07 년 1 월
모로코의 Slaoui (Bottle Gourds)
병 조롱박 - Slaoui. 사진 © Christine Benlafquih Slaouia (복수형 slaoui )는 종종 스쿼시라고도하지만 실제로는 식용 조롱박입니다. 모로코에서는 길이가 12 인치에 이르며 꽤 옅은 녹색 피부를 가지고 있습니다. 피부에 약간의 결점이 있으면 걱정할 필요가 없습니다. 여기에 표시된 슬라 우위 는 직선이지만 구부러진 목이있을 수 있습니다.
세계의 다른 지역에서, slaouia 는 다른 이름으로 알려져 있습니다 :
- 인도의 Lauki 또는 dudhi (doodhi)
- 이탈리아의 쿠커 지아
- 중국의 Hulu 또는 huzi
- 영어권 세계에서 병, 조롱박 또는 호리병박
그들이 모로코 요리에 사용되기 위해 자르 기 전에, 슬라 우우 (slaoui) 는 벗겨 내야 하고 스폰지 된 살은 버려야합니다. 다음 사진은이 쉬운 사전 작업을 보여줍니다.
07 년 2 월
병 조롱박의 좁은 목을 버리십시오.
Slaouia의 목을 버리십시오. 사진 © Christine Benlafquih 병 조롱박을 씻은 다음 목을 자릅니다. 좁은 목은 일반적으로 다른 병보다 조심성이 있으므로 버려야합니다. 슬로우아니아 의 나머지는 모로코 조리법에서 사용하기 위해 준비 될 것입니다.
03 / 07
병 조롱박 껍질 벗기기
병 조롱박의 창백한 녹색 피부를 껍질을 벗기십시오. 사진 © Christine Benlafquih 병의 조롱박의 옅은 녹색 피부를 제거하기 위해 커팅 칼이나 야채 필러를 사용하십시오. 새롭게 노출 된 밝은 녹색 레이어는 약간 미끄 럽기 때문에 작업 할 때주의하십시오.
04 / 07
병 조롱박의 씨앗과 스폰지 인테리어를 제거하십시오.
병 조롱박의 살이나 펄프를 제거하십시오. 사진 © Christine Benlafquih 껍질을 벗긴 병 조롱박을 반으로 자른다. 껍질을 벗기는 나이프를 사용하여 씨앗과 해면질을 제거하십시오. 이 육체는 요리 될 때 약해지면서 버려집니다. 모로코 요리에서는 껍질을 벗기고 비어있는 슬라 우 아아 만 사용됩니다. 모양과 맛이 좋은 질감이 그대로 남아 있기 때문입니다.
07 년 5 월
병에 조롱박을 조각으로 자르십시오.
병에 조롱박을 조각으로 자르십시오. 사진 © Christine Benlafquih 쿠스 쿠스에 첨가하는 경우, 속이 빈 병은 그대로 두어도되지만 일반적으로 샐러드 나 타진 요리의 작은 조각으로 잘라냅니다. 여기 나는 좁은 밴드로 slaouia 를 잘라 냈지만 조각은 더 넓거나 더 작게 만들 수 있습니다.
다음 페이지는 타가인으로 요리 된 슬로우아니아를 보여줍니다.
07 년 6 월
Slaouia의 Tagine
병아리의 병아리 (Slaouia). 사진 © Christine Benlafquih 여기에 묘사 된 슬라 우아 (Slaouia) 는 모로코 타진 또는 스튜에서 일부 쇠고기와 함께 조리되었습니다. 지역이나 개인 취향에 따라 양고기 또는 염소 고기를 사용할 수도 있습니다.
나는 압력솥을 사용하여 전통적 타진 의 기초 위에서 식사를 제공했지만, 조리법은 전통적인 냄비에서도 쉽게 준비 할 수 있습니다. 완전한 지시 사항은 타가인의 슬로우아 조리법을 참조하십시오.
07 년 7 월
요리 한 Slaouia 샐러드
모로코 병 조롱 박 샐러드입니다. 사진 © Christine Benlafquih 빵으로 찍어 먹거나 포크로 먹을 수있는 쉽게 조리 된 샐러드에서 병 조롱박을 시험해 볼 수도 있습니다.