금이 더 필요했습니다. 그것이 위로 흘러 갔다면 더 많은 물이 필요했습니다. 소금물은 냄비의 한가운데에 감자가 걸려있을 때 바로 잡은 것으로 간주되었습니다.
우리가 보존의 목적으로 젖지 않더라도, 우리는 여전히 식품 안전을 의식해야합니다. 여기서 중요한 것은 소금물 용액을 얼음에 첨가 할 때 염수 용액이 얼음처럼 보이도록하는 것입니다. 생선을 실온의 염수에 가하면 식품 안전에 위해 요소가 될 수 있습니다.
이 제조법은 약 2 파운드의 생선을 소금물에 충분히 식힐 수 있도록 약 6 컵의 소금물을 추가합니다 (얼음을 넣은 후). 식초는 알루미늄과 반응하여 소금물에 금속 맛을 줄 수 있기 때문에 어떤 형태 나 크기의 용기라도 사용할 수 있지만 알루미늄과 멀리 떨어지십시오.
이 염수 제조법을 사용하여 냉동 생선을 염수 할 수도 있습니다. 얼음을 건너 뛸 수 있으며 냉동 된 생선을 소금물에 넣고 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 다음날에 물고기는 해동되고 염수가 될 것입니다.
필요한 것
- 1 쿼트 (4 컵) 물
- 코셔 소금 ¼ 컵
- 2 Tbsp 설탕
- 2 티백 화이트 와인 식초
- 올리브 오일 2 개
- 얇게 썬 양파 ¼ 컵
- 마늘 4 개를 껍질을 벗기고 짓밟았다.
- 금이 후추 가루 1 작은 술
- 얼음 2 컵
그것을 만드는 방법
- 큰 그릇에 물, 소금 및 설탕을 넣으십시오. 저어주고 약해진다.
- 나머지 성분을 얼음과 함께 넣고 저어 주면서 액체가 완전히 식도록하십시오.
- 소금물을 무거운 갤런 지퍼 백에 부은 다음 생선을 넣고 여분의 공기를 봉지에서 빼내 밀봉합니다. 뚜껑이있는 다른 종류의 용기를 사용할 수 있습니다.
- 하룻밤 냉장하고, 생선을 요리 할 준비가되기 30 분 전에 냉장고에서 꺼내십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 564 |
| 총 지방 | 28 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 20 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 28,339 mg |
| 탄수화물 | 76 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 9 g |